Das Dessert, Schickes Bistro
Tarte Tropézienne
Die Tarte Tropézienne ist eine süße Brioche gefüllt mit Vanille Orangenblüten Mousseline Creme, für 6 Personen. Sie braucht 40 Minuten aktive Arbeitszeit und wird komplett morgens für den Abend vorbereitet. Der Schwierigkeitsgrad ist mittel, die Kosten liegen bei 2,00 € pro Person, und der Schlüssel liegt darin, die Creme vor dem Füllen gut durchkühlen zu lassen.
Auf an die Côte d'Azur mit einer Tarte Tropézienne, einer süßen Brioche gefüllt mit Vanille Orangenblüten Mousseline Creme.
- Für
- 6 Personen
- Aufwand
- 40 min
- Gesamtzeit
- 3 h 30
- Vorbereitung
- Wird am selben Tag vorbereitet
- Schwierigkeit
- Mittel
- Kosten pro Person
- 2,00 €
- Kalorien pro Person
- 550 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Die Tarte Tropézienne lebt von einem einfachen Kontrast, einer weichen, leicht süßen Brioche gegen eine luftige Mousseline Creme mit Vanille und Orangenblütenwasser. Der Perlzucker obendrauf sorgt für den kleinen Knusper, der aus einer gewöhnlichen Brioche das Dessert macht, das man mit den Terrassen an der Côte d'Azur verbindet.
Es ist ein Dessert, das am ganzen Tisch ankommt, von den Kindern bis zu den Großeltern, und das ein Familienessen oder einen Abend mit Freunden rundet, ohne aufwendig zu wirken. Du kannst sie das ganze Jahr über machen, aber sobald es wärmer wird, bringt sie ein bisschen Urlaubsgefühl mit, genauso gut auf einem Sommertisch wie zum Abschluss eines gemütlichen Winteressens.
Der Zeitplan
Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.
- Am Vortag Nichts zu tun
- Am selben Tag 5 Schritte, 23 min
- Bevor die Gäste kommen Nichts zu tun
- Beim Servieren 1 Schritt, 2 h
Alles passiert morgens für den Abend, die Patisseriecreme, die Mousseline und das Zusammensetzen der Tarte. Danach bleibt sie einfach im Kühlschrank, bis die Gäste kommen. Zum Servieren schneidest du sie mit einem Wellenschliffmesser in Stücke, ohne dass in letzter Minute noch etwas zu tun ist.
Die Zutaten
Bäckerei
- Tarte Tropézienne Brioche natur 1
Molkereiprodukte
- Vollmilch 40 cl
- Eigelbe 4
- Butter 100 g
- Sahne 20 cl
Vorratskammer
- Zuckermeist im Vorratsschrank 100 g
- Speisestärkemeist im Vorratsschrank 40 g
- Orangenblütenwassermeist im Vorratsschrank 1 EL
- Vanilleschote 1
- Perlzucker 30 g
Allergene Gluten, Laktose, Eier
Das Rezept, Moment für Moment
Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.
-
Erhitze die Milch mit der ausgekratzten Vanilleschote, verquirle dann die Eigelbe, den Zucker und die Speisestärke, bevor du die heiße Milch einrührst.
Gieße die Milch in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren ein, so bleibt die Creme klumpenfrei.
-
Stelle die Mischung zurück auf den Herd und rühre, bis sie eindickt, gib das Orangenblütenwasser dazu und lass sie abgedeckt abkühlen. 8 min
Lege die Frischhaltefolie direkt auf die Creme, so bildet sich keine Haut.
-
Schlage die weiche Butter auf und hebe sie unter die abgekühlte Patisseriecreme für die Mousseline.
Beide müssen dieselbe Temperatur haben, sonst gerinnt die Creme.
-
Schlage die kalte Sahne zu einer festen Chantilly auf und hebe sie unter die Mousseline.
Hebe die Masse vorsichtig unter, rühre nicht kräftig.
-
Schneide die Brioche waagerecht durch, verteile die Creme kuppelförmig darauf und setze den Deckel wieder auf. 15 min
Schneide mit einem Wellenschliffmesser sehr langsam für eine saubere, flache Fläche.
Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.
-
Bestreue mit Perlzucker und lasse bis zum Servieren kalt stellen, dann in Stücke schneiden. 2 h
Benutze ein Wellenschliffmesser für saubere Stücke.
Unsere Tipps, damit es gelingt
- Wähle eine naturelle Tarte Tropézienne Brioche, die schon locker und luftig wirkt, sie sollte sich sauber schneiden lassen, ohne zusammenzufallen.
- Probiere die Creme, bevor du sie zusammenfügst, und passe das Orangenblütenwasser an, manche Marken sind stärker als andere.
- Bewahre die Tarte flach im Kühlschrank auf, auf einem großen Teller, damit die Creme nicht auf eine Seite rutscht.
Die Varianten
- Ersetze das Orangenblütenwasser durch Zitronenschale für eine frischere, säuerliche Variante.
- Für Kinder reduzierst du das Orangenblütenwasser etwas und rührst ein paar weiße Schokostückchen in die Creme.
- In der schnellen Version nimmst du eine fertige Patisseriecreme und lockerst sie nur mit der Schlagsahne auf, das spart etwa zwanzig Minuten.
Womit du es servieren kannst
- Ein starker Kaffee zum Abschluss
- Rote Beeren als Vorspeise zum Dessert
- Ein Tee mit Orangenblüte
Aufbewahrung
Die Tarte Tropézienne hält sich 2 Tage im Kühlschrank, gut abgedeckt, schmeckt aber am besten am Tag der Zubereitung, da die Brioche mit der Zeit weicher wird. Einmal zusammengesetzt lässt sie sich nicht einfrieren, die Creme übersteht das Auftauen nicht.
Fragen zu diesem Rezept
Kann ich die fertige Brioche durch eine selbstgemachte ersetzen?
Ja, solange sie fest genug bleibt, um die Creme zu tragen, ohne zusammenzufallen. Plane dafür einen Tag vorher ein, denn selbstgemachte Brioche braucht neben dem Backen auch Gehzeit.
Wie verhindere ich, dass die Creme aus der Brioche läuft?
Die Creme muss vor dem Zusammensetzen kalt und fest sein, deshalb kühlt sie vorher durch. Wirkt sie zu weich, stelle sie vor dem Füllen für ein paar Minuten in den Gefrierschrank.
Kann ich die Tarte Tropézienne für mehr als 6 Personen machen?
Ja, nimm einfach zwei Brioches und verdopple die Cremenmenge. Fülle jede Brioche einzeln, statt eine sehr große Tarte zusammenzusetzen, das Ergebnis sieht sauberer aus.
Ist Perlzucker unbedingt notwendig?
Er sorgt für einen Knusper, der mit der weichen Brioche und der cremigen Mousseline kontrastiert. Ohne ihn kannst du kurz vor dem Servieren etwas Puderzucker darüberstäuben, das sieht ähnlich aus.
Kann man eine Tarte Tropézienne im Voraus zubereiten?
Ja, tagsüber. Das Rezept braucht insgesamt 40 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am selben tag, 5 schritte, beim servieren, 1 schritt.
Wie lange dauert die Zubereitung von eine Tarte Tropézienne?
Rechne mit 3 h 30 insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 40 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.
Wie viele Kalorien hat eine Tarte Tropézienne?
Etwa 550 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.
Was kostet eine Tarte Tropézienne?
Etwa 2,00 € pro Person, das sind 12,00 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.
Welche Allergene enthält dieses Rezept?
Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Eier. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.
Um dein Menü zu vervollständigen
Ein Menü zusammenstellen
Der Aperitif
Schickes Bistro
Knoblauch-Champignon-Toasts
- 25 min Aufwand
- Wird am selben Tag vorbereitet
- Sehr einfach, 0,90 € pro Person
120 kcalberechnet von Kiloach
Die Vorspeise
Schickes Bistro
Ei im Glas mit Räucherlachs
- 20 min Aufwand
- Wird am selben Tag vorbereitet
- Einfach, 2,60 € pro Person
310 kcalberechnet von Kiloach
Das Hauptgericht
Schickes Bistro
Gebratene Kalbsnuss mit glasiertem Gemüse
- 45 min Aufwand
- Wird am selben Tag vorbereitet
- Mittel, 7,50 € pro Person
560 kcalberechnet von Kiloach
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- 40 min Aufwand
- Wird am Vortag vorbereitet
- Mittel, 1,90 € pro Person
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- 50 min Aufwand
- Wird am Vortag vorbereitet
- Einfach, 2,40 € pro Person
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- Wird am Vortag vorbereitet
- Einfach, 1,20 € pro Person
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Sizilianische Cannoli
- 1 h 10 Aufwand
- Wird am Vortag vorbereitet
- Mittel, 2,20 € pro Person
450 kcalberechnet von Kiloach