Der Aperitif, Regionalküche
Cervelle de Canut mit Toasts
Cervelle de Canut ist ein Kräuterfrischkäse aus Lyon, abgeschmeckt mit Schalotte, Knoblauch und frischen Kräutern, serviert auf gerösteten Baguettescheiben, für 6 Personen. Die aktive Arbeitszeit beträgt 15 Minuten, alles wird am Vortag vorbereitet, und die Kosten liegen bei etwa 0,80 Euro pro Person bei sehr einfachem Schwierigkeitsgrad. Entscheidend ist, den Frischkäse gut abtropfen zu lassen und ihn über Nacht ziehen zu lassen, damit Schalotte und Knoblauch ihr Aroma abgeben.
Frische Cervelle de Canut, mit Schalotte und frischen Kräutern abgeschmeckt, auf einen Toast gestrichen, das ist ein Stück Lyon bei dir zu Hause.
- Für
- 6 Personen
- Aufwand
- 15 min
- Gesamtzeit
- 2 h 30
- Vorbereitung
- Wird am Vortag vorbereitet
- Schwierigkeit
- Sehr einfach
- Kosten pro Person
- 0,80 €
- Kalorien pro Person
- 130 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Cervelle de Canut verdankt ihren Namen den Lyoner Seidenwebern, den Canuts, die sie als einfache, frische Mahlzeit aßen. Es handelt sich um abgetropften Frischkäse, cremig und trotzdem fest, belebt mit Schalotte, Knoblauch und einem Strauß frischer Kräuter, dazu etwas Essig für den nötigen Kick. Auf einem knusprigen Toast entsteht der Kontrast zwischen kühlem Käse und knackigem Brot.
Das ist die Vorspeise für ein entspanntes Abendessen mit Freunden, denn außer den Toasts ist alles am Vortag erledigt. Sie passt das ganze Jahr über, ob zum spontanen Familienessen oder als Teil eines größeren Aperitif Buffets. Der geringe Preis und die Zubereitung ohne Kochen machen sie zur praktischen Wahl, wenn viele Gäste kommen.
Der Zeitplan
Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.
- Am Vortag 4 Schritte, 2 h
- Am selben Tag Nichts zu tun
- Bevor die Gäste kommen 1 Schritt, 10 min
- Beim Servieren 1 Schritt
Lass am Vortag den Quark abtropfen, bereite die Kräuter vor und vermische alles, dann über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Schneide kurz bevor die Gäste kommen das Baguette in Scheiben und röste sie, damit sie knusprig bleiben. Zum Servieren füllst du die Cervelle de Canut in eine Schüssel, stellst die Toasts daneben und streust etwas frischen Schnittlauch darüber.
Die Zutaten
Molkereiprodukte
- Magerquark 500 g
- Creme fraiche 10 cl
Obst und Gemüse
- Schalotten 2
- Knoblauch 1 Zehen
- Schnittlauch 1 Bund
- Petersilie 1 Bund
Vorratskammer
- Weinessigmeist im Vorratsschrank 1 EL
- Olivenölmeist im Vorratsschrank 2 EL
- Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
- Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise
Bäckerei
- Baguette 1
Allergene Laktose, Gluten
Das Rezept, Moment für Moment
Am VortagWas über Nacht im Kühlschrank durchziehen sollte.
-
Gib den Quark in ein mit einem Tuch ausgelegtes Sieb und lass ihn im Kühlschrank abtropfen. 2 h
Zwei Stunden reichen aus, die Molke läuft ab und der Quark wird dicker.
-
Hacke Schalotten, Knoblauch, Schnittlauch und Petersilie fein.
Schneide die Kräuter erst in letzter Minute, sie werden sonst schnell dunkel.
-
Vermische den abgetropften Quark mit der Creme fraiche, den Kräutern, dem Essig, dem Olivenöl, Salz und Pfeffer.
Salze großzügig, Quark ist sehr mild und braucht mehr Salz als man denkt.
-
Fülle die Masse in eine Schüssel, decke sie ab und stelle sie bis zum nächsten Tag kalt.
Die Ruhezeit lässt Schalotte und Knoblauch in den Quark einziehen.
Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.
-
Schneide das Baguette in dünne Scheiben und röste sie goldbraun. 10 min
Röste sie erst kurz vorher, dann bleiben sie schön knusprig.
Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.
-
Serviere die Cervelle de Canut in einer Schüssel mit den Toasts daneben.
Garniere mit etwas frischem Schnittlauch für die Farbe.
Unsere Tipps, damit es gelingt
- Verwende Magerquark mit vollem Fettgehalt statt einer fettarmen Variante, er bleibt nach dem Abtropfen fester und ergibt eine cremigere Textur.
- Falls du kein feines Tuch hast, funktioniert auch ein Papierkaffeefilter im Sieb gut zum Abtropfen des Quarks.
- Probiere kurz vor dem Servieren und schmecke noch einmal ab, eine Nacht im Kühlschrank mildert Salz und Pfeffer oft ab.
Die Varianten
- Ersetze die Petersilie durch Estragon oder Kerbel für eine aromatischere Version, bei gleichen Mengen.
- Für eine glutenfreie Variante serviere die Cervelle de Canut mit Crackern oder rohem Gemüse statt Baguette.
- Für Kinder mache eine mildere Version ohne Knoblauch und mit halb so viel Schalotte.
Womit du es servieren kannst
- Ein Glas trockener Weißwein
- Knackige Radieschen zum Dippen
- Eine Platte mit Wurstwaren
Aufbewahrung
Cervelle de Canut hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer verschlossenen Dose. Einfrieren empfiehlt sich nicht, der Quark würde seine Textur verlieren. Bewahre die Toasts getrennt in einer luftdichten Dose auf, damit sie knusprig bleiben.
Fragen zu diesem Rezept
Kann man statt Magerquark auch Frischkäse wie Hüttenkäse verwenden?
Ja, ein körniger Frischkäse funktioniert gut und braucht meist etwas weniger Abtropfzeit. Prüfe vor dem Würzen die Konsistenz, sie sollte cremig bleiben, ohne flüssig zu sein.
Wie präsentiert man Cervelle de Canut für ein Aperitif Buffet?
Serviere sie in einer hübschen Schüssel umgeben von Toasts, oder bestreiche die Toasts bereits vorher für mundgerechte Häppchen. Eine Prise Schnittlauch obenauf macht das Ganze sofort ansehnlicher.
Kann man die Menge für mehr Gäste verdoppeln?
Ja, das Rezept lässt sich problemlos verdoppeln oder verdreifachen, solange das Verhältnis von Quark, Creme fraiche und Kräutern gleich bleibt. Du brauchst dafür nur ein größeres Sieb zum Abtropfen.
Welches Brot eignet sich, wenn man kein Baguette hat?
Ein Landbrot oder ein Vollkornbrot, dünn geschnitten, funktioniert genauso gut, solange es richtig geröstet wird. Wichtig ist, dass das Brot unter der Cervelle de Canut knusprig bleibt.
Kann man eine Cervelle de Canut mit Toasts im Voraus zubereiten?
Ja, das wird sogar empfohlen. Das Rezept braucht insgesamt 15 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am vortag, 4 schritte, bevor die gäste kommen, 1 schritt, beim servieren, 1 schritt.
Wie lange dauert die Zubereitung von eine Cervelle de Canut mit Toasts?
Rechne mit 2 h 30 insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 15 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Sehr einfach“ eingestuft.
Wie viele Kalorien hat eine Cervelle de Canut mit Toasts?
Etwa 130 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.
Was kostet eine Cervelle de Canut mit Toasts?
Etwa 0,80 € pro Person, das sind 4,80 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.
Welche Allergene enthält dieses Rezept?
Dieses Rezept enthält Laktose, Gluten. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.
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Die Vorspeise
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- Wird am selben Tag vorbereitet
- Sehr einfach, 1,80 € pro Person
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