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Das Hauptgericht, Regionalküche

Im Speckmantel gebratener Seeteufel

Im Speckmantel gebratener Seeteufel ist ein Fischgericht für 6 Personen, bei dem der Schwanz in geräucherten Speck gewickelt und mit kleinen Kartoffeln im Ofen gebraten wird. Die aktive Arbeitszeit beträgt 25 Minuten und alles wird morgens vorbereitet. Das Rezept ist einfach, kostet 11,20 Euro pro Person, und gelingt vor allem mit sehr dünnem Speck, der beim Braten zerläuft.

Ein Seeteufelschwanz, eingehüllt in feine Scheiben geräucherten Speck, im Ofen geröstet mit goldenen Kartoffeln, einfach und richtig herzhaft.

Im Speckmantel gebratener Seeteufel
Für
6 Personen
Aufwand
25 min
Gesamtzeit
1 h
Vorbereitung
Wird am selben Tag vorbereitet
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
11,20 €
Kalorien pro Person
430 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Seeteufel hat dieses feste, dichte Fleisch, das im Ofen gut standhält, fast wie Fleisch. Eingewickelt in sehr dünne Scheiben Räucherspeck bleibt er saftig, während der Speck knusprig wird und das Fleisch würzt. Thymian und Knoblauch in den Vertiefungen des Fischs ziehen sanft ein, und der Bratensaft mit einem Spritzer Zitrone ergibt die Sauce ganz von selbst.

Das ist ein Gericht mit Herkunft vom Land, das auf einen Abend mit Freunden oder ein Familienessen passt, im Herbst, Winter oder Frühling. Die kleinen Kartoffeln garen gleich mit dem Fisch und nehmen den Bratensaft auf, eine separate Beilage brauchst du also nicht. Starte mit einer einfachen Vorspeise und heb dir ein Dessert auf, das warten kann, der Seeteufel braucht deine Aufmerksamkeit vor allem beim Servieren.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag Nichts zu tun
  2. Am selben Tag 2 Schritte
  3. Bevor die Gäste kommen 2 Schritte, 20 min
  4. Beim Servieren 2 Schritte, 30 min

Am Morgen den Seeteufel parieren, Thymian und Knoblauch hineinstecken, dann mit Speck umwickeln und binden, bis zum Abend kühl stellen. Kurz bevor die Gäste kommen, die Kartoffeln vorbereiten und die erste Garzeit im Ofen starten. Beim Servieren den Seeteufel auf die Kartoffeln legen, fertig garen, ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.

Die Zutaten

6 Personen

Fischtheke

  • Seeteufelschwänze, pariert 1,4 kg

Fleischerei

  • Räucherspeck, dünn geschnitten 12 Scheiben

Obst und Gemüse

  • Kleine Kartoffeln 1,2 kg
  • Thymian 6 Zweige
  • Knoblauch 4 Zehen
  • Zitrone 1

Vorratskammer

  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Küchengarnmeist im Vorratsschrank 1
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Fisch

Das Rezept, Moment für Moment

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Lass dir von deinem Fischhändler Haut und Membran der Seeteufelschwänze entfernen. Pfeffern und Thymian sowie Knoblauch in die Vertiefungen stecken.

    Zurückgebliebene Membran macht den Seeteufel gummiartig.

  2. Jeden Schwanz in überlappenden Speckscheiben einwickeln, locker mit Garn binden und kühl stellen.

    Beende das Einwickeln mit der Nahtstelle nach unten.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Die kleinen Kartoffeln waschen, halbieren und mit Öl, zerdrücktem Knoblauch, Thymian, Salz und Pfeffer in eine Auflaufform geben.

    Breite sie in einer einzigen Schicht aus, so werden sie gleichmäßig goldbraun.

  2. Die Kartoffeln bei 200 Grad 20 Minuten im Ofen backen. 20 min

    Wende sie nach der Hälfte der Zeit.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Den Seeteufel auf die Kartoffeln legen und weitere 25 Minuten garen. 5 Minuten unter Alufolie ruhen lassen. 30 min

    Das Fleisch mit einem Messer einstechen, die Klinge sollte lauwarm herauskommen, wenn es gar ist.

  2. Das Garn entfernen, den Seeteufel in Scheiben schneiden und mit dem Bratensaft und einem Spritzer Zitrone beträufeln.

    Schneide dicke Scheiben, etwa 2 cm, Seeteufel darf Biss haben.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Lass dir die Seeteufelschwänze vom Fischhändler gut parieren, ohne Membran, sonst zieht sich der Fisch beim Braten zusammen und wird gummiartig.
  • Binde den Speck nicht zu fest, er muss an den Rändern leicht knusprig werden können, ohne das Fleisch zu ersticken.
  • Prüfe den Garpunkt lieber mit der Messerspitze als mit der Uhr, der Seeteufel gart beim Ruhen noch etwas nach.

Die Varianten

  • Ersetze den Räucherspeck durch Pancetta oder normalen Bacon, der Geschmack wird etwas weniger rauchig, aber genauso gut.
  • Für eine Variante ohne Fisch wickle Hähnchenbrustfilets auf dieselbe Weise in Speck, die Garzeit bleibt ähnlich.
  • Für Kinder serviere den Seeteufel ohne Garn und in kleinere Stücke geschnitten, den Zitronenspritzer kannst du weglassen.

Womit du es servieren kannst

  • Ein gut angemachter grüner Salat
  • Ein Glas trockener Weißwein
  • Frischer Ziegenkäse als Vorspeise

Aufbewahrung

Reste halten sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Gegarter Seeteufel lässt sich nicht gut einfrieren, am besten bald verzehren. Sanft im Ofen aufwärmen, damit das Fleisch nicht austrocknet.

Fragen zu diesem Rezept

Kann man einen anderen Fisch statt Seeteufel verwenden?

Ja, ein dickes Kabeljaufilet oder Seeteufelbäckchen funktionieren gut, wähle aber einen festen Fisch, der die Ofenhitze verträgt. Passe die Garzeit an die Dicke des Stücks an.

Wie erkennt man, ob der Seeteufel gar ist, ohne ihn aufzuschneiden?

Steche mit der Messerspitze in das Fleisch, es sollte lauwarm herauskommen und sich leicht in Fasern lösen. Der Seeteufel gart beim Ruhen unter der Folie noch etwas nach.

Sollte man das Garn vor oder nach dem Garen entfernen?

Entferne das Garn kurz vor dem Servieren, sobald der Seeteufel geruht hat. So lässt er sich leichter in dicke Scheiben schneiden.

Kann man die Kartoffeln im Voraus vorbereiten?

Sie werden kurz vor der Ankunft der Gäste geschnitten und direkt in der Auflaufform gewürzt. Danach garen sie zunächst allein, bevor der Seeteufel dazukommt.

Kann man ein im Speckmantel gebratener Seeteufel im Voraus zubereiten?

Ja, tagsüber. Das Rezept braucht insgesamt 25 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am selben tag, 2 schritte, bevor die gäste kommen, 2 schritte, beim servieren, 2 schritte.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein im Speckmantel gebratener Seeteufel?

Rechne mit 1 h insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 25 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein im Speckmantel gebratener Seeteufel?

Etwa 430 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein im Speckmantel gebratener Seeteufel?

Etwa 11,20 € pro Person, das sind 67,20 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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