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Das Hauptgericht, Leicht und frisch

Kalbsschnitzel mit Zitrone und Blattsalat

Kalbsschnitzel mit Zitrone und Blattsalat sind ein leichtes Hauptgericht für 6 Personen, mit 25 Minuten aktiver Arbeitszeit über den Tag verteilt. Morgens bereitest du das Dressing vor, wäschst den Salat und klopfst das Fleisch, sodass nur noch das kurze Braten übrig bleibt, wenn die Gäste da sind. Einfach in der Zubereitung und mit 6,80 € pro Person liegt der Schlüssel in dünn geklopften Schnitzeln, die kurz in heißer Pfanne gebraten werden.

Ich habe dir dünne, goldbraune Kalbsschnitzel gemacht, mit einem spritzigen Zitronensud und einem knackig frischen Salat.

Kalbsschnitzel mit Zitrone und Blattsalat
Für
6 Personen
Aufwand
25 min
Gesamtzeit
35 min
Vorbereitung
Wird am selben Tag vorbereitet
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
6,80 €
Kalorien pro Person
420 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Dünn, goldbraun und nur leicht zitronig, diese Kalbsschnitzel setzen auf kurze Garzeit, damit sie zart bleiben. Der Zitronensaft, der die Pfanne ablöscht, bringt eine frische Säure, die das Fleisch belebt, ohne schwere Sauce oder lange Garzeit. Der Blattsalat mit knackigem Radieschen bringt die Frische, die das Gericht ausbalanciert.

Das ist ein Gericht für den Frühling oder Sommer, für ein Abendessen mit Freunden, das nicht in einem Küchenmarathon enden soll. Es passt zu einem einfachen Menü, mit einer frischen Vorspeise davor und etwas Fruchtigem danach, und auch Kinder mögen den milden Geschmack.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag Nichts zu tun
  2. Am selben Tag 1 Schritt
  3. Bevor die Gäste kommen 2 Schritte
  4. Beim Servieren 3 Schritte, 6 min

Morgens wäschst du den Salat, machst das Dressing und stellst alles kalt. Kurz bevor die Gäste eintreffen, klopfst und würzt du die Schnitzel, presst die Zitronen und hackst die Petersilie. Beim Servieren dauern das Braten und das Ablöschen der Pfanne nur wenige Minuten, während die Gäste schon am Tisch sitzen.

Die Zutaten

6 Personen

Fleischerei

  • Kalbsschnitzel 6

Obst und Gemüse

  • Zitronen 3
  • Blattsalat 200 g
  • Glatte Petersilie 0,5 Bund
  • Radieschen 1 Bund

Vorratskammer

  • Mehlmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Geflügelbrühe 10 cl
  • Dijon-Senfmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Butter 40 g

Allergene Laktose, Senf

Das Rezept, Moment für Moment

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Wasche den Blattsalat, schleudere ihn trocken und halte ihn in einem sauberen Küchentuch kühl. Bereite das Dressing zu mit dem Senf, dem Saft einer Zitrone, 3 Esslöffeln Olivenöl, Salz und Pfeffer.

    Lege ein Stück Küchenpapier in die Salatschüssel, dann bleiben die Blätter bis zum Servieren knackig.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Klopfe die Schnitzel zwischen zwei Lagen Backpapier mit dem Boden eines Topfes flach und würze sie. Presse die beiden restlichen Zitronen aus und hacke die Petersilie.

    Nimm das Fleisch dreißig Minuten vorher aus dem Kühlschrank, dann gart es, ohne sich zusammenzuziehen.

  2. Bemehle jedes Schnitzel leicht und klopfe das überschüssige Mehl ab.

    Erst im letzten Moment mehlieren, sonst wird das Mehl feucht und klebt in der Pfanne.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Schmelze die Butter mit dem restlichen Öl in einer großen, gut heißen Pfanne und brate die Schnitzel an, je anderthalb Minuten pro Seite. Halte sie unter Alufolie warm. 3 min

    Brate nur 3 Schnitzel gleichzeitig, eine überfüllte Pfanne dünstet das Fleisch, statt es zu bräunen.

  2. Lösche die Pfanne mit der Brühe und dem Zitronensaft ab, lass es um die Hälfte einkochen, gib die Petersilie dazu und übergieße die Schnitzel damit. 3 min

    Kratze die gebräunten Röststoffe gut mit einem Holzlöffel los, darin steckt der ganze Geschmack.

  3. Würze den Salat, gib die dünn geschnittenen Radieschen dazu und serviere ihn zu den Schnitzeln.

    Erst im allerletzten Moment anmachen, sonst fällt der Salat zusammen.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle beim Metzger dünne, gleichmäßige Kalbsschnitzel, dann musst du weniger klopfen und sie garen gleichmäßiger.
  • Nutze zwei Pfannen gleichzeitig, wenn du mehr als 6 Personen bewirtest, die kurze Garzeit verträgt kein Warten auf dem Herd.
  • Probiere die Zitronensauce vor dem Übergießen, manche Zitronen sind säurebetonter als andere, du kannst mit etwas mehr Brühe abmildern.

Die Varianten

  • Ersetze das Kalbfleisch durch dünne Hähnchenschnitzel, die Garzeit bleibt ähnlich und das Gericht wird günstiger.
  • Für eine vegetarische Version nimm dünne Zucchinischeiben, mehliere sie und brate sie genauso an, mit derselben Zitronensauce.
  • Für Kinder serviere das Fleisch ohne die Petersiliensauce und biete den Salat separat an, manche mögen die Aromen lieber getrennt.

Womit du es servieren kannst

  • Basmatireis oder kleine Dampfkartoffeln
  • Ein trockener, spritziger Weißwein
  • Eine Tarte mit saisonalem Obst zum Nachtisch

Aufbewahrung

Gebratene Schnitzel halten sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, verlieren beim Aufwärmen aber etwas Zartheit. Dieses Gericht nicht einfrieren, das dünne Fleisch trocknet beim Auftauen stark aus. Erwärme es vorsichtig in der Pfanne, ohne es zu lange zu braten, und mache lieber einen frischen Salat statt den vom Vortag aufzubewahren.

Fragen zu diesem Rezept

Kann ich statt Kalbfleisch etwas anderes verwenden?

Ja, dünne Hähnchen oder Putenschnitzel funktionieren mit demselben Rezept gut. Passe nur die Garzeit an, Hähnchen braucht manchmal dreißig Sekunden mehr pro Seite.

Wie verhindere ich, dass die Schnitzel zäh werden?

Die Dicke ist entscheidend, klopfe sie dünn und brate sie kurz bei hoher Hitze. Eine nicht heiße genug Pfanne oder zu lange Garzeit sind die häufigste Ursache für zähes Fleisch.

Wie serviere ich das Gericht am schönsten für Gäste?

Lege die mit Sauce übergossenen Schnitzel auf eine große Platte, mit dem Blattsalat und Radieschen daneben, nie darauf, damit er knackig bleibt. Etwas gehackte Petersilie obenauf gibt Farbe.

Kann ich die Menge für mehr Gäste verdoppeln?

Ja, aber brate die Schnitzel in kleinen Portionen von höchstens 3, damit sie richtig bräunen statt im eigenen Saft zu dünsten. Plane zwei Pfannen ein, wenn du mehr als 10 Personen bewirtest.

Kann man ein Kalbsschnitzel mit Zitrone und Blattsalat im Voraus zubereiten?

Ja, tagsüber. Das Rezept braucht insgesamt 25 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am selben tag, 1 schritt, bevor die gäste kommen, 2 schritte, beim servieren, 3 schritte.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Kalbsschnitzel mit Zitrone und Blattsalat?

Rechne mit 35 min insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 25 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Kalbsschnitzel mit Zitrone und Blattsalat?

Etwa 420 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Kalbsschnitzel mit Zitrone und Blattsalat?

Etwa 6,80 € pro Person, das sind 40,80 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose, Senf. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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