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Die Vorspeise, Schickes Bistro

Flammkuchen mit Sardinen und confierten Tomaten

Dieser Flammkuchen mit Sardinen und confierten Tomaten ist eine Vorspeise für 6 Personen mit 30 Minuten aktiver Arbeitszeit bei insgesamt 2 Stunden 20 Minuten. Die Tomaten confieren und der Teig wird morgens vorgebacken, kurz vor dem Servieren kommen nur noch Sardinen und Rucola drauf. Er ist einfach, kostet 2,60 € pro Person, und gelingt, wenn die Tomaten ganz langsam confieren, ohne je zu verbrennen.

Ein dünner Flammkuchen, der nach Sommer duftet, süße confierte Tomaten und glänzende Sardinen, bereit, den Abend zu eröffnen?

Flammkuchen mit Sardinen und confierten Tomaten
Für
6 Personen
Aufwand
30 min
Gesamtzeit
2 h 20
Vorbereitung
Wird am selben Tag vorbereitet
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
2,60 €
Kalorien pro Person
380 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Dieser dünne Flammkuchen lebt vom Kontrast, der Blätterteig bleibt knusprig, die confierten Kirschtomaten bringen eine tiefe Süße und die Sardinenfilets sorgen für den salzigen Kick, der alles belebt. Der erst am Ende verteilte Rucola bringt mit seiner Schärfe frischen Biss hinein. Es ist eine Vorspeise, die nach Sommer schmeckt, ohne schwer zu sein, perfekt für den Auftakt eines Menüs, das mit etwas Deftigerem weitergeht.

Serviere diesen Flammkuchen bei einem Essen mit Freunden auf der Terrasse oder einem sommerlichen Familienessen, wenn du etwas Elegantes möchtest, ohne den ganzen Abend in der Küche zu stehen. Er passt gut in ein Menü im Bistrostil, gefolgt von einem einfachen Fleisch oder Fischgericht und einem leichten Dessert. Sommer und früher Herbst sind seine beste Zeit, wenn Kirschtomaten wirklich Geschmack haben.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag Nichts zu tun
  2. Am selben Tag 2 Schritte, 1 h 30
  3. Bevor die Gäste kommen 2 Schritte, 20 min
  4. Beim Servieren 1 Schritt

Confiere die Tomaten morgens 90 Minuten lang und lass sie abkühlen, während du die Sardinen abtropfen lässt. Kurz bevor die Gäste kommen, schneidest du den Teig zu, bestreichst ihn mit Senf, belegst ihn mit den Tomaten und backst ihn 20 Minuten. Beim Servieren legst du die Sardinen auf die noch warmen Flammkuchen, beträufelst sie mit Öl und verteilst den Rucola.

Die Zutaten

6 Personen

Molkereiprodukte

  • Blätterteig 2

Obst und Gemüse

  • Kirschtomaten 600 g
  • Knoblauch 3 Zehen
  • Frischer Thymian 6 Zweige
  • Rucola 60 g

Vorratskammer

  • Sardinenfilets in Ölmeist im Vorratsschrank 300 g
  • Senfmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 5 EL
  • Fleur de Selmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Gluten, Laktose, Fisch

Das Rezept, Moment für Moment

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Halbiere die Kirschtomaten, verteile sie auf einem Blech mit zerdrücktem Knoblauch, Thymian, Olivenöl, Salz und Pfeffer und backe sie bei 140 °C. 1 h 30

    Drehe die Tomaten mit der Schnittfläche nach oben, so confieren sie, ohne im eigenen Saft zu schwimmen.

  2. Lass die confierten Tomaten abkühlen und tupfe die Sardinen auf Küchenpapier trocken.

    Heb das Öl vom Tomatenbacken auf, es ist aromatisch und eignet sich später zum Beträufeln des Flammkuchens.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Schneide 6 Rechtecke aus dem Teig, steche sie mit einer Gabel ein und bestreiche sie dünn mit Senf.

    Lass am Rand 1 cm ohne Senf, dort geht der Teig beim Backen schön auf.

  2. Verteile die confierten Tomaten auf den Rechtecken und backe sie bei 200 °C, bis die Ränder goldbraun sind. 20 min

    Lege in den ersten 10 Minuten ein Blech darauf, so bleibt der Boden flach und knusprig.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Lege die Sardinenfilets auf die noch warmen Flammkuchen, beträufle sie mit Olivenöl und verteile den Rucola darauf.

    Die Sardinen müssen nicht erhitzt werden, die Wärme des Flammkuchens reicht, um sie zur Geltung zu bringen.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle gute Sardinenfilets in Olivenöl statt Sonnenblumenöl, der Unterschied schmeckt man direkt im Flammkuchen.
  • Lass die confierten Tomaten gut abtropfen, bevor du sie auf den Teig legst, sonst weicht ihr Saft den Blätterteig beim Backen auf.
  • Serviere den Flammkuchen lauwarm statt heiß, so bleibt der Rucola knackiger und die Sardinen behalten ihre Textur.

Die Varianten

  • Ersetze die Sardinen durch marinierte Sardellen für eine salzigere, weichere Version.
  • Für eine vegetarische Version ersetze die Sardinen durch zerzupfte Burrata, die du auf den noch warmen Flammkuchen legst.
  • Für eine schnellere Variante nimm fertige getrocknete Tomaten in Öl statt selbst confierter Tomaten.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Glas trockener Weißwein
  • Ein kleiner Blattsalat dazu
  • Ein leichter Rosé im Sommer

Aufbewahrung

Die confierten Tomaten halten sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, der fertige Flammkuchen schmeckt aber am besten am selben Tag. Friere den fertig belegten Flammkuchen nicht ein, der Blätterteig würde seine Knusprigkeit verlieren und die Sardinen ihre Textur.

Fragen zu diesem Rezept

Kann man statt Sardinen einen anderen Fisch verwenden?

Ja, Makrelenfilets in Öl passen gut und bringen einen kräftigeren Geschmack. Zu feste Fischsorten eignen sich weniger, sie harmonieren nicht so gut mit den weichen confierten Tomaten.

Wie verhindert man, dass der Blätterteig durchweicht?

Lass die confierten Tomaten vor dem Belegen gut abtropfen und lege während der ersten 10 Minuten ein Backblech auf den Teig. So geht er gleichmäßig auf und der Boden bleibt knusprig.

Wie präsentiert man den Flammkuchen bei einem Essen mit Gästen?

Schneide vor dem Backen einzelne Rechtecke aus, das ergibt eine ordentliche Portion pro Gast und wirkt eleganter als ein großer geteilter Flammkuchen. Verteile den Rucola erst kurz vor dem Servieren, damit er frisch und knackig bleibt.

Kann man die confierten Tomaten am Vortag zubereiten?

Ja, du kannst sie einen Tag vorher confieren und im Kühlschrank in ihrem Öl aufbewahren. Lass sie etwas Zimmertemperatur annehmen, bevor du den Teig damit belegst.

Kann man ein Flammkuchen mit Sardinen und confierten Tomaten im Voraus zubereiten?

Ja, tagsüber. Das Rezept braucht insgesamt 30 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am selben tag, 2 schritte, bevor die gäste kommen, 2 schritte, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Flammkuchen mit Sardinen und confierten Tomaten?

Rechne mit 2 h 20 insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 30 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Flammkuchen mit Sardinen und confierten Tomaten?

Etwa 380 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Flammkuchen mit Sardinen und confierten Tomaten?

Etwa 2,60 € pro Person, das sind 15,60 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Fisch. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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