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Das Hauptgericht, Schickes Bistro

Rinderbäckchen geschmort in Rotwein mit hausgemachtem Kartoffelpüree

Rinderbäckchen in Rotwein geschmort mit hausgemachtem Kartoffelpüree ist ein Schmorgericht für 6 Personen, leicht umzusetzen, für 5,50 Euro pro Person. Es braucht 40 Minuten aktive Arbeit und wird komplett am Vortag gekocht, sodass der Tag selbst frei bleibt für die Gäste. Der Schlüssel liegt im langen, sanften Schmoren, das das Kollagen des Bäckchens in eine natürlich glänzende Sauce verwandelt.

Rinderbäckchen, stundenlang in Rotwein geschmort, so zart, dass man sie mit dem Löffel teilt, auf einem Püree mit Butter.

Rinderbäckchen geschmort in Rotwein mit hausgemachtem Kartoffelpüree
Für
6 Personen
Aufwand
40 min
Gesamtzeit
4 h 20
Vorbereitung
Wird am Vortag vorbereitet
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
5,50 €
Kalorien pro Person
880 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Rinderbäckchen landen selten auf dem Tisch bei einem Essen für Gäste, dabei lohnt es sich sehr. Stundenlang in Rotwein geschmort, mit Karotten, Zwiebeln und Bouquet garni, wird das Fleisch so zart, dass man es mit dem Löffel teilt. Die kräftige, glänzende Sauce zieht in ein einfaches Butterpüree ein, das keine weitere Beilage braucht.

Das ist ein Gericht für Herbst und Winter, genau richtig für ein Familienessen am Sonntag oder ein etwas festlicheres Abendessen mit Freunden. Es passt zu einem klassischen Menü, mit einer leichten Vorspeise davor und einem einfachen Dessert danach, denn das Hauptgericht trägt die Mahlzeit allein.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag 3 Schritte, 3 h 20
  2. Am selben Tag 1 Schritt
  3. Bevor die Gäste kommen 2 Schritte, 55 min
  4. Beim Servieren 1 Schritt

Am Vortag die Bäckchen anbraten, die Schmorbasis zubereiten und drei Stunden zwanzig Minuten schmoren lassen, dann im Topf abkühlen lassen. Am Tag selbst das Fett abschöpfen und die Sauce bei Bedarf passieren. Kurz bevor die Gäste kommen, das Püree zubereiten und die Bäckchen sanft in ihrer Sauce aufwärmen. Beim Servieren das Püree anrichten, das Fleisch daraufsetzen und mit der glänzenden Sauce übergießen.

Die Zutaten

6 Personen

Fleischerei

  • Rinderbäckchen 1,8 kg

Vorratskammer

  • Rotwein 75 cl
  • Mehlmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Tomatenmarkmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Rinderbrühe 40 cl
  • Ölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 2 TL
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Karotten 3
  • Zwiebeln 2
  • Knoblauch 4 Zehen
  • Bouquet garni 1
  • Kartoffeln für Püree 1,5 kg

Molkereiprodukte

  • Butter 120 g
  • Milch 30 cl

Allergene Gluten, Laktose, Sellerie

Das Rezept, Moment für Moment

Am VortagWas über Nacht im Kühlschrank durchziehen sollte.

  1. Die Rinderbäckchen im heißen Öl rundherum kräftig anbraten, dann beiseitelegen.

    Eine schöne Bräunung an dieser Stelle gibt der Sauce ihre ganze Tiefe.

  2. Zwiebeln, Karotten und Knoblauch anbraten, Tomatenmark und Mehl dazugeben, mit Wein und Brühe ablöschen und die Bäckchen mit dem Bouquet garni zurück in den Topf geben.

    Lass den Wein fünf Minuten allein aufkochen, um seine Säure abzumildern.

  3. Zudecken und bei 150 Grad schmoren, bis sich das Fleisch leicht mit dem Löffel teilen lässt. 3 h 20

    Wende die Bäckchen zur Hälfte der Garzeit, damit die Sauce gleichmäßig einzieht.

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Abkühlen lassen, das Fett von der Oberfläche abschöpfen und die Sauce passieren, wenn sie glatt sein soll.

    Lass die Sauce noch etwas einkochen, wenn sie nicht sämig genug ist.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Die geschälten Kartoffeln in Salzwasser garen, heiß zerstampfen und Butter, dann die heiße Milch unterrühren. 30 min

    Ein zu stark bearbeitetes Püree wird klebrig, rühre nur so viel wie nötig.

  2. Die Bäckchen in ihrer Sauce bei sehr niedriger Hitze zugedeckt aufwärmen. 25 min

    Lass sie sanft warm werden, sie dürfen nicht kochen.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Das Püree auf den Tellern anrichten, ein Bäckchen daraufsetzen und mit der glänzenden Sauce übergießen.

    Ein paar Tropfen Balsamico in der Sauce kurz vor dem Servieren wecken alles auf.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Lass dir vom Metzger gut pariertes Rinderbäckchen geben, ohne dicke Sehnenhaut, dann sparst du dir die Arbeit zu Hause.
  • Salze die Sauce nicht zu früh, Brühe und Tomatenmark bringen schon Salz mit, probiere am Ende und korrigiere dann.
  • Verwende einen Topf mit gut schließendem Deckel, damit der Dampf drinbleibt und das Fleisch während der vier Stunden Schmorzeit nicht austrocknet.

Die Varianten

  • Ersetze den Rotwein durch einen trockenen Weißwein für eine leichtere, weniger gerbstoffreiche Sauce, die Garzeit bleibt gleich.
  • Für eine fleischlose Version ersetzt du die Bäckchen durch ganze Champignons und geschmorte kleine Karotten in derselben Sauce, die Garzeit verkürzt sich dann auf eine Stunde.
  • Für Kinder servierst du nur das Püree mit etwas Sauce und ein paar Fäden Fleisch, ohne das ganze Stück zu präsentieren.

Womit du es servieren kannst

  • Ein einfacher grüner Salat als Vorspeise
  • Ein Glas desselben Rotweins aus der Sauce
  • Ein Apfelkuchen zum Nachtisch

Aufbewahrung

Die geschmorten Bäckchen halten sich drei Tage im Kühlschrank in einer verschlossenen Dose und lassen sich in ihrer Sauce bis zu zwei Monate einfrieren. Immer sanft und zugedeckt bei niedriger Hitze aufwärmen, damit das Fleisch nicht austrocknet. Das Püree hält sich weniger gut und schmeckt am besten frisch kurz vor dem Servieren zubereitet.

Fragen zu diesem Rezept

Kann man ein anderes Stück statt Rinderbäckchen verwenden?

Rinderschulter oder Rinderwade eignen sich auch gut für ein langes Schmorgericht, das Ergebnis wird etwas weniger zart. Die Garzeit bleibt gleich, die Textur am Ende ist ähnlich.

Muss man die Sauce unbedingt passieren?

Nein, das ist Geschmackssache. Eine nicht passierte Sauce behält kleine Stücke weich gekochtes Gemüse, die Charakter geben, passiert wird sie glatter und eleganter auf dem Teller.

Woran erkennt man, dass das Fleisch gar ist?

Das Bäckchen ist fertig, wenn es sich leicht mit dem Löffel teilen lässt, ohne Widerstand. Ist es nach drei Stunden noch fest, schmorst du es in Zwanzig Minuten Schritten weiter.

Lässt sich das Rezept für mehr als 6 Personen zubereiten?

Ja, die Menge lässt sich leicht verdoppeln, wenn du einen ausreichend großen Topf hast oder das Schmoren auf zwei Töpfe verteilst. Die Schmorzeit bleibt gleich, nur die Fleischmenge ändert sich.

Kann man ein in Rotwein geschmortes Rinderbäckchen mit hausgemachtem Kartoffelpüree im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen. Das Rezept braucht insgesamt 40 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am vortag, 3 schritte, am selben tag, 1 schritt, bevor die gäste kommen, 2 schritte, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein in Rotwein geschmortes Rinderbäckchen mit hausgemachtem Kartoffelpüree?

Rechne mit 4 h 20 insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 40 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein in Rotwein geschmortes Rinderbäckchen mit hausgemachtem Kartoffelpüree?

Etwa 880 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein in Rotwein geschmortes Rinderbäckchen mit hausgemachtem Kartoffelpüree?

Etwa 5,50 € pro Person, das sind 33,00 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Sellerie. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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