Die Vorspeise, Mittelmeerküche
Frittierte Calamari mit Zitrone
Frittierte Calamari mit Zitrone sind eine mediterrane Vorspeise für 6 Personen, mit 30 Minuten aktiver Arbeit, verteilt auf den Vormittag und die letzten Minuten vor dem Servieren. Aioli und Panade lassen sich vorbereiten, frittiert wird aber erst kurz bevor die Gäste am Tisch sitzen. Das Rezept ist einfach, kostet 3,40 € pro Person, und gelingt vor allem, wenn die Calamari gut trocken sind und das Öl die richtige Temperatur hat.
Knusprige Calamari Ringe, ein Spritzer Zitrone und hausgemachtes Aioli sind im Nu verschwunden.
- Für
- 6 Personen
- Aufwand
- 30 min
- Gesamtzeit
- 40 min
- Vorbereitung
- Wird erst in letzter Minute fertig
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kosten pro Person
- 3,40 €
- Kalorien pro Person
- 380 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Frittierte Calamari Ringe haben diese Kruste, die sofort nachgibt und zartes, leicht süßliches Fleisch freigibt, aufgefrischt mit etwas Zitrone. Das hausgemachte Aioli mit seiner kräftigen Knoblauchnote und dicken Textur bringt genau den Kontrast, den die leichte Mehl und Maisstärke Panade braucht. Es ist eine Vorspeise, die den Appetit weckt, ohne das Essen zu beschweren.
Dieses Gericht passt perfekt zu einem sommerlichen Abendessen mit Freunden, serviert als Fingerfood oder als Vorspeise vor Fisch oder Fleisch vom Grill. Kinder mögen es genauso gern wie Erwachsene, und da alles im letzten Moment passiert, kann man gut vor den Gästen kochen, ein Glas Weißwein in der Hand.
Der Zeitplan
Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.
- Am Vortag Nichts zu tun
- Am selben Tag 2 Schritte, 15 min
- Bevor die Gäste kommen 1 Schritt
- Beim Servieren 2 Schritte, 8 min
Am Vormittag schneidest und trocknest du die Calamari, bereitest das Aioli zu und stellst alles kalt. Kurz bevor die Gäste kommen, mischst du Mehl und Maisstärke in einer Schale, damit alles bereit ist. Zum Servieren erhitzt du das Öl, mehlierst die Calamari und frittierst sie in kleinen Portionen, damit sie noch heiß auf den Tisch kommen.
Die Zutaten
Fischtheke
- Geputzte Calamari 900 g
Vorratskammer
- Mehlmeist im Vorratsschrank 100 g
- Speisestärkemeist im Vorratsschrank 50 g
- Frittierölmeist im Vorratsschrank 1 kg
- Neutrales Öl für das Aiolimeist im Vorratsschrank 20 cl
- Senfmeist im Vorratsschrank 1 TL
- Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
- Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise
Obst und Gemüse
- Zitrone 2
- Knoblauch 2 Zehen
Molkereiprodukte
- Eigelb 2
Allergene Weichtiere, Gluten, Eier
Das Rezept, Moment für Moment
Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.
-
Schneide die Calamari in Ringe und trockne sie in einem sauberen Küchentuch ab. 15 min
Lass sie in einem Sieb mit etwas Salz abtropfen, um Wasser zu entziehen.
-
Bereite das Aioli zu, indem du die Eigelbe mit Senf, zerdrücktem Knoblauch und Salz verquirlst und dann das Öl in dünnem Strahl einrührst, dann kalt stellen.
Die Zutaten müssen Zimmertemperatur haben, sonst trennt sich das Aioli.
Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.
-
Vermische Mehl und Speisestärke mit Salz und Pfeffer in einer Schale.
Speisestärke ergibt eine feinere, knusprigere Kruste.
Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.
-
Erhitze das Öl auf 180 °C und wende die Calamari kurz vor dem Frittieren in Mehl. 8 min
Schüttle sie in einem Sieb, um überschüssiges Mehl zu entfernen.
-
Frittiere die Calamari in kleinen Portionen 1 bis 2 Minuten, lass sie abtropfen und serviere sie mit Zitrone und Aioli.
Je länger sie garen, desto zäher werden sie, nie länger als 2 Minuten.
Unsere Tipps, damit es gelingt
- Überfülle die Fritteuse oder Pfanne nie, die Calamari brauchen Platz zum Frittieren, sonst sinkt die Öltemperatur.
- Benutze ein Küchenthermometer, falls vorhanden, 180 °C ist die ideale Temperatur, darunter saugen sich die Calamari mit Öl voll und werden schwer.
- Serviere sofort nach dem Frittieren, Calamari verlieren ihre Kruste innerhalb weniger Minuten, dieses Gericht kann nicht warten.
Die Varianten
- Ersetze die Maisstärke durch Kartoffelstärke, das Ergebnis ist genauso knusprig.
- Für eine Version ohne Weichtiere nimm Artischockenherzen oder Zucchinischeiben mit der gleichen Panade und Frittiermethode.
- Für Kinder serviere die Calamari mit Ketchup oder einfacher Mayonnaise statt Aioli, das für sie oft zu kräftig ist.
Womit du es servieren kannst
- Ein Glas kalter trockener Weißwein
- Zusätzliche Zitronenschnitze
- Ein kleiner Rucolasalat
Aufbewahrung
Frittierte Calamari isst man am besten noch am selben Tag, sie halten sich nicht gut und verlieren im Kühlschrank ihre ganze Kruste. Das Aioli hält sich dagegen 2 Tage im Kühlschrank in einem geschlossenen Behälter.
Fragen zu diesem Rezept
Kann man tiefgefrorene Calamari verwenden?
Ja, solange sie vollständig aufgetaut und vor dem Panieren gut abgetrocknet werden. Feuchtigkeit ist der größte Feind einer knusprigen Kruste.
Braucht man unbedingt eine Fritteuse?
Nein, eine große Pfanne mit 3 bis 4 Zentimetern Öl funktioniert sehr gut. Wichtig ist, die Temperatur konstant bei etwa 180 °C zu halten.
Woran erkennt man, dass die Calamari gar sind?
Sie sollten nach 1 bis 2 Minuten frittieren goldbraun und leicht knusprig sein. Länger frittiert wird das Fleisch gummiartig, besser zu früh als zu spät herausnehmen.
Kann man das Aioli durch eine andere Sauce ersetzen?
Ja, eine Zitronenmayonnaise oder eine Remoulade passen gut zu Calamari. Aioli bleibt aber die klassischste Wahl für dieses mediterrane Rezept.
Kann man frittierte Calamari mit Zitrone im Voraus zubereiten?
Teilweise, der letzte Schritt erfolgt kurz vorher. Das Rezept braucht insgesamt 30 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am selben tag, 2 schritte, bevor die gäste kommen, 1 schritt, beim servieren, 2 schritte.
Wie lange dauert die Zubereitung von frittierte Calamari mit Zitrone?
Rechne mit 40 min insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 30 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.
Wie viele Kalorien hat frittierte Calamari mit Zitrone?
Etwa 380 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.
Was kostet frittierte Calamari mit Zitrone?
Etwa 3,40 € pro Person, das sind 20,40 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.
Welche Allergene enthält dieses Rezept?
Dieses Rezept enthält Weichtiere, Gluten, Eier. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.
Um dein Menü zu vervollständigen
Ein Menü zusammenstellen
Der Aperitif
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- 40 min Aufwand
- Wird am Vortag vorbereitet
- Mittel, 0,90 € pro Person
190 kcalberechnet von Kiloach
Das Hauptgericht
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- 50 min Aufwand
- Wird am selben Tag vorbereitet
- Mittel, 8,90 € pro Person
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Das Dessert
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- 45 min Aufwand
- Wird am Vortag vorbereitet
- Mittel, 1,30 € pro Person
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- Wird am selben Tag vorbereitet
- Sehr einfach, 3,40 € pro Person
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