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L'apéritif, Terroir

Cervelle de canut sur toasts

La cervelle de canut est un fromage blanc assaisonné aux herbes et à l'échalote, servi en apéritif sur des toasts de baguette grillée, pour 6 personnes. Elle demande 15 minutes de travail actif, se prépare entièrement la veille, et coûte 0,80 euro par personne pour une difficulté très facile. La réussite tient à l'égouttage du fromage blanc et au repos d'une nuit qui laisse l'échalote et l'ail infuser.

De la cervelle de canut bien fraîche, relevée d'échalote et de fines herbes, tartinée sur un toast, c'est Lyon qui s'invite chez toi.

Cervelle de canut sur toasts
Pour
6 personnes
Travail
15 min
Temps total
2 h 30
Préparation
Se prépare la veille
Difficulté
Très facile
Coût par personne
0,80 €
Calories par personne
130 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

La cervelle de canut tient son nom des tisserands lyonnais, les canuts, qui en faisaient un repas simple et frais. C'est un fromage blanc égoutté, crémeux mais ferme, relevé d'échalote, d'ail et d'un bouquet d'herbes fraîches, avec juste ce qu'il faut de vinaigre pour réveiller le tout. Tartinée sur un toast croustillant, elle a ce contraste entre le frais du fromage et le croquant du pain grillé.

C'est l'apéritif qu'on sort pour un dîner entre amis sans se presser, parce que tout se fait la veille sauf les toasts. Elle trouve sa place toute l'année, aussi bien pour un repas de famille improvisé que pour accompagner un apéritif dînatoire plus copieux. Son petit prix et sa préparation sans cuisson en font un choix malin quand on reçoit du monde.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille 4 étapes, 2 h
  2. Le jour même Rien à faire
  3. Avant l'arrivée des invités 1 étape, 10 min
  4. Au moment de servir 1 étape

La veille, égoutte le fromage blanc, prépare les herbes et mélange tout, puis laisse reposer au frais jusqu'au lendemain. Juste avant l'arrivée des invités, coupe la baguette en tranches et fais-les griller pour qu'elles restent croustillantes. Au moment de servir, verse la cervelle de canut dans un bol, dispose les toasts à côté et ajoute un peu de ciboulette fraîche.

Les ingrédients

6 personnes

Crèmerie

  • Fromage blanc 500 g
  • Crème fraîche épaisse 10 cl

Fruits et légumes

  • Échalotes 2
  • Ail 1 gousses
  • Ciboulette 1 botte
  • Persil 1 botte

Épicerie

  • Vinaigre de vinsouvent au placard 1 c. à s.
  • Huile d'olivesouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Boulangerie

  • Baguette 1

Allergènes Lactose, Gluten

La recette, moment par moment

La veilleCe qui gagne à reposer une nuit, au frais.

  1. Verse le fromage blanc dans une passoire garnie d'un linge et laisse-le s'égoutter au frais. 2 h

    Deux heures suffisent, le petit-lait s'écoule et le fromage devient plus épais.

  2. Hache finement les échalotes, l'ail, la ciboulette et le persil.

    Les herbes doivent être ciselées au dernier moment, elles noircissent vite.

  3. Mélange le fromage blanc égoutté avec la crème, les herbes, le vinaigre, l'huile d'olive, le sel et le poivre.

    Sale généreusement, le fromage blanc est très doux et en demande plus qu'on ne croit.

  4. Verse dans un bol, couvre et place au frais jusqu'au lendemain.

    Le repos fait infuser l'échalote et l'ail dans le fromage.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Coupe la baguette en tranches fines et fais-les griller jusqu'à ce qu'elles soient dorées. 10 min

    Fais-les griller au dernier moment, elles restent bien croustillantes.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Sers la cervelle de canut en bol avec les toasts à côté.

    Garnis d'un peu de ciboulette fraîche pour la couleur.

Nos conseils pour la réussir

  • Utilise un fromage blanc entier plutôt qu'un allégé, il tient mieux après l'égouttage et donne une texture plus onctueuse.
  • Si tu n'as pas de linge fin, un filtre à café en papier placé dans la passoire fonctionne aussi bien pour égoutter le fromage blanc.
  • Goûte et rectifie l'assaisonnement juste avant de servir, une nuit au frais atténue souvent le sel et le poivre.

Les variantes

  • Remplace le persil par de l'estragon ou du cerfeuil pour une version plus parfumée, en gardant les mêmes quantités.
  • Pour une version sans gluten, sers la cervelle de canut avec des crackers ou des légumes crus à la place des toasts de baguette.
  • Pour les enfants, prépare une version plus douce en retirant l'ail et en diminuant l'échalote de moitié.

Avec quoi le servir

  • Un verre de vin blanc sec de la région
  • Des radis croquants à tremper dedans
  • Une planche de charcuterie lyonnaise

Conservation

La cervelle de canut se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elle ne se congèle pas, le fromage blanc perdrait sa texture. Les toasts se conservent à part, dans une boîte hermétique, pour rester croustillants.

Questions sur cette recette

Peut-on remplacer le fromage blanc par du fromage frais type faisselle ?

Oui, la faisselle fonctionne très bien et demande souvent un peu moins d'égouttage. Vérifie juste la texture avant d'assaisonner, elle doit rester crémeuse sans être liquide.

Comment présenter la cervelle de canut pour un apéritif dînatoire ?

Sers-la dans un joli bol creux entouré des toasts, ou tartine-la directement sur les toasts à l'avance pour un format bouchée. Une pincée de ciboulette sur le dessus donne tout de suite un aspect plus soigné.

Peut-on doubler les quantités pour plus de convives ?

Oui, la recette double ou triple facilement, il suffit de garder les mêmes proportions entre fromage blanc, crème et herbes. Prévois juste une passoire plus grande pour l'égouttage.

Quel pain choisir si on n'a pas de baguette ?

Un pain de campagne ou un pain aux céréales coupé fin fonctionne tout aussi bien, à condition de bien le faire griller. L'important est d'avoir un pain qui reste croustillant sous la cervelle de canut.

Peut-on préparer de la cervelle de canut sur toasts à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé. La recette demande 15 min de travail en tout, réparti ainsi, la veille, 4 étapes, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer de la cervelle de canut sur toasts ?

Compte 2 h 30 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 15 min de travail réel. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans de la cervelle de canut sur toasts ?

Environ 130 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte de la cervelle de canut sur toasts ?

Environ 0,80 € par personne, soit 4,80 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose, gluten. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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