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Der Aperitif, Schickes Bistro

Gefüllte Eier mit Schnittlauch

Gefüllte Eier sind ein klassischer Vorspeisen Snack aus hartgekochten Eiern mit einer cremigen Eigelb Mayonnaise Füllung, für 6 Personen mit 10 Eiern. Sie brauchen 30 Minuten aktive Arbeit, werden am Vortag für die Eier und die Mayonnaise begonnen, am Morgen fertig gefüllt, kosten etwa 0,80 Euro pro Person und gelten als einfach. Der Schlüssel liegt in einer gut aufgeschlagenen Mayonnaise und dem gesiebten Eigelb, das zum Schluss darübergestreut wird.

Die Klassiker haben immer recht, hier sind gefüllte Eier mit echter selbstgemachter Mayonnaise, schön gelb und cremig.

Gefüllte Eier mit Schnittlauch
Für
6 Personen
Aufwand
30 min
Gesamtzeit
50 min
Vorbereitung
Wird am Vortag vorbereitet
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
0,80 €
Kalorien pro Person
140 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Gefüllte Eier gehören zu den Klassikern, die auf keinem Buffet fehlen und immer gut ankommen. Das feste Eiweiß und die cremige Füllung aus Eigelb und selbstgemachter Mayonnaise sorgen für diesen Texturkontrast, der sie so beliebt macht. Schnittlauch bringt genau die richtige Frische, und das fein geriebene Eigelb obenauf, wie Mimosenblüten, gibt dem Gericht seinen französischen Namen und den letzten Schliff.

Dieses Rezept eignet sich perfekt für ein Essen mit Freunden oder ein Familientreffen, serviert als kleiner Happen, während die ersten Gläser eingeschenkt werden. Es passt zu jeder Jahreszeit, lässt sich leicht in ein aufwendigeres Menü einbauen, ohne am Tag selbst zusätzlichen Stress zu machen, und kommt bei Kindern wie bei Erwachsenen gut an, solange die Mayonnaise schön cremig gelingt.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag 3 Schritte, 10 min
  2. Am selben Tag 2 Schritte
  3. Bevor die Gäste kommen Nichts zu tun
  4. Beim Servieren 1 Schritt

Am Vortag kochst du die Eier hart, trennst Eiweiß und Eigelb und machst die Mayonnaise, alles kühl stellen. Am Morgen des Festtags mischst du die Eigelb Füllung, füllst die Eiweiße und stellst sie abgedeckt wieder kalt. Kurz bevor die Gäste kommen ist alles fertig, beim Servieren musst du nur noch das zurückgelegte Eigelb darüberstreuen und anrichten.

Die Zutaten

6 Personen

Molkereiprodukte

  • Eier 10

Vorratskammer

  • Dijon Senfmeist im Vorratsschrank 2 TL
  • Sonnenblumenölmeist im Vorratsschrank 15 cl
  • Weinessigmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Schnittlauch 1 Bund

Allergene Eier, Senf

Das Rezept, Moment für Moment

Am VortagWas über Nacht im Kühlschrank durchziehen sollte.

  1. Gib 9 Eier in kochendes Wasser, koche sie hart und kühle sie sofort in Eiswasser ab. 10 min

    Genau zehn Minuten und ein Eisbad halten das Eigelb hellgelb ohne grünlichen Rand.

  2. Schäle die Eier, halbiere sie, entferne das Eigelb und bewahre die Eiweiße in einer geschlossenen Box auf.

    Schneide eine dünne Scheibe vom Boden jedes Eiweißes ab, damit es gut aufrecht auf der Platte steht.

  3. Bereite die Mayonnaise mit dem zehnten rohen Eigelb, dem Senf, Salz und Pfeffer zu, dann gieße das Öl in dünnem Strahl ein, um sie aufzuschlagen.

    Wenn alle Zutaten Zimmertemperatur haben, gerinnt die Mayonnaise nie.

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Zerdrücke die hartgekochten Eigelbe mit der Gabel zusammen mit 4 Löffeln Mayonnaise und dem gehackten Schnittlauch, dabei 2 Eigelbe für die Deko zurücklegen.

    Streiche die Eigelbe vor dem Mischen durch ein Sieb, die Füllung wird besonders cremig glatt.

  2. Fülle die Eiweiße mit einem Spritzbeutel oder zwei Löffeln, decke sie ab und stelle sie wieder kalt.

    Ein einfacher Spritzbeutel mit abgeschnittener Spitze ergibt in 5 Minuten saubere Tupfen.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Streue die zurückgelegten Eigelbe über die Eier und richte sie mit ein paar Schnittlauchzweigen auf einer Platte an.

    Mach das erst im letzten Moment, so behält das geriebene Eigelb seine Farbe und seine pudrige Optik.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm Eier, die schon ein paar Tage alt sind statt ganz frisch, sie lassen sich nach dem Kochen viel leichter schälen.
  • Schlage die Mayonnaise von Hand mit dem Schneebesen statt mit der Maschine, so spürst du besser, wann sie bindet, und sie misslingt seltener.
  • Wenn du die Füllung mit dem Spritzbeutel aufträgst, mach sie etwas fester mit einem Löffel weniger Mayonnaise, dann halten die Tupfen besser ihre Form.

Die Varianten

  • Ersetze einen Teil der Mayonnaise durch Frischkäse für eine leichtere Füllung mit weniger Öl.
  • Gib eine Prise Currypulver oder Chiliflocken in die Eigelb Füllung für eine schärfere Version, passe die Menge an deine Gäste an.
  • Für eine schnelle Variante nimm fertige Mayonnaise und lass den Schritt mit dem langsamen Öl einlaufen weg, Kinder merken den Unterschied nicht.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Glas gut gekühlter trockener Weißwein
  • Mini Toasts oder Grissini
  • Weitere kalte Vorspeisenhäppchen

Aufbewahrung

Gefüllte Eier halten sich 24 Stunden im Kühlschrank in einer geschlossenen Box, nicht länger, denn selbstgemachte Mayonnaise verträgt kein langes Warten. Einfrieren geht nicht. Nimm sie 10 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank, damit sie nicht zu kalt sind.

Fragen zu diesem Rezept

Wie schält man hartgekochte Eier ohne das Eiweiß zu beschädigen

Klopfe das Ei an beiden Enden auf die Arbeitsfläche und rolle es dann unter der Handfläche, damit die Schale überall reißt. Schäle es unter kaltem fließendem Wasser, so löst sich die dünne Haut leichter.

Kann man das Sonnenblumenöl in der Mayonnaise ersetzen

Ja, ein neutrales Öl wie Rapsöl funktioniert genauso gut. Verwende nicht nur Olivenöl, sein Geschmack überdeckt sonst die Eigelbe.

Wie richtet man gefüllte Eier appetitlich an

Verwende einen Spritzbeutel oder einen Gefrierbeutel mit abgeschnittener Ecke für gleichmäßige Tupfen. Lege die Eiweiße auf eine weiße Platte oder einen Schieferteller, der Kontrast lässt das Gelb gut zur Geltung kommen.

Wie viele gefüllte Eier sollte man pro Person einplanen

Rechne mit 3 bis 4 Hälften pro Person, wenn noch andere Häppchen dazukommen. Für 6 Personen ergeben 10 Eier 18 gefüllte Hälften, das reicht für alle.

Kann man gefüllte Eier mit Schnittlauch im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen. Das Rezept braucht insgesamt 30 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am vortag, 3 schritte, am selben tag, 2 schritte, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von gefüllte Eier mit Schnittlauch?

Rechne mit 50 min insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 30 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat gefüllte Eier mit Schnittlauch?

Etwa 140 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet gefüllte Eier mit Schnittlauch?

Etwa 0,80 € pro Person, das sind 4,80 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Eier, Senf. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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