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Das Hauptgericht, Französische Klassiker

Seezunge Müllerin Art mit Salzkartoffeln

Seezunge Müllerin Art mit Salzkartoffeln ist ein klassisches französisches Fischgericht für 6 Personen mit 30 Minuten aktiver Arbeitszeit. Die Kartoffeln lassen sich morgens vorkochen, nur die Seezungen und die Nussbutter werden kurz vor dem Servieren zubereitet. Der Schwierigkeitsgrad ist mittel, die Kosten liegen bei etwa 11,50 € pro Person, entscheidend ist geklärte Butter, die nicht verbrennt.

Der große Klassiker der französischen Küche, Seezunge Müllerin Art in Nussbutter mit Zitrone, dazu Petersilienkartoffeln.

Seezunge Müllerin Art mit Salzkartoffeln
Für
6 Personen
Aufwand
30 min
Gesamtzeit
45 min
Vorbereitung
Wird am selben Tag vorbereitet
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
11,50 €
Kalorien pro Person
520 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Bei der Seezunge Müllerin Art trifft zartes, perlweißes Fischfleisch auf eine goldbraune, knusprige Haut, übergossen mit Butter, die gerade den Duft von gerösteten Haselnüssen angenommen hat. Zitrone macht die Butter weniger schwer, Petersilie bringt eine frische, grüne Note. Beim Zubereiten duftet die ganze Küche danach, und das Gericht beeindruckt, ohne kompliziert zu sein, sobald man den Trick einmal verstanden hat.

Es ist das richtige Gericht für ein etwas festlicheres Essen mit Freunden, ein Sonntagsessen mit der Familie oder jeden Anlass, bei dem du dir Mühe geben möchtest, ohne den ganzen Abend am Herd zu stehen. Die schlichten Petersilienkartoffeln lassen dem Fisch den Vortritt. Serviere es im Herbst, Winter oder Frühling, mit etwas Leichtem davor und etwas Frischem danach.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag Nichts zu tun
  2. Am selben Tag 1 Schritt
  3. Bevor die Gäste kommen 2 Schritte, 25 min
  4. Beim Servieren 3 Schritte, 13 min

Am Morgen schälst und kochst du die Kartoffeln und deckst sie zu. Kurz bevor die Gäste kommen, richtest du Mehl, Petersilie und Zitronen her und klärst die Butter. Zum Servieren brätst du die Seezungen in zwei Pfannen an, machst die Nussbutter als Letztes und servierst sofort mit den in etwas Butter aufgewärmten Kartoffeln.

Die Zutaten

6 Personen

Fischtheke

  • Seezungen, 350 g, geputzt 6

Obst und Gemüse

  • Festkochende Kartoffeln 1,2 kg
  • Zitronen 3
  • Glatte Petersilie 1 Bund

Molkereiprodukte

  • Butter 150 g

Vorratskammer

  • Mehlmeist im Vorratsschrank 5 EL
  • Neutrales Ölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Grobes Salzmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Fisch, Gluten, Laktose

Das Rezept, Moment für Moment

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Schäle die Kartoffeln und lasse sie ganz oder halbiert in kaltem Wasser liegen.

    Halte sie mit Wasser bedeckt, dann werden sie nicht braun.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Gare die Kartoffeln im Dampf oder in Salzwasser, bis ein Messer leicht hineingleitet, und decke sie dann zu. 25 min

    Setze sie in kaltem Wasser auf, das langsam zum Kochen kommt, so garen sie gleichmäßig.

  2. Hacke die Petersilie, schneide die Zitronen in Scheiben und Hälften und stelle einen Teller mit Mehl bereit. Kläre 100 g Butter bei schwacher Hitze und schöpfe sie ab.

    Geklärte Butter verbrennt nicht, das ist das Geheimnis einer goldbraunen Seezunge.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Salze und pfeffere die Seezungen, mehliere sie auf beiden Seiten und schüttle das überschüssige Mehl ab. Brate sie in der geklärten Butter und dem Öl goldbraun, 4 bis 5 Minuten pro Seite je nach Größe. 10 min

    Brate sie zu zweit in zwei Pfannen, so kommen sie zusammen heiß auf den Tisch.

  2. Lasse die restliche Butter in einem kleinen Topf braun werden, bis sie nach Haselnuss riecht, dann gib Zitronensaft und Petersilie dazu. 3 min

    Nimm den Topf vom Herd, sobald die Butter nussbraun ist, wenige Sekunden zu viel machen sie bitter.

  3. Übergieße die Seezungen mit der Nussbutter und serviere sie mit den Petersilienkartoffeln.

    Schwenke die Kartoffeln vor dem Servieren kurz in etwas Butter, damit sie glänzen.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle Seezungen gleicher Größe, damit sie alle gleich schnell in der Pfanne garen.
  • Tupfe die Seezungen vor dem Mehlieren gründlich trocken, überschüssige Feuchtigkeit verhindert, dass die Haut richtig goldbraun wird.
  • Nimm lieber zwei große Pfannen statt einer, wenn deine Seezungen groß sind, damit sie genug Platz zum Garen haben und sich nicht überlappen.

Die Varianten

  • Ersetze die Seezunge durch Limande oder Scholle, ähnliche Plattfische, die genauso zubereitet werden.
  • Für eine vegetarische Version gießt du dieselbe Zitronen Nussbutter über geröstete Sellerie oder Blumenkohlscheiben.
  • Für Kinder lässt du den Fisch pur mit nur etwas Zitronensaft und servierst die Nussbutter separat für die Erwachsenen.

Womit du es servieren kannst

  • Ein trockener, mineralischer Weißwein
  • Ein einfacher grüner Salat als Vorspeise
  • Eine leichte Gemüsesuppe zum Auftakt

Aufbewahrung

Gebratene Seezunge hält sich schlecht, iss sie am selben Tag. Gekochte Kartoffeln halten sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, zum Aufwärmen dämpfen oder in der Pfanne anbraten. Dieses Gericht lässt sich nicht einfrieren.

Fragen zu diesem Rezept

Kann der Fischhändler die Seezungen vorbereiten?

Ja, bitte ihn, die Seezungen am Tag der Zubereitung zu häuten und zu putzen. Du musst sie dann nur noch mehlieren und braten, was das Servieren deutlich erleichtert.

Warum wird die Butter zum Braten der Seezungen geklärt?

Geklärte Butter hat kein Milcheiweiß mehr und verträgt deshalb stärkere Hitze, ohne zu verbrennen oder schwarz zu werden. Nur so bekommt die Seezunge eine schön goldbraune, knusprige Haut.

Woran erkennt man, dass die Nussbutter fertig ist?

Sie nimmt eine goldbraune Farbe an und riecht nach gerösteten Haselnüssen. Nimm den Topf sofort vom Herd, denn sie dunkelt weiter nach und wird sonst schnell bitter.

Kann man die Seezungen vorab braten, um Zeit zu sparen?

Nein, die Seezungen sollten erst kurz vor dem Servieren gebraten werden, damit sie heiß und knusprig bleiben. Nur die Kartoffeln und die übrigen Vorbereitungen lassen sich vorab erledigen.

Kann man eine Seezunge Müllerin Art mit Salzkartoffeln im Voraus zubereiten?

Ja, tagsüber. Das Rezept braucht insgesamt 30 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am selben tag, 1 schritt, bevor die gäste kommen, 2 schritte, beim servieren, 3 schritte.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Seezunge Müllerin Art mit Salzkartoffeln?

Rechne mit 45 min insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 30 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Seezunge Müllerin Art mit Salzkartoffeln?

Etwa 520 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Seezunge Müllerin Art mit Salzkartoffeln?

Etwa 11,50 € pro Person, das sind 69,00 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch, Gluten, Laktose. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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