Zum Inhalt springen

Das Dessert, Aus aller Welt

Knafeh

Knafeh ist ein orientalisches Dessert aus knusprigen Engelshaarfäden über schmelzendem Käse, mit Orangenblütensirup übergossen. Für 6 Personen braucht es 35 Minuten aktive Arbeit und wird morgens vorbereitet, gebacken wird erst kurz vor der Ankunft der Gäste. Der Schwierigkeitsgrad ist mittel, die Kosten liegen bei 1,90 Euro pro Person, und der Schlüssel zum Gelingen ist der kalte Sirup auf dem heißen Gebäck.

Ich mache euch einen Knafeh, goldene Engelshaarfäden über einem schmelzenden Käseherz, mit Orangenblütensirup beträufelt.

Knafeh
Für
6 Personen
Aufwand
35 min
Gesamtzeit
1 h 30
Vorbereitung
Wird am selben Tag vorbereitet
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
1,90 €
Kalorien pro Person
560 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Unter der goldenen, knusprigen Kruste aus Kadaifi-Teig verbirgt sich ein Kern aus Mozzarella und Ricotta, der noch warm und zart schmilzt, während der Orangenblütensirup genau richtig einzieht, ohne den Teig je aufzuweichen. Dieser Kontrast zwischen knusprig und schmelzend, zwischen süßem Sirup und mildem Käse, macht den ganzen Charakter dieses Desserts aus einer anderen Küche aus.

Dieses Dessert passt zu einem Abendessen mit Freunden, die gerne kulinarisch reisen, oder zu einem Familienessen, das etwas anders sein soll als gewohnt. Es passt in Winter, Frühling und Herbst, rundet ein mediterran oder orientalisch inspiriertes Menü gut ab und überrascht beim Dessert immer wieder.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag Nichts zu tun
  2. Am selben Tag 4 Schritte, 40 min
  3. Bevor die Gäste kommen 1 Schritt, 30 min
  4. Beim Servieren 1 Schritt

Bereite morgens den Sirup zu, vermenge die Kadaifi Fäden mit der Butter, schichte die Form mit der Käsefüllung und hacke die Pistazien, dann stelle alles kalt. Kurz bevor die Gäste eintreffen, backe den Knafeh, damit er beim Servieren goldbraun und noch warm ist. Beim Dessert gießt du sofort den kalten Sirup darüber und streust die Pistazien vor deinen Gästen darüber.

Die Zutaten

6 Personen

Tiefkühlkost

  • Kadaifi Teig 300 g

Molkereiprodukte

  • Geschmolzene Butter 150 g
  • Mozzarella 250 g
  • Ricotta 250 g

Vorratskammer

  • Zuckermeist im Vorratsschrank 250 g
  • Wassermeist im Vorratsschrank 15 cl
  • Orangenblütenwasser 1 EL
  • Ungesalzene Pistazien 60 g

Obst und Gemüse

  • Zitronensaft 1 EL

Allergene Gluten, Laktose, Schalenfrüchte

Das Rezept, Moment für Moment

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Koche den Zucker mit dem Wasser und dem Zitronensaft zehn Minuten lang, nimm den Topf vom Herd, rühre das Orangenblütenwasser ein und lasse alles abkühlen. 10 min

    Ohne Zitrone kristallisiert der Zucker, schon wenige Tropfen halten den Sirup klar.

  2. Taue den Kadaifi Teig auf und zerzupfe ihn mit der geschmolzenen Butter von Hand, bis jeder Faden überzogen ist. 15 min

    Falls du keinen Kadaifi Teig findest, funktionieren zerbröselte Weizenflocken Kekse ebenso knusprig.

  3. Verteile die Hälfte des Kadaifi Teigs in einer 24 cm Form und drücke sie fest an, bedecke mit dem abgetropften Mozzarella, vermischt mit Ricotta, und schließe mit dem restlichen Kadaifi Teig ab, wieder fest angedrückt. 15 min

    Lasse den Mozzarella gründlich abtropfen, zu viel Wasser verhindert, dass der Teig bräunt.

  4. Hacke die Pistazien grob und stelle die Form kalt.

    Lasse die Pistazien schön grün, röste sie nicht.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Backe den Knafeh bei 200 °C, bis die Oberseite schön goldbraun ist, stürze ihn dann auf eine Platte oder lasse ihn in der Form. 30 min

    Lasse den Ofen vollständig vorheizen, die Kruste bildet sich schon in den ersten Minuten.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Gieße den kalten Sirup über den heißen Knafeh, bestreue mit Pistazien und serviere sofort.

    Schneide mit einem spitzen Messer in Stücke, bevor du den Sirup hinzufügst, wenn die Kruste intakt bleiben soll.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle einen festen Mozzarella und lasse ihn gründlich auf Küchenpapier abtropfen, so bleibt der Kern schmelzend, ohne dass überschüssiges Wasser die Kruste aufweicht.
  • Bearbeite die Kadaifi Fäden mit den Händen statt mit einem Messer, so verteilst du die Butter besser und das Gebäck bräunt gleichmäßiger.
  • Halte die Form bis zum Backen kalt, der Temperaturkontrast lässt die Kruste schnell entstehen und knusprig bleiben.

Die Varianten

  • Ersetze den Ricotta durch frischen Schafskäse für einen kräftigeren Geschmack, näher an traditionellen orientalischen Versionen.
  • Für eine schnellere Version nimm bereits zerkleinerte Kadaifi Fäden und halbiere die morgendliche Vorbereitungszeit.
  • Streue zusätzlich zu den Pistazien geriebene Kokosraspeln darüber, das kommt auch bei Kindern meist gut an.

Womit du es servieren kannst

  • Ein starker schwarzer Kaffee
  • Ein frischer Minztee
  • Frisches Obst wie Orange oder Granatapfel

Aufbewahrung

Knafeh hält sich zwei Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, verliert aber schnell seine Knusprigkeit. Gebacken lässt er sich nicht gut einfrieren, erwärme ihn bei Bedarf einige Minuten im heißen Ofen vor dem Servieren.

Fragen zu diesem Rezept

Kann man Kadaifi Teig durch etwas anderes ersetzen?

Falls du keinen findest, geben zerbröselte Weizenflocken Cerealien ein ähnliches Ergebnis und bleiben knusprig, sobald sie mit Butter gebacken sind.

Muss man den Knafeh nach dem Backen stürzen?

In manchen traditionellen Varianten macht man das, um die Unterseite zu karamellisieren, du kannst ihn aber auch in der Form lassen und so servieren, das funktioniert ebenso gut.

Warum gießt man kalten Sirup über heißen Knafeh?

Der Temperaturkontrast verhindert, dass der Teig durchweicht, der Zucker fixiert sich beim Kontakt mit der Hitze und die Kruste bleibt länger knusprig.

Kann man Knafeh für mehr als 6 Personen machen?

Ja, verdopple die Mengen und nutze eine größere Form oder zwei Formen mit 24 cm Durchmesser, die Backzeiten bleiben gleich.

Kann man ein Knafeh im Voraus zubereiten?

Ja, tagsüber. Das Rezept braucht insgesamt 35 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am selben tag, 4 schritte, bevor die gäste kommen, 1 schritt, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Knafeh?

Rechne mit 1 h 30 insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 35 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Knafeh?

Etwa 560 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Knafeh?

Etwa 1,90 € pro Person, das sind 11,40 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Schalenfrüchte. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

Um dein Menü zu vervollständigen

Ein Menü zusammenstellen
Fleischempanadas Der Aperitif

Aus aller Welt

Fleischempanadas

  • 45 min Aufwand
  • Wird am Vortag vorbereitet
  • Mittel, 1,90 € pro Person

300 kcalberechnet von Kiloach

Falafel mit Tahini Sauce Die Vorspeise

Aus aller Welt

Falafel mit Tahini Sauce

  • 50 min Aufwand
  • Wird am Vortag vorbereitet
  • Mittel, 1,40 € pro Person

390 kcalberechnet von Kiloach

Desserts für deine Gäste

Alle anzeigen
Normandische Apfeltarte Das Dessert

Regionalküche

Normandische Apfeltarte

  • 40 min Aufwand
  • Wird am selben Tag vorbereitet
  • Einfach, 1,50 € pro Person

420 kcalberechnet von Kiloach