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L'entrée, Terroir

Flammekueche aux lardons

La flammekueche aux lardons est une tarte flambée alsacienne fine et croustillante, pour 6 personnes, avec 35 minutes de travail actif. La pâte, la crème et les lardons se préparent le matin, il ne reste que l'étalage de la pâte juste avant l'arrivée et douze minutes de four au moment de servir. Facile, à 1,80 € par personne, la réussite tient dans une pâte étalée très fine et des oignons crus posés avant la cuisson.

Une vraie tarte flambée alsacienne, fine et croustillante, avec ses lardons et ses oignons, à couper en parts et à manger avec les doigts.

Flammekueche aux lardons
Pour
6 personnes
Travail
35 min
Temps total
1 h 50
Préparation
Se prépare le jour même
Difficulté
Facile
Coût par personne
1,80 €
Calories par personne
450 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

La flammekueche aux lardons, c'est cette tarte fine comme une crêpe, croustillante sur les bords et fondante au centre sous la crème et les oignons. Les lardons fumés apportent le côté salé qui fait tout son caractère, et la pâte presque translucide croustille comme chez un vrai tarte flambée alsacien. C'est un plat qu'on partage à la main, coupé en parts, posé au milieu de la table.

C'est une entrée idéale pour un dîner entre amis en Alsace de cœur, un repas de famille décontracté ou une soirée d'hiver où on a envie de quelque chose de simple et convivial. Elle ouvre bien un menu suivi d'un plat plus léger, ou se partage en plusieurs petites tartes pour un apéritif dînatoire entre copains.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille Rien à faire
  2. Le jour même 3 étapes, 1 h 18
  3. Avant l'arrivée des invités 1 étape, 10 min
  4. Au moment de servir 1 étape, 12 min

Le matin, prépare la pâte, le mélange crème et fromage blanc, et fais dorer les lardons à l'avance. Juste avant l'arrivée des invités, étale la pâte très fine sur les plaques et préchauffe le four au maximum. Au moment de servir, garnis, enfourne douze minutes et coupe en parts dès la sortie du four pour que ça reste croustillant.

Les ingrédients

6 personnes

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 300 g
  • Huile de tournesolsouvent au placard 3 c. à s.
  • Muscadesouvent au placard 1 pincée
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Fromage blanc 400 g
  • Crème fraîche épaisse 10 cl

Fruits et légumes

  • Oignons 3

Boucherie

  • Lardons fumés 200 g

Allergènes Gluten, Lactose

La recette, moment par moment

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Mélange la farine, l'huile, une pincée de sel et quinze centilitres d'eau, pétris jusqu'à une pâte souple et laisse reposer. 1 h

    Pétris cinq minutes, la pâte devient lisse et ne se rétracte pas.

  2. Mélange le fromage blanc, la crème, la muscade, le sel et le poivre, et émince les oignons finement. 10 min

    Égoutte le fromage blanc dans une passoire, la crème reste épaisse sur la tarte.

  3. Fais dorer les lardons à la poêle et mets-les de côté. 8 min

    Retire-les du feu avant qu'ils durcissent, ils finiront de cuire au four.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Abaisse la pâte en deux rectangles très fins sur des plaques de cuisson et préchauffe le four au maximum. 10 min

    Farine très peu, trop de farine brûle et amère la pâte.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Étale la crème, ajoute les oignons et les lardons, enfourne à 250 °C jusqu'à ce que les bords soient dorés, puis coupe en parts. 12 min

    Garde les oignons crus, ils fondent et caramélisent à la cuisson.

Nos conseils pour la réussir

  • Égoutte bien le fromage blanc avant de le mélanger à la crème, sinon la garniture rend de l'eau à la cuisson et détrempe la pâte.
  • Utilise une plaque bien chaude, voire une pierre à pizza préchauffée, pour que le dessous cuise aussi vite que le dessus.
  • Ne surcharge pas la tarte en garniture, une couche fine cuit uniformément et laisse les bords croustiller jusqu'au centre.

Les variantes

  • Remplace les lardons par des dés de jambon blanc pour une version plus douce, appréciée des enfants.
  • Pour une version végétarienne, supprime les lardons et ajoute des champignons de Paris émincés et revenus à la poêle.
  • Pour aller plus vite, utilise une pâte à pizza fine du commerce et concentre-toi sur la garniture, le goût reste proche.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Un verre de riesling d'Alsace
  • Une soupe légère en entrée avant

Conservation

Les restes se gardent deux jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Réchauffe au four chaud quelques minutes pour retrouver du croustillant, le micro-ondes ramollit la pâte. La congélation n'est pas conseillée, la texture fine supporte mal la décongélation.

Questions sur cette recette

Peut-on faire la pâte à la main sans robot ?

Oui, cinq minutes de pétrissage à la main suffisent pour obtenir une pâte lisse et souple. L'essentiel est qu'elle ne se rétracte plus quand tu l'étales.

Faut-il faire cuire les oignons avant de garnir la tarte ?

Non, les oignons restent crus et émincés finement. Ils fondent et caramélisent légèrement pendant la cuisson au four, c'est ce qui donne leur goût.

Combien de flammekueches cette quantité de pâte donne-t-elle ?

La recette donne deux rectangles fins, soit de quoi nourrir six personnes en entrée généreuse. Tu peux aussi faire des parts plus petites pour un apéritif entre copains.

Pourquoi ma tarte ramollit-elle après la cuisson ?

C'est souvent que le fromage blanc n'était pas assez égoutté ou que le four n'était pas assez chaud. Coupe la tarte dès la sortie du four et sers immédiatement pour garder le croustillant.

Peut-on préparer une flammekueche aux lardons à l'avance ?

Oui, dans la journée. La recette demande 35 min de travail en tout, réparti ainsi, le jour même, 3 étapes, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer une flammekueche aux lardons ?

Compte 1 h 50 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 35 min de travail réel. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une flammekueche aux lardons ?

Environ 450 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une flammekueche aux lardons ?

Environ 1,80 € par personne, soit 10,80 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

Pour compléter ton menu

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Tarte au maroilles Le plat

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Tarte au maroilles

  • 25 min de travail
  • Se prépare le jour même
  • Facile, 3,00 € par personne

640 kcalcalculé par Kiloach

Entrées pour recevoir

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Pastilla de volaille L'entrée

Du monde

Pastilla de volaille

  • 1 h 10 de travail
  • Se prépare la veille
  • Moyen, 2,80 € par personne

450 kcalcalculé par Kiloach