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Die Vorspeise, Regionalküche

Geräucherte Entenbrust mit Walnusssalat

Geräucherte Entenbrust mit Walnusssalat ist eine kalte Vorspeise für 6 Personen aus dünnen Scheiben geräucherter Entenbrust auf knackigem Blattsalat mit gerösteten Walnüssen und Cantal Hobeln. Sie braucht 25 Minuten aktive Arbeitszeit, wird morgens für den Abend vorbereitet und gilt bei einem Budget von 3,60 € pro Person als sehr einfach. Entscheidend sind trocken geröstete Walnüsse und das Anrichten erst kurz vor dem Servieren.

Dünne Scheiben geräucherter Entenbrust auf einem knackigen Salat mit Walnüssen und Cantal, eine frische und geschmackvolle Vorspeise, die in zwei Minuten angerichtet ist.

Geräucherte Entenbrust mit Walnusssalat
Für
6 Personen
Aufwand
25 min
Gesamtzeit
30 min
Vorbereitung
Wird am selben Tag vorbereitet
Schwierigkeit
Sehr einfach
Kosten pro Person
3,60 €
Kalorien pro Person
340 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Diese Vorspeise lebt vom Kontrast, der Rauchigkeit der Entenbrust, der Knusprigkeit der gerösteten Walnüsse und der weichen Textur des gehobelten Cantal. Eine Vinaigrette aus Apfelessig und Walnussöl rundet das Ganze ab, ohne es schwer zu machen, und der Blattsalat bringt die Frische, die das Fett der Ente ausgleicht. Es ist eine Vorspeise mit Charakter, bodenständig und französisch geprägt, die gut zu einem Herbst oder Wintermenü passt.

Sie eignet sich sowohl für ein Abendessen mit Freunden als auch für ein Familienessen, besonders wenn der Hauptgang mehr Zeit in der Küche braucht, denn diese Vorspeise ist im letzten Moment in zwei Minuten angerichtet. Sie leitet gut zu einem Schmorgericht oder Geflügel über und passt zu einem Menü, das auf saisonale, regionale Zutaten setzt.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag Nichts zu tun
  2. Am selben Tag 2 Schritte, 15 min
  3. Bevor die Gäste kommen 1 Schritt, 5 min
  4. Beim Servieren 1 Schritt

Röste morgens die Walnüsse, bereite die Vinaigrette zu und wasche den Blattsalat, alles wartet dann gekühlt. Kurz bevor die Gäste kommen, hobelst du den Cantal und nimmst die Entenbrust aus dem Kühlschrank, damit sie Zimmertemperatur annimmt. Beim Servieren würzt du den Salat und richtest die Teller in wenigen Handgriffen an, ohne vorher etwas zu vermischen.

Die Zutaten

6 Personen

Fleischerei

  • Geräucherte Entenbrust, in Scheiben 240 g

Obst und Gemüse

  • Mesclun Salat 200 g

Vorratskammer

  • Walnüsse 60 g
  • Apfelessigmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Walnussöl 3 EL
  • Senfmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Cantal Käse 100 g

Allergene Schalenfrüchte, Laktose, Senf

Das Rezept, Moment für Moment

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Knacke die Walnüsse und röste sie einige Minuten trocken in einer Pfanne. 5 min

    Behalte sie dabei genau im Blick, sie werden innerhalb einer Minute von goldbraun zu bitter.

  2. Bereite die Vinaigrette aus Essig, Senf, Walnussöl, Salz und Pfeffer zu und wasche den Mesclun Salat. 10 min

    Gieße das Öl während des Schlagens in einem dünnen Strahl dazu, für eine gut emulgierte Vinaigrette.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Hoble den Cantal mit dem Sparschäler in Späne und nimm die Entenbrust aus dem Kühlschrank. 5 min

    Entenbrust mit Zimmertemperatur schmeckt intensiver und lässt sich leichter ausbreiten.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Würze den Salat, richte ihn mit der Entenbrust als Rosette, den Walnüssen und den Cantal Spänen auf den Tellern an.

    Lege die Entenbrust obenauf, ohne sie unterzumischen, so behält sie ihre schöne Form.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Trockne den Blattsalat nach dem Waschen gut ab, eine Salatschleuder verhindert, dass die Vinaigrette durch Restwasser verwässert.
  • Hoble den Cantal erst ganz zum Schluss, er trocknet schnell aus und verliert seine weiche Textur.
  • Nimm die Entenbrust rechtzeitig vor dem Anrichten aus dem Kühlschrank, kalte Scheiben lassen sich schlechter ausbreiten und schmecken weniger intensiv.

Die Varianten

  • Ersetze den Cantal durch Comté oder einen Bergkäse, das Ergebnis bleibt im gleichen bodenständigen Stil.
  • Für eine fleischlose Variante ersetzt du die Entenbrust durch frische Feigen oder entsteinte Datteln in Spalten.
  • Für eine schnellere Variante verwendest du bereits geröstete Walnüsse und eine fertige Vinaigrette, du sparst zehn Minuten, ohne dem Gericht seinen Charakter zu nehmen.

Womit du es servieren kannst

  • Leicht getoastetes Landbrot
  • Ein gut gekühlter trockener Cidre
  • Ein alkoholfreier spritziger Apfelsaft

Aufbewahrung

Der gewürzte Blattsalat und der gehobelte Cantal halten sich nach dem Anrichten nicht, bereite die Elemente deshalb getrennt vor und setze sie erst kurz vorher zusammen. Geröstete Walnüsse und Vinaigrette halten sich 1 Tag im Kühlschrank in einem verschlossenen Behälter. Diese Vorspeise lässt sich nicht einfrieren.

Fragen zu diesem Rezept

Kann ich die geräucherte Entenbrust durch etwas anderes ersetzen?

Geräucherter Landschinken oder Räucherlachs funktionieren auch, verändern aber den bodenständigen Charakter des Gerichts. Entenbrust passt am besten zu Walnüssen und Cantal.

Wie richte ich die Entenbrust an, damit es ordentlich aussieht?

Fächere die Scheiben auf oder lege sie als Rosette auf den Salat, ohne sie zu sehr zu überlappen. Gib den gehobelten Cantal und die Walnüsse erst kurz vor dem Servieren darüber, damit die Struktur auf dem Teller sichtbar bleibt.

Kann ich diese Vorspeise für mehr als 6 Personen zubereiten?

Ja, erhöhe einfach die Mengen anteilig. Behalte die gleichen Schritte bei, die Walnüsse separat rösten, die Vinaigrette vorbereiten und erst am Ende anrichten, auch für eine größere Tafel.

Sind die Walnüsse unverzichtbar für dieses Rezept?

Sie bringen die Knusprigkeit und einen großen Teil des Geschmacks, verstärkt durch das Walnussöl in der Vinaigrette. Du kannst sie bei Bedarf durch geröstete Haselnüsse oder gehobelte Mandeln ersetzen.

Kann man eine geräucherte Entenbrust mit Walnusssalat im Voraus zubereiten?

Ja, tagsüber. Das Rezept braucht insgesamt 25 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am selben tag, 2 schritte, bevor die gäste kommen, 1 schritt, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine geräucherte Entenbrust mit Walnusssalat?

Rechne mit 30 min insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 25 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Sehr einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine geräucherte Entenbrust mit Walnusssalat?

Etwa 340 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine geräucherte Entenbrust mit Walnusssalat?

Etwa 3,60 € pro Person, das sind 21,60 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Schalenfrüchte, Laktose, Senf. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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  • 40 min Aufwand
  • Wird am Vortag vorbereitet
  • Mittel, 2,40 € pro Person

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