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Le dessert, Léger et frais

Mousse de mangue légère

La mousse de mangue légère est un dessert en verrines pour 6 personnes, à base de purée de mangue, chantilly et blancs en neige. Elle demande 30 minutes de travail actif et se prépare entièrement la veille au soir pour les invités. Facile à réussir, elle coûte environ 2,50 € par personne, la clé étant de choisir des mangues très mûres.

Je monte une mousse de mangue légère et soyeuse, avec un peu de citron vert et de la coco, servie en verrines.

Mousse de mangue légère
Pour
6 personnes
Travail
30 min
Temps total
5 h 20
Préparation
Se prépare la veille
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,50 €
Calories par personne
230 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

La mousse de mangue légère joue sur le contraste entre la douceur fruitée de la mangue et l'acidité du citron vert, le tout porté par une texture aérienne grâce à la chantilly et aux blancs montés. La noix de coco dorée apporte un peu de croquant au moment de servir, sans alourdir l'ensemble.

C'est un dessert parfait pour un dîner entre amis en été ou un repas de famille quand il fait chaud, car il se prépare entièrement la veille et attend sagement au réfrigérateur. Il trouve sa place après un plat plus riche, type barbecue ou plat mijoté, pour terminer le repas sur une note fraîche.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille 4 étapes, 4 h 20
  2. Le jour même 1 étape, 3 min
  3. Avant l'arrivée des invités Rien à faire
  4. Au moment de servir 1 étape

La veille au soir, tu prépares toute la mousse et tu la coules dans les verrines, qui passent la nuit au réfrigérateur. Le matin même, tu fais juste dorer la noix de coco, une étape de trois minutes à ne pas oublier. Au moment de servir, tu parsèmes chaque verrine de coco dorée et de zeste de citron vert pour garder le croquant.

Les ingrédients

6 personnes

Fruits et légumes

  • Mangues 4
  • Citrons verts 2

Épicerie

  • Sucresouvent au placard 60 g
  • Noix de coco râpée 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Crème liquide entière 20 cl
  • Œufs 2

Allergènes Lactose, Œufs

La recette, moment par moment

La veilleCe qui gagne à reposer une nuit, au frais.

  1. Épluche les mangues, mixe la chair avec le jus des citrons verts et la moitié du sucre pour obtenir une purée lisse. 10 min

    Passe la purée au tamis si les mangues sont filandreuses.

  2. Monte la crème liquide bien froide en chantilly souple, puis incorpore-la délicatement à la purée.

    Fais refroidir le bol et le fouet 15 minutes au congélateur, la crème monte mieux.

  3. Monte les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel et le reste de sucre, puis mélange-les à la mousse en soulevant la masse. 10 min

    Incorpore les blancs en trois fois pour ne pas casser la mousse.

  4. Verse la mousse dans six verrines et mets-les au réfrigérateur toute la nuit. 4 h

    Remplis les verrines à la poche, c'est plus net et plus rapide.

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Fais dorer la noix de coco râpée à sec dans une poêle et laisse-la refroidir. 3 min

    Remue sans cesse, elle colore en quelques secondes.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Parsème chaque verrine de noix de coco dorée et de zeste de citron vert.

    Ajoute la coco au dernier moment pour qu'elle reste croustillante.

Nos conseils pour la réussir

  • Pèse bien la moitié du sucre pour la purée et l'autre moitié pour les blancs, l'équilibre sucré se joue à ce détail.
  • Utilise des verrines transparentes pour profiter de la couleur de la mangue, c'est un dessert qui se mange aussi avec les yeux.
  • Si tes blancs montent mal, vérifie qu'aucune trace de jaune ou de matière grasse ne traîne dans le bol, ça les empêche de foisonner.

Les variantes

  • Remplace la mangue par de la passion mélangée à un peu de banane écrasée pour une version plus acidulée.
  • Pour une version sans œufs crus, remplace les blancs montés par une meringue italienne, la mousse sera un peu plus stable.
  • Pour les enfants, saupoudre de billes de chocolat blanc à la place de la noix de coco, ça adoucit encore le dessert.

Avec quoi le servir

  • Un thé glacé maison au citron vert
  • Des tuiles aux amandes pour le croquant
  • Un café après le dessert

Conservation

Les verrines se gardent 2 jours au réfrigérateur, filmées ou couvertes. Ce dessert ne se congèle pas, la texture de la mousse se dégraderait au dégel. Garde la noix de coco séparée jusqu'au service si tu prépares à l'avance plus d'une journée.

Questions sur cette recette

Peut-on utiliser des mangues surgelées ?

Oui, décongèle-les complètement et égoutte bien l'excès de liquide avant de mixer. Le goût reste bon, même si la texture de la purée sera un peu moins ferme qu'avec des mangues fraîches.

Comment savoir si une mangue est assez mûre ?

Elle doit céder légèrement sous le doigt et sentir le fruit à travers la peau. Plus elle est mûre, plus elle est sucrée, ce qui permet de limiter le sucre ajouté.

Peut-on servir ce dessert dans un seul grand plat plutôt qu'en verrines ?

Oui, verse la mousse dans un saladier en verre, elle sera aussi belle à partager à table. Compte un temps de prise un peu plus long, la masse étant plus épaisse.

Les blancs d'œufs crus posent-ils un problème pour les enfants ?

Utilise des œufs très frais et sers le dessert rapidement après préparation pour limiter les risques. Si tu préfères éviter les blancs crus, remplace cette étape par une meringue italienne.

Peut-on préparer une mousse de mangue légère à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé. La recette demande 30 min de travail en tout, réparti ainsi, la veille, 4 étapes, le jour même, 1 étape, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer une mousse de mangue légère ?

Compte 5 h 20 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 30 min de travail réel. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une mousse de mangue légère ?

Environ 230 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une mousse de mangue légère ?

Environ 2,50 € par personne, soit 15,00 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose, œufs. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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