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Das Hauptgericht, Französische Klassiker

Kalbsblankett mit Reis Pilaw

Kalbsblankett mit Reis Pilaw ist ein klassisches französisches Schmorgericht für 6 Personen mit 60 Minuten aktiver Arbeit, verteilt auf den Vortag und den Tag selbst. Es wird komplett vorbereitet und vor dem Servieren nur sanft erwärmt, bei einfachem Schwierigkeitsgrad und 5,00 € pro Person. Entscheidend ist, das Fleisch nicht anzubraten und die Sauce am Ende mit Eigelb abseits der Hitze zu binden, ohne sie noch einmal kochen zu lassen.

Ein echtes Kalbsblankett, cremig und wohltuend, am Vortag zubereitet, damit du dich ganz auf deine Gäste konzentrieren kannst.

Kalbsblankett mit Reis Pilaw
Für
6 Personen
Aufwand
1 h
Gesamtzeit
3 h 30
Vorbereitung
Wird am Vortag vorbereitet
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
5,00 €
Kalorien pro Person
560 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Kalbsblankett ist das Gericht, das einfach guttut, eine cremige weiße Sauce, butterzartes Fleisch, Champignons und Perlzwiebeln, die jedem Bissen etwas Biss zurückgeben. Der Reis Pilaw, leicht buttrig und locker, saugt die Sauce auf, ohne darin zu ertrinken. Es ist ein Gericht für kühle Tage, das im Herbst und Winter bei großen Familienessen auf den Tisch kommt.

Es eignet sich perfekt für ein Familienessen oder einen Abend mit Freunden, wenn du in Ruhe kochen willst, statt am Tag selbst zu hetzen. Mon Chou lässt dich das Gericht am Vortag zubereiten, sodass am Tag der Gäste nur noch Aufwärmen und Binden übrig bleibt. Halte den Rest des Menüs einfach, eine leichte Vorspeise und ein Dessert, das nicht gleichzeitig den Ofen braucht.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag 4 Schritte, 2 h
  2. Am selben Tag Nichts zu tun
  3. Bevor die Gäste kommen 1 Schritt, 20 min
  4. Beim Servieren 1 Schritt

Am Vortag kochst du das Fleisch, bereitest die Sauce und die Einlagen zu und lässt alles im Kühlschrank abkühlen. Am Tag selbst, kurz bevor die Gäste kommen, erwärmst du das Blankett sanft und kochst den Reis Pilaw. Zum Servieren rührst du Eigelb, Sahne und Zitronensaft abseits der Hitze unter die Sauce und bringst alles zu Tisch.

Die Zutaten

6 Personen

Fleischerei

  • Kalbsschulter und Kalbshaxe 1,4 kg

Obst und Gemüse

  • Karotten 3
  • Zwiebeln 2
  • Champignons 300 g
  • Perlzwiebeln 18
  • Zitrone 1

Molkereiprodukte

  • Creme fraîche 20 cl
  • Eigelb 2

Vorratskammer

  • Langkornreismeist im Vorratsschrank 300 g
  • Buttermeist im Vorratsschrank 70 g
  • Mehlmeist im Vorratsschrank 40 g
  • Bouquet garnimeist im Vorratsschrank 1
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Gluten, Laktose, Eier

Das Rezept, Moment für Moment

Am VortagWas über Nacht im Kühlschrank durchziehen sollte.

  1. Gib das Kalbfleisch in einen Schmortopf, bedecke es mit kaltem Wasser, bringe es zum Kochen, schäume es gut ab und spüle das Fleisch danach ab. 10 min

    Dieser Schritt blanchiert das Fleisch und sorgt für eine klare Sauce.

  2. Gib das Fleisch zurück in frisches Wasser mit den Karotten, einer mit einer Nelke gespickten Zwiebel, dem Bouquet garni und Salz und lasse es bei schwacher Hitze köcheln. 1 h 30

    Rechne mit 1 Stunde 30 Minuten, das Fleisch ist gar, wenn eine Messerspitze mühelos eindringt.

  3. Mache eine Mehlschwitze aus 40 g Butter und dem Mehl, gieße mit 50 cl abgeseihter Brühe auf und binde die Sauce, dann gib Fleisch und Karotten zurück. Gare Champignons und Perlzwiebeln getrennt in etwas Butter. 20 min

    Getrennt gegart behalten die Einlagen ihren klaren Geschmack und eine feste Textur.

  4. Vereine Fleisch, Sauce und Einlagen in einem Schmortopf, lasse alles abkühlen, decke ab und stelle es in den Kühlschrank.

    Das Blankett schmeckt am nächsten Tag noch besser, wenn sich die Aromen verbunden haben.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Erwärme das Blankett sanft zugedeckt. Brate währenddessen den Reis in Butter mit gehackter Zwiebel an, gib die doppelte Menge Wasser dazu und gare ihn zugedeckt. 20 min

    Lege unter den Deckel ein Küchentuch, so wird der Reis Pilaw schön locker.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Verquirle abseits der Hitze Eigelb, Sahne und Zitronensaft und rühre die Mischung unter das Blankett.

    Lass es danach nicht mehr aufkochen, sonst gerinnt das Eigelb.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm eine Mischung aus Schulter und Wade, die Schulter bleibt zart, die Wade sorgt für natürlichen Geschmack in der Sauce.
  • Siebe die Brühe gut ab, bevor du die Mehlschwitze machst, sonst machen Gemüsereste die Sauce körnig.
  • Wirkt die Sauce nach dem Binden zu dick, verdünne sie mit einem Löffel warmer Brühe statt Wasser, so bleibt der Geschmack erhalten.

Die Varianten

  • Ersetze das Kalbfleisch durch Geflügel, Hähnchen oder Pute, die Schmorzeit sinkt dann auf etwa 45 Minuten.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du das Fleisch durch Pastinaken und Sellerie, die in derselben aromatischen Brühe geschmort werden, das Binden bleibt gleich.
  • Für eine schnellere Variante lässt du die Mehlschwitze weg und bindest die Sauce direkt mit Sahne und Eigelb am Ende, die Textur wird dann etwas weniger sämig.

Womit du es servieren kannst

  • Reis Pilaw, bereits im Rezept enthalten
  • Ein kräftig angemachter grüner Salat danach
  • Ein trockener Weißwein von der Loire

Aufbewahrung

Das Blankett hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer verschlossenen Dose, vor dem Binden mit Eigelb. In diesem Stadium lässt es sich bis zu 2 Monate einfrieren und sollte zugedeckt sanft aufgewärmt werden, bevor du es kurz vor dem Servieren bindest.

Fragen zu diesem Rezept

Kann man den Reis durch Dampfkartoffeln ersetzen?

Ja, Dampfkartoffeln oder Kartoffelpüree passen sehr gut anstelle von Reis Pilaw. Sie nehmen die Sauce genauso gut auf und harmonieren natürlich mit dem Kalbfleisch.

Wie verhindert man, dass die Sauce beim Binden gerinnt?

Gib die Eigelbmischung immer abseits der Hitze in das warme Blankett und rühre vorsichtig unter. Stelle den Topf danach nie wieder auf den Herd, die Resthitze reicht zum Binden, ohne dass das Eigelb gerinnt.

Kann man das Blankett für mehr als 6 Personen zubereiten?

Ja, das Rezept lässt sich problemlos verdoppeln, die Mengenverhältnisse bleiben gleich. Nimm einen ausreichend großen Topf und verlängere die Schmorzeit bei größeren Fleischmengen leicht.

Warum kommt Zitrone in die Bindung?

Der Zitronensaft bringt eine leichte Säure, die die Fülle von Sahne und Eigelb ausgleicht. Außerdem wirkt die Sauce dadurch weniger schwer im Mund.

Kann man ein Kalbsblankett mit Reis Pilaw im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen. Das Rezept braucht insgesamt 1 h Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am vortag, 4 schritte, bevor die gäste kommen, 1 schritt, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Kalbsblankett mit Reis Pilaw?

Rechne mit 3 h 30 insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 1 h tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Kalbsblankett mit Reis Pilaw?

Etwa 560 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Kalbsblankett mit Reis Pilaw?

Etwa 5,00 € pro Person, das sind 30,00 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Eier. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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