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Le dessert, Du monde

Knafeh

Le knafeh est un dessert du monde oriental à base de cheveux d'ange croustillants et de fromage fondant, arrosé d'un sirop à la fleur d'oranger. Pour 6 personnes, il demande 35 minutes de travail actif et se prépare le matin, la cuisson se faisant juste avant l'arrivée des invités. De difficulté moyenne et pour 1,90 euro par personne, sa réussite tient au sirop froid versé sur le knafeh brûlant.

Je vous prépare un knafeh, des cheveux d'ange dorés sur un cœur de fromage fondant, arrosés d'un sirop à la fleur d'oranger.

Knafeh
Pour
6 personnes
Travail
35 min
Temps total
1 h 30
Préparation
Se prépare le jour même
Difficulté
Moyen
Coût par personne
1,90 €
Calories par personne
560 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Sous la croûte dorée et craquante du kadaïf se cache un cœur de mozzarella et de ricotta qui file encore tiède, pendant que le sirop à la fleur d'oranger imbibe juste ce qu'il faut sans jamais détremper la pâte. Ce contraste entre le croustillant et le fondant, entre le sucré du sirop et la douceur du fromage, fait tout le caractère de ce dessert venu d'ailleurs.

C'est un dessert à sortir pour un dîner entre amis qui aime voyager dans son assiette, ou pour clore un repas de famille un peu différent des classiques. Il trouve sa place en hiver comme au printemps ou en automne, après un menu aux saveurs méditerranéennes ou orientales, et surprend toujours au moment du dessert.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille Rien à faire
  2. Le jour même 4 étapes, 40 min
  3. Avant l'arrivée des invités 1 étape, 30 min
  4. Au moment de servir 1 étape

Le matin, prépare le sirop, mélange le kadaïf au beurre, monte le moule avec le fromage et concasse les pistaches, puis garde tout au frais. Juste avant l'arrivée des invités, enfourne le knafeh pour qu'il soit doré et encore chaud au moment de servir. Au moment du dessert, arrose aussitôt de sirop froid et saupoudre de pistaches devant tes invités.

Les ingrédients

6 personnes

Surgelés

  • Pâte kadaïf 300 g

Crèmerie

  • Beurre fondu 150 g
  • Mozzarella 250 g
  • Ricotta 250 g

Épicerie

  • Sucresouvent au placard 250 g
  • Eausouvent au placard 15 cl
  • Eau de fleur d'oranger 1 c. à s.
  • Pistaches non salées 60 g

Fruits et légumes

  • Jus de citron 1 c. à s.

Allergènes Gluten, Lactose, Fruits à coque

La recette, moment par moment

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Fais bouillir le sucre avec l'eau et le jus de citron pendant dix minutes, hors du feu ajoute la fleur d'oranger et laisse refroidir. 10 min

    Sans le citron, le sucre cristallise, quelques gouttes suffisent à garder un sirop limpide.

  2. Décongèle le kadaïf, émiette-le à la main avec le beurre fondu jusqu'à ce que chaque filament soit enrobé. 15 min

    À défaut de kadaïf, émiette des biscuits de blé soufflé, le résultat reste croustillant.

  3. Étale la moitié du kadaïf dans un moule de 24 cm en tassant bien, recouvre avec la mozzarella égouttée mélangée à la ricotta puis termine avec le reste du kadaïf, tassé. 15 min

    Égoutte soigneusement la mozzarella, trop d'eau empêche la pâte de dorer.

  4. Concasse les pistaches grossièrement et garde le moule au frais.

    Laisse les pistaches bien vertes, ne les grille pas.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Fais cuire le knafeh à 200 °C jusqu'à ce que le dessus soit bien doré, retourne-le sur un plat ou laisse-le dans le moule. 30 min

    Demande à ton four de monter bien chaud avant d'enfourner, la croûte se forme dès les premières minutes.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Arrose le knafeh brûlant de sirop froid, saupoudre de pistaches et sers aussitôt.

    Découpe en parts avec un couteau bien pointu, avant d'ajouter le sirop si tu veux garder une croûte intacte.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis une mozzarella bien ferme et égoutte-la longuement sur du papier absorbant, c'est elle qui garantit un cœur fondant sans excès d'eau qui ramollirait la croûte.
  • Travaille le kadaïf avec les mains plutôt qu'avec un couteau, tu obtiens des filaments mieux enrobés de beurre et une cuisson plus régulière.
  • Garde le moule bien froid avant d'enfourner, le contraste thermique aide la croûte à se former vite et à rester craquante.

Les variantes

  • Remplace la ricotta par du fromage de brebis frais pour un goût plus marqué, proche des versions traditionnelles du Moyen-Orient.
  • Pour une version plus rapide, utilise des filaments de kadaïf déjà émiettés et réduis le temps de préparation du matin de moitié.
  • Parsème de noix de coco râpée en plus des pistaches pour une touche plus douce qui plaît aussi aux enfants.

Avec quoi le servir

  • Un café noir bien serré
  • Un thé à la menthe fraîche
  • Des fruits frais type orange ou grenade

Conservation

Le knafeh se conserve deux jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, mais perd vite son croustillant. Il ne se congèle pas une fois cuit, réchauffe-le quelques minutes au four chaud avant de servir si besoin.

Questions sur cette recette

Peut-on remplacer la pâte kadaïf par un autre produit ?

Si tu n'en trouves pas, des biscuits de blé soufflé émiettés donnent un résultat proche et restent croustillants une fois beurrés et dorés au four.

Faut-il retourner le knafeh après cuisson ?

C'est une habitude dans certaines versions traditionnelles pour caraméliser le dessous, mais tu peux aussi le laisser dans le moule et le servir tel quel, le résultat reste bon.

Pourquoi verser le sirop froid sur le knafeh chaud ?

Ce contraste de température empêche la pâte de se détremper, le sucre se fige au contact du chaud et garde la croûte croustillante plus longtemps.

Peut-on préparer le knafeh pour plus de 6 personnes ?

Oui, double les quantités et utilise un moule plus grand ou deux moules de 24 cm, en gardant les mêmes temps de cuisson.

Peut-on préparer un knafeh à l'avance ?

Oui, dans la journée. La recette demande 35 min de travail en tout, réparti ainsi, le jour même, 4 étapes, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer un knafeh ?

Compte 1 h 30 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 35 min de travail réel. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un knafeh ?

Environ 560 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un knafeh ?

Environ 1,90 € par personne, soit 11,40 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, fruits à coque. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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