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Das Dessert, Regionalküche

Kouign-amann

Kouign-amann ist ein bretonischer Blätterteigkuchen mit gesalzener Buttercaramel, für 6 Personen. Die aktive Arbeitszeit beträgt rund 50 Minuten, verteilt auf den Vorabend und den Morgen des Tages, bei mittlerem Schwierigkeitsgrad und 1,60 € pro Person. Entscheidend ist, dass die Butter beim Tourieren kalt, aber geschmeidig bleibt, damit saubere Schichten entstehen und der Teig nicht reißt.

Ein echter Kouign-amann ist dieser bretonische Kuchen, der außen nach gesalzener Buttercaramel knuspert und innen zart zergeht, du wirst damit viele Leute glücklich machen.

Kouign-amann
Für
6 Personen
Aufwand
50 min
Gesamtzeit
5 h
Vorbereitung
Wird am selben Tag vorbereitet
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
1,60 €
Kalorien pro Person
490 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Kouign-amann ist dieser bretonische Kuchen, der unter der Gabel knackt dank seiner Kruste aus gesalzener Buttercaramel, und innen einer weichen, blättrigen Krume Platz macht. Der Zucker schmilzt im Ofen und bildet eine dunkle, knusprige Schale, während die Butter jede Teigschicht durchtränkt. Es braucht eher Geduld als Können, nur gleichmäßige, sorgfältige Handgriffe beim Falten.

Das ist genau der Kuchen, der ein Familienessen oder einen Abend mit Freunden besonders macht, vor allem im Herbst oder Winter, wenn man Lust auf etwas Reichhaltiges und Tröstliches hat. Er passt gut nach einer einfachen Vorspeise und einem schlichten Hauptgang, denn er trägt das Dessert ganz allein. Kinder mögen ihn genauso gern wie Erwachsene.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag 1 Schritt, 1 h 15
  2. Am selben Tag 2 Schritte, 1 h 30
  3. Bevor die Gäste kommen 1 Schritt, 40 min
  4. Beim Servieren 1 Schritt

Bereite den Teig am Vortag zu, lass ihn gehen und dann über Nacht im Kühlschrank ruhen. Am Morgen des Tages faltest du Butter und Zucker ein, formst den Kuchen in der Form und lässt ihn eine Stunde gehen. Kurz bevor die Gäste kommen, backst du ihn, damit er zum Dessert noch warm ist, stürzt ihn dann aus der Form und servierst ihn, sobald ihr euch an den Tisch setzt.

Die Zutaten

6 Personen

Vorratskammer

  • Weizenmehl Type 550meist im Vorratsschrank 250 g
  • Lauwarmes Wassermeist im Vorratsschrank 14 cl
  • Feines Salzmeist im Vorratsschrank 5 g
  • Zuckermeist im Vorratsschrank 200 g

Molkereiprodukte

  • Frische Backhefe 8 g
  • Gesalzene Butter 200 g

Allergene Gluten, Laktose

Das Rezept, Moment für Moment

Am VortagWas über Nacht im Kühlschrank durchziehen sollte.

  1. Mische das Mehl, Salz, die zerbröckelte Hefe und das lauwarme Wasser, knete 8 Minuten, decke den Teig ab und lass ihn 1 Stunde gehen, dann über Nacht im Kühlschrank ruhen. 1 h 15

    Der Teig sollte weich, aber nicht klebrig sein, gib bei Bedarf einen Löffel Mehl dazu.

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Rolle den Teig zu einem Rechteck aus, bestreiche ihn mit weicher gesalzener Butter, streue 100 g Zucker darüber, falte ihn dreifach und wiederhole den Vorgang noch einmal. 30 min

    Halte die Butter gerade geschmeidig, zu weich läuft sie aus, zu hart durchstößt sie den Teig.

  2. Rolle das Rechteck erneut aus, falte die vier Ecken zur Mitte, lege den Teig in eine gebutterte und gezuckerte Form und lass ihn eine Stunde gehen. 1 h

    Buttere und zuckere die Form großzügig, das ergibt die karamellisierte Unterseite.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Bestreue die Oberseite mit Zucker, backe bei 200°C 10 Minuten, dann senke auf 180°C für weitere 30 Minuten, bis das Karamell schön goldbraun ist. 40 min

    Stelle ein Backblech darunter, die Butter kann überlaufen.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Stürze den Kuchen warm auf ein Gitter und serviere ihn in Stücken, nur leicht abgekühlt.

    Stürze innerhalb von 5 Minuten, das Karamell erstarrt schnell und klebt sonst an der Form.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wiege die Butter ab und lass sie einige Minuten bei Zimmertemperatur stehen, bevor du tourierst, sie sollte sich biegen lassen, ohne zu brechen oder auszulaufen.
  • Verwende eine tiefe statt einer flachen Kuchenform, der Teig geht im Ofen stark auf und läuft in einer flachen Form leicht über.
  • Wenn das Karamell gegen Ende zu schnell dunkel wird, lege locker ein Blatt Backpapier darüber, ohne den Backvorgang zu unterbrechen.

Die Varianten

  • Ersetze einen Teil des Zuckers in der Füllung durch braunen Vergeoise Zucker, das Karamell bekommt dadurch einen runderen, tieferen Geschmack.
  • Für eine schnellere Version nimm fertigen Blätterteig, bestreiche ihn mit gesalzener Butter und Zucker und falte ihn zweimal, das Ergebnis ist einfacher, behält aber den Charakter des Kuchens.
  • Lege zwischen zwei Falten gewürfelte Äpfel für einen Kouign amann aux pommes, eine Version, die Kinder besonders mögen.

Womit du es servieren kannst

  • Eine Kugel Vanilleeis
  • Ein Kaffee oder schwarzer Tee
  • Selbst gemachtes Apfelmus

Aufbewahrung

Kouign-amann hält sich 2 Tage bei Zimmertemperatur in einer geschlossenen Dose, im Kühlschrank wird das Karamell etwas weich. Er lässt sich gut ganz oder in Stücken einfrieren und lässt sich in wenigen Minuten im Ofen aufbacken, um wieder knusprig zu werden. Die Mikrowelle solltest du vermeiden, sie macht das Karamell weich.

Fragen zu diesem Rezept

Kann man frische Hefe durch Trockenhefe ersetzen?

Ja, verwende etwa 3 g Trockenhefe anstelle der 8 g frischen Hefe. Löse sie genauso im warmen Wasser auf, bevor du sie unter das Mehl mischst.

Warum läuft beim Backen Butter aus meinem Kouign-amann?

Das ist normal, ein Teil der Butter schmilzt und karamellisiert am Boden der Form, genau das ergibt die knusprige Kruste. Stelle immer ein Backblech darunter, damit auslaufende Butter aufgefangen wird.

Kann man den Kouign-amann für mehr als 6 Personen backen?

Ja, verdopple die Mengen und verwende zwei getrennte Formen statt einer großen. Der Teig geht stark auf, in einer zu großen Form würde der Kuchen flacher und weniger blättrig.

Ist Kouign-amann ein gutes Dessert für Kinder?

Ja, es ist ein süßes Dessert ohne Alkohol oder komplizierte Zutaten, Kinder mögen es meistens sehr gern. Serviere kleine Stücke, denn er ist ziemlich reich an Butter und Zucker.

Kann man ein Kouign-amann im Voraus zubereiten?

Ja, tagsüber. Das Rezept braucht insgesamt 50 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am vortag, 1 schritt, am selben tag, 2 schritte, bevor die gäste kommen, 1 schritt, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Kouign-amann?

Rechne mit 5 h insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 50 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Kouign-amann?

Etwa 490 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Kouign-amann?

Etwa 1,60 € pro Person, das sind 9,60 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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