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Das Dessert, Regionalküche

Bratäpfel mit gesalzener Butter

Bratäpfel mit gesalzener Butter sind ein herbstliches Dessert für 6 Personen, ausgehöhlt und gefüllt mit gesalzener Butter, braunem Zucker, Rosinen und Zimt, bevor sie im Ofen garen. Sie brauchen 20 Minuten aktive Arbeit, lassen sich morgens für den Abend vorbereiten und gelten bei etwa 1,00 € pro Person als sehr einfach. Entscheidend ist der Einschnitt in der Schale, damit die Äpfel beim Backen nicht platzen.

Weiche Bratäpfel mit gesalzener Butter, braunem Zucker und Rosinen, mit einem Löffel Crème fraîche, das ist warm und tröstlich.

Bratäpfel mit gesalzener Butter
Für
6 Personen
Aufwand
20 min
Gesamtzeit
1 h 15
Vorbereitung
Wird am selben Tag vorbereitet
Schwierigkeit
Sehr einfach
Kosten pro Person
1,00 €
Kalorien pro Person
290 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Unter der aufreißenden Schale wird das Fruchtfleisch der Boskoop Äpfel weich und aromatisch, durchzogen vom Saft aus gesalzener Butter und braunem Zucker. Die aufgequollenen Rosinen bringen in jedem Bissen etwas Biss, und der Zimt erinnert an Herbstdesserts aus der Kindheit. Es gibt keinen Teig und keine Creme zum Kochen, nur Äpfel, die beim Backen die ganze Küche duften lassen.

Dieses Dessert passt zu einem Familienessen oder einem Abend mit Freunden im Herbst oder Winter, nach einem herzhafteren Gang wie einem Gratin oder einem Schmorgericht. Es wird morgens vorbereitet und wartet dann ruhig im Kühlschrank, sodass die Hände für den Rest des Essens frei sind. Lauwarm serviert mit einem Löffel Crème fraîche, überzeugt dieses Dessert Kinder genauso wie Großeltern.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag Nichts zu tun
  2. Am selben Tag 3 Schritte, 30 min
  3. Bevor die Gäste kommen 1 Schritt, 40 min
  4. Beim Servieren 1 Schritt

Am Morgen lässt du die Rosinen aufquellen, rührst die Füllung an und füllst die ausgehöhlten Äpfel, dann bleibt die Form bis zum Eintreffen der Gäste im Kühlschrank. Kurz bevor die Gäste kommen, schiebst du die Äpfel für 40 Minuten in den Ofen und begießt sie zur Hälfte der Backzeit. Zum Servieren bringst du die Äpfel lauwarm mit ihrem Saft an den Tisch, die Crème fraîche stellst du separat in einem kleinen Schälchen dazu.

Die Zutaten

6 Personen

Obst und Gemüse

  • Boskoop Äpfel 6

Molkereiprodukte

  • Weiche gesalzene Butter 60 g
  • Dicke Crème fraîche 20 cl

Vorratskammer

  • Brauner Zuckermeist im Vorratsschrank 80 g
  • Rosinen 60 g
  • Gemahlener Zimtmeist im Vorratsschrank 1 TL

Allergene Laktose

Das Rezept, Moment für Moment

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Lass die Rosinen 10 Minuten in heißem Wasser aufquellen und gieße sie dann ab. 10 min

    Ein Schuss Rum im Wasser gibt ein schönes Aroma.

  2. Vermische die weiche gesalzene Butter, den braunen Zucker, den Zimt und die Rosinen. 5 min

    Zerdrücke die Butter mit dem Zucker mit einer Gabel, das geht schneller.

  3. Höhle die Äpfel aus, ohne sie zu durchstechen, ritze die Schale rundherum ein, fülle jedes Loch mit der Mischung und setze die Äpfel in eine Auflaufform. 15 min

    Nimm einen Apfelausstecher oder ein kleines Messer und lass einen Boden stehen.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Backe die Äpfel bei 180 °C für 40 Minuten und begieße sie zur Hälfte der Backzeit mit dem Bratsaft. 40 min

    Gieße etwas Wasser in die Form, dann kleben die Äpfel nicht fest.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Serviere die Äpfel lauwarm, mit ihrem Saft übergossen, die Crème fraîche separat dazu.

    Erwärme sie 10 Minuten im Ofen, falls sie abgekühlt sind.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm Boskoop Äpfel oder ersatzweise Renetten, sie behalten beim Backen ihre Form und zerfallen nicht zu Mus.
  • Lass unter der ausgehöhlten Öffnung genug Fruchtfleisch stehen, sonst läuft der Saft unten heraus und das Gericht wird trocken.
  • Begieße die Äpfel in der Mitte der Backzeit gut mit ihrem eigenen Saft, das sorgt für die glänzende Glasur und die karamellisierte Oberfläche.

Die Varianten

  • Ersetze die Rosinen durch gehackte getrocknete Aprikosen oder getrocknete Cranberries für eine säuerlichere Note.
  • Für eine laktosefreie Version nimm eine gesalzene pflanzliche Margarine statt Butter und serviere ohne die Crème fraîche.
  • Für Kinder gib ein paar Schokoladenstückchen zusätzlich zu den Rosinen in die Füllung, sie schmelzen beim Backen leicht an.
  • Um am Tag selbst Zeit zu sparen, bereite die Füllung am Vorabend zu und bewahre die ausgehöhlten Äpfel in Zitronenwasser im Kühlschrank auf.

Womit du es servieren kannst

  • Eine Kugel Vanilleeis
  • Ein Kaffee oder Zimttee
  • Ein paar Butterplätzchen dazu

Aufbewahrung

Die gebackenen Äpfel halten sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Erwärme die Portionen vor dem Servieren 10 Minuten im Ofen bei 180 °C, zum Einfrieren eignen sie sich nicht gut, da das Fruchtfleisch dabei an Textur verliert.

Fragen zu diesem Rezept

Welche Apfelsorte eignet sich, wenn ich keine Boskoop finde?

Nimm eine Renette oder einen Elstar, beide sind feste Äpfel, die im Ofen ihre Form behalten. Vermeide sehr saftige oder mehlige Äpfel, da sie zu viel Wasser abgeben oder beim Backen zerfallen.

Kann ich die Äpfel ohne Apfelausstecher aushöhlen?

Ja, ein kleines Messer reicht völlig aus, führe die Klinge einfach rund um das Kerngehäuse, ohne den Boden zu durchstechen. Lass immer etwas Fruchtfleisch am Boden stehen, damit Füllung und Saft im Apfel bleiben.

Woran erkenne ich, dass die Äpfel gar sind?

Die Spitze eines Messers sollte mühelos in das Fruchtfleisch gleiten, und die Schale sollte oben leicht aufgeplatzt sein. Sind sie nach 40 Minuten noch fest, lass sie einfach noch ein paar Minuten weiterbacken.

Kann ich die Crème fraîche durch etwas anderes ersetzen?

Normale Schlagsahne funktioniert ebenso gut, oder griechischer Joghurt für eine leichtere, säuerlichere Note. Manche mögen stattdessen auch eine Kugel Vanilleeis.

Kann man Bratäpfel mit gesalzener Butter im Voraus zubereiten?

Ja, tagsüber. Das Rezept braucht insgesamt 20 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am selben tag, 3 schritte, bevor die gäste kommen, 1 schritt, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von Bratäpfel mit gesalzener Butter?

Rechne mit 1 h 15 insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 20 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Sehr einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat Bratäpfel mit gesalzener Butter?

Etwa 290 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet Bratäpfel mit gesalzener Butter?

Etwa 1,00 € pro Person, das sind 6,00 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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