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Das Dessert, Regionalküche

Baskischer Kuchen mit Vanillecreme

Baskischer Kuchen mit Vanillecreme ist ein mürber Mürbeteig gefüllt mit Vanillecreme, für 6 Personen, mit dem typischen Rautenmuster aus Gabelstrichen auf der Oberfläche. Er braucht etwa 1 Stunde aktive Arbeit, verteilt auf zwei Tage, Teig und Creme werden am Vortag zubereitet, gebacken wird am Morgen des Servierens. Rechne mit 1,40 € pro Person, mittlerer Schwierigkeit, der Schlüssel liegt in der Ruhezeit des Teigs im Kühlschrank und der Folie direkt auf der Creme gegen Hautbildung.

Ein baskischer Kuchen mit Vanillecreme ist ein Mürbeteig, der auf der Zunge zergeht, gefüllt mit Vanillecreme, mit dem bekannten Rautenmuster aus Gabelstrichen.

Baskischer Kuchen mit Vanillecreme
Für
6 Personen
Aufwand
1 h
Gesamtzeit
3 h 20
Vorbereitung
Wird am Vortag vorbereitet
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
1,40 €
Kalorien pro Person
480 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Baskischer Kuchen mit Vanillecreme lebt von einem einfachen Kontrast, ein mürber Buttermürbeteig, der auf der Zunge zergeht, um eine glatte, vanilleduftende Creme herum, mit einem Hauch Rum im Teig. Die goldene, mit der Gabel karierte Oberfläche gibt ihm sofort den Charakter einer traditionellen Bäckerei, ganz ohne komplizierte Technik.

Dieser Nachkomme passt genauso gut zu einem Familienessen wie zu einem Abendessen mit Freunden, im Herbst, Winter oder Frühling. Er fügt sich gut in ein Menü ein, bei dem das Hauptgericht schon viel Aufmerksamkeit braucht, denn der Kuchen wird am Vortag vorbereitet und muss am Tag selbst nur noch gebacken und abgekühlt werden.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag 2 Schritte, 35 min
  2. Am selben Tag 2 Schritte, 1 h 15
  3. Bevor die Gäste kommen 1 Schritt
  4. Beim Servieren 1 Schritt

Am Vortag bereitest du den Mürbeteig und die Vanillecreme zu, beide ruhen über Nacht im Kühlschrank. Am Morgen des Serviertags setzt du den Kuchen zusammen, bestreichst ihn, ritzt das Rautenmuster ein und backst ihn, während du dich um den Rest des Essens kümmerst. Kurz bevor die Gäste eintreffen, lässt du ihn auf einem Gitter fertig abkühlen, und servierst ihn zum Dessert bei Zimmertemperatur.

Die Zutaten

6 Personen

Vorratskammer

  • Mehlmeist im Vorratsschrank 300 g
  • Zuckermeist im Vorratsschrank 250 g
  • Backpulvermeist im Vorratsschrank 2 TL
  • brauner Rum 4 cl
  • Speisestärkemeist im Vorratsschrank 40 g
  • Vanilleextraktmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • weiche Butter 150 g
  • Eier 2
  • Eigelb 5
  • Vollmilch 50 cl

Allergene Gluten, Laktose, Eier

Das Rezept, Moment für Moment

Am VortagWas über Nacht im Kühlschrank durchziehen sollte.

  1. Vermische die weiche Butter, 150 g Zucker, 1 Ei, 1 Eigelb, den Rum, das Mehl, das Backpulver und eine Prise Salz zu einem homogenen Teig, wickle ihn in Folie und lass ihn im Kühlschrank ruhen. 20 min

    Der Teig ist klebrig, bearbeite ihn nicht zu viel, nach dem Kühlschrank lässt er sich leichter ausrollen.

  2. Bring die Milch mit der Vanille zum Kochen, schlage 4 Eigelb mit 100 g Zucker und der Speisestärke auf, gieße die heiße Milch dazu, erhitze alles weiter, bis es eindickt, decke die Oberfläche direkt mit Folie ab und lass es abkühlen. 15 min

    Folie direkt auf der Creme verhindert, dass sich eine Haut bildet.

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Rolle zwei Drittel des Teigs zwischen zwei Backpapierbögen aus, kleide eine gebutterte Form damit aus, fülle die Creme ein, decke mit einer Teigscheibe ab und verschließe die Ränder. 30 min

    Roll den Teig zwischen zwei Lagen Backpapier aus, so klebt er nicht am Nudelholz.

  2. Bestreiche mit Eigelb, ritze das Rautenmuster mit einer Gabel ein und backe bei 170 °C für 40 Minuten. 45 min

    Streiche zweimal im Abstand von einer Viertelstunde, so glänzt die Kruste.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Lass den Kuchen vollständig auf einem Gitter abkühlen, bevor du ihn aus der Form löst.

    Ein noch warm gestürzter Kuchen bricht leicht, hab Geduld.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Schneide schöne Stücke mit einem Sägemesser und serviere bei Zimmertemperatur.

    Lass ihn außerhalb des Kühlschranks, die Creme ist bei Zimmertemperatur cremiger.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Bearbeite den Teig so wenig wie möglich, sobald die Zutaten zusammenkommen, ein zu stark gekneteter Teig wird elastisch und zieht sich beim Backen zusammen.
  • Butter die Form großzügig ein, auch die Ränder, denn dieser Mürbeteig klebt gegen Ende des Backens leicht, wenn die Form nicht gut vorbereitet ist.
  • Prüfe den Gargrad, indem du eine Messerklinge seitlich in den Kuchen schiebst, sie sollte trocken herauskommen, sonst noch ein paar Minuten weiterbacken und beobachten.

Die Varianten

  • Ersetze die Vanillecreme durch Kirschkonfitüre für eine klassische Version mit schwarzen Kirschen, schneller zubereitet.
  • Gib die Schale einer Zitrone in den Teig für eine fruchtigere Variante, die bei Kindern gut ankommt, ohne den Geschmack des Rums.
  • Für weniger Aufwand nimm fertigen Mürbeteig aus dem Handel und investiere deine Zeit in die selbstgemachte Vanillecreme.

Womit du es servieren kannst

  • Ein starker Kaffee zum Abschluss
  • Ein leicht säuerliches Apfelmus
  • Schwarzer Tee oder Eisenkraut Tee

Aufbewahrung

Der Kuchen hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, hol ihn mindestens eine Stunde vor dem Servieren heraus, damit die Creme wieder geschmeidig wird. Wegen der Vanillecreme friert er sich nicht gut ein, frisch zubereitet schmeckt er am besten.

Fragen zu diesem Rezept

Kann ich den Rum im Teig durch etwas anderes ersetzen?

Ja, du kannst ihn durch Orangenblütenwasser ersetzen oder ganz weglassen, der Kuchen gelingt auch ohne Alkohol. Der Rum sorgt vor allem für ein dezentes Aroma, nicht für die Textur.

Wie gelingt das Rautenmuster auf der Oberfläche?

Ziehe die Linien mit den Zinken einer Gabel in die noch feuchte Eistreiche, ohne zu stark zu drücken, damit der Teig nicht einreißt. Zwei Schichten Eistreiche im Abstand von etwa einer Viertelstunde lassen das Muster nach dem Backen gut sichtbar werden.

Eignet sich der Kuchen für Kinder?

Ja, dieser Nachtisch kommt bei Kindern meist gut an, dank der Vanillecreme und des einfachen Mürbeteigs. Du kannst den Rum reduzieren oder ganz weglassen für eine alkoholfreie Version.

In welcher Form backe ich ihn, damit er sich gut lösen lässt?

Eine hochrandige Kuchenform, gut gebuttert, funktioniert besser als eine Springform für diesen eher butterreichen Kuchen. Lass ihn immer vollständig abkühlen, bevor du ihn aus der Form löst.

Kann man ein baskischer Kuchen mit Vanillecreme im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen. Das Rezept braucht insgesamt 1 h Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am vortag, 2 schritte, am selben tag, 2 schritte, bevor die gäste kommen, 1 schritt, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein baskischer Kuchen mit Vanillecreme?

Rechne mit 3 h 20 insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 1 h tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein baskischer Kuchen mit Vanillecreme?

Etwa 480 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein baskischer Kuchen mit Vanillecreme?

Etwa 1,40 € pro Person, das sind 8,40 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Eier. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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  • 1 h 40 Aufwand
  • Wird am Vortag vorbereitet
  • Mittel, 3,00 € pro Person

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