Zum Inhalt springen

Die Vorspeise, Regionalküche

Blätterteigtasche mit Morteau Wurst

Die Blätterteigtasche mit Morteau Wurst ist eine herzhafte Vorspeise für 6 Personen aus geräucherter Wurst, zerfallenden Kartoffeln und Sahne, eingehüllt in knusprigen Blätterteig. Sie braucht 35 Minuten aktive Arbeitszeit, wird morgens vorbereitet und kurz vor der Ankunft der Gäste gebacken, kostet 2,60 € pro Person und gilt als einfach. Entscheidend ist, die Wurst sanft zu sieden, damit die Haut ganz bleibt und das Fleisch saftig wird.

Eine knusprige Blätterteigtasche mit geräucherter Morteau Wurst und zerfallenden Kartoffeln, dazu ein Senfsalat, der das Ganze auflockert.

Blätterteigtasche mit Morteau Wurst
Für
6 Personen
Aufwand
35 min
Gesamtzeit
1 h 30
Vorbereitung
Wird am selben Tag vorbereitet
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
2,60 €
Kalorien pro Person
500 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Die Morteau Wurst bringt ihren typischen Rauchgeschmack und ihre kräftige Textur mit, die Kartoffeln zerfallen weich in der Sahne, und der Blätterteig bricht knusprig unter dem Biss. Das ist eine wärmende Vorspeise für Herbst und Winter, wenn man Lust auf deftige Hausmannskost hat, ohne den ganzen Abend in der Küche zu stehen.

Sie passt gut zu einem Abendessen mit Freunden oder einem Familienessen am Wochenende, als Vorspeise vor einem leichteren Hauptgang, da sie selbst schon recht sättigend ist. Auch Kinder mögen sie, die geräucherte Wurst wird im Ofen milder und Blätterteig kommt immer gut an. Das Rezept lässt sich gut planen, perfekt also, um Gäste einzuladen, ohne sich um das Timing sorgen zu müssen.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag Nichts zu tun
  2. Am selben Tag 3 Schritte, 55 min
  3. Bevor die Gäste kommen 1 Schritt, 25 min
  4. Beim Servieren 1 Schritt

Am Morgen die Wurst und die Kartoffeln garen, die Füllung zubereiten und die Teigtaschen formen, dann kalt stellen. Kurz vor der Ankunft der Gäste die Teigtaschen mit Ei bestreichen und backen, während du die letzten Vorbereitungen abschließt. Zum Servieren die Vinaigrette anrühren, den Salat anmachen und die Teigtaschen noch warm mit dem Salat servieren.

Die Zutaten

6 Personen

Fleischerei

  • Morteau Wurst 600 g

Obst und Gemüse

  • Kartoffeln 300 g
  • Zwiebel 1
  • Feldsalatmischung 150 g

Molkereiprodukte

  • Creme fraiche 10 cl
  • Blätterteig 2
  • Ei 1

Vorratskammer

  • Senfmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Weinessigmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Gluten, Eier, Laktose, Senf

Das Rezept, Moment für Moment

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Die Wurst mit den geschälten Kartoffeln in siedendem Wasser garen, dann abgießen und etwas abkühlen lassen. 30 min

    Die Wurst zweimal mit einer Nadel einstechen, dann platzt sie nicht.

  2. Die Wurst und die Kartoffeln in Scheiben schneiden, die gehackte Zwiebel andünsten und alles mit der Sahne vermischen. 10 min

    Schneide die Kartoffeln dick, dann zerfallen sie beim Garen nicht.

  3. Die Füllung auf die Hälfte jedes Blätterteigs geben, zuklappen, die Ränder verschließen und kalt stellen. 15 min

    Lass einen Zentimeter Rand frei, damit sich die Teigränder gut verschließen lassen.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Mit Eigelb bestreichen, die Oberseite einritzen und bei 200 °C backen, bis die Teigtasche goldbraun ist. 25 min

    Etwas Milch im Eigelb sorgt für eine glänzendere Kruste.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Die Senfvinaigrette zubereiten, den Feldsalat anmachen und mit den noch warmen Teigtaschen servieren.

    Die Vinaigrette direkt in der Salatschüssel verrühren, die Besteckteile kreuzen und den Salat obenauf geben.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Lass die Füllung gut abkühlen, bevor du die Teigtaschen füllst, sonst wird der Blätterteig weich und schwer zu verarbeiten.
  • Nimm wenn möglich reinen Butterblätterteig, er geht besser auf und passt geschmacklich gut zur geräucherten Wurst.
  • Werden die Teigtaschen im Ofen zu schnell braun, decke sie in den letzten Minuten locker mit Alufolie ab.

Die Varianten

  • Ersetze die Morteau Wurst durch Montbeliard Wurst, der Rauchgeschmack ist milder, das Prinzip bleibt gleich.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du die Wurst durch angebratene Pilze und etwas geriebenen Comte in der Füllung.
  • Für eine schnellere Version formst du eine große rechteckige Teigtasche statt mehrerer einzelner, das spart Zeit beim Formen.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Glas Vin Jaune aus dem Jura
  • Gereifter Comte zum Abschluss
  • Eine leichte Suppe als Vorspeise davor

Aufbewahrung

Ungebackene Teigtaschen halten sich gut verpackt bis zu 24 Stunden im Kühlschrank. Gebacken halten sie sich 2 Tage im Kühlschrank und werden im Ofen in wenigen Minuten wieder knusprig.

Fragen zu diesem Rezept

Kann ich statt Morteau Wurst eine andere geräucherte Wurst nehmen?

Ja, Montbeliard Wurst oder jede dicke Räucherwurst eignet sich gut. Der Geschmack ist dann etwas milder, die Textur bleibt aber gleich.

Wie verhindere ich, dass die Teigtasche beim Backen aufplatzt?

Verschließe die Ränder gut, lass dabei einen Zentimeter Rand frei und drücke mit einer Gabel nach. Ein leichter Einschnitt oben lässt vor dem Backen Dampf entweichen, ohne den Teig aufzureißen.

Kann ich einzelne Teigtaschen statt einer großen machen?

Ja, das lässt sich als Vorspeise sogar leichter servieren, schneide den Teig in Rechtecke oder Kreise und verteile die Füllung darauf. Die Backzeit verkürzt sich dann um ein paar Minuten.

Kommt dieses Gericht bei Kindern gut an?

Ja, die geräucherte Wurst wird in der cremigen Füllung milder im Geschmack, und goldener Blätterteig kommt immer gut an. Es ist eine familienfreundliche Vorspeise, die empfindliche Gaumen nicht überrascht.

Kann man eine Blätterteigtasche mit Morteau Wurst im Voraus zubereiten?

Ja, tagsüber. Das Rezept braucht insgesamt 35 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am selben tag, 3 schritte, bevor die gäste kommen, 1 schritt, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Blätterteigtasche mit Morteau Wurst?

Rechne mit 1 h 30 insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 35 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Blätterteigtasche mit Morteau Wurst?

Etwa 500 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Blätterteigtasche mit Morteau Wurst?

Etwa 2,60 € pro Person, das sind 15,60 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Eier, Laktose, Senf. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

Um dein Menü zu vervollständigen

Ein Menü zusammenstellen
Savoyer Zitronenkuchen Das Dessert

Regionalküche

Savoyer Zitronenkuchen

  • 30 min Aufwand
  • Wird am Vortag vorbereitet
  • Mittel, 0,80 € pro Person

290 kcalberechnet von Kiloach

Vorspeisen für Gäste

Alle anzeigen
Melone mit Parmaschinken Die Vorspeise

Mittelmeerküche

Melone mit Parmaschinken

  • 15 min Aufwand
  • Wird am selben Tag vorbereitet
  • Sehr einfach, 3,00 € pro Person

190 kcalberechnet von Kiloach