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Die Vorspeise, Schickes Bistro

Camembert Croquetten mit Feigenkonfitüre

Camembert Croquetten sind doppelt panierte, frittierte Käsestäbchen mit Feigenkonfitüre, als Vorspeise für 6 Personen. Sie brauchen 40 Minuten aktive Arbeitszeit und werden am Vortag komplett vorbereitet, paniert und eingefroren, sodass am Tag selbst nur noch frittiert wird. Der Schwierigkeitsgrad ist mittel, die Kosten liegen bei etwa 2,50 Euro pro Person, und der Schlüssel liegt darin, sie aus dem Gefrierfach zu holen, ohne sie vollständig auftauen zu lassen, bevor sie ins heiße Öl kommen.

Goldbraune Croquetten mit zerlaufendem Camembert Kern, serviert mit Feigenkonfitüre, das ist der Liebling jeder Vorspeise zum Apéro.

Camembert Croquetten mit Feigenkonfitüre
Für
6 Personen
Aufwand
40 min
Gesamtzeit
4 h
Vorbereitung
Wird am Vortag vorbereitet
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
2,50 €
Kalorien pro Person
450 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Unter einer doppelten, goldbraunen Kruste schmilzt der Camembert zu einem flüssigen Kern, der wunderbar zur Süße der Feigenkonfitüre passt. Dieser Kontrast zwischen heiß und kalt, knusprig und zerlaufend, macht aus dieser Vorspeise ein echtes Highlight, und am Tag selbst braucht es dafür kaum Geschick, weil die ganze Arbeit am Vortag erledigt wird.

Diese Vorspeise passt perfekt zu einem Abendessen mit Freunden im Herbst oder Winter, wenn man Lust auf etwas Deftiges und Gemütliches vor dem Hauptgang hat. Sie funktioniert auch gut bei einem Familienessen oder einem Geburtstag, Kinder lieben den zerlaufenden Käse, und sie passt gut in ein Bistro-Menü mit einem Schmorgericht als Hauptgang.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag 3 Schritte, 30 min
  2. Am selben Tag Nichts zu tun
  3. Bevor die Gäste kommen 1 Schritt, 1 h
  4. Beim Servieren 2 Schritte, 12 min

Am Vortag schneidest, panierst doppelt und frierst du die Croquetten ein, damit ist der größte Teil der Arbeit erledigt. Am Tag selbst, kurz bevor die Gäste eintreffen, holst du sie aus dem Gefrierfach und bereitest den Feldsalat mit Balsamico vor. Zum Servieren frittierst du sie wenige Minuten im heißen Öl und richtest sofort mit der Feigenkonfitüre an.

Die Zutaten

6 Personen

Molkereiprodukte

  • Reifer Camembert 2
  • Eier 3

Vorratskammer

  • Mehlmeist im Vorratsschrank 80 g
  • Paniermehlmeist im Vorratsschrank 150 g
  • Feigenkonfitüre 100 g
  • Frittierölmeist im Vorratsschrank 1 kg
  • Balsamico Essigmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Feldsalat 100 g

Allergene Gluten, Laktose, Eier

Das Rezept, Moment für Moment

Am VortagWas über Nacht im Kühlschrank durchziehen sollte.

  1. Schneide jeden Camembert in 6 Stücke, dann jedes Stück in 2 kleine Stäbchen, und friere sie 30 Minuten ein. 30 min

    Ein gut gekühlter Camembert lässt sich sauber schneiden, ohne am Messer zu kleben.

  2. Wende jedes Stück in Mehl, dann in verquirltem Ei, dann in Paniermehl, und wiederhole Ei und Paniermehl für eine doppelte Kruste.

    Paniere zweimal, die doppelte Kruste verhindert, dass der Käse beim Garen entweicht.

  3. Lege die Croquetten auf ein Blech, decke sie mit Frischhaltefolie ab und friere sie über Nacht ein.

    Lass genug Abstand zwischen ihnen, sie dürfen sich nicht berühren, sonst kleben sie zusammen.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Nimm die Croquetten eine Stunde vor Ankunft der Gäste heraus und halte sie kalt, bereite den Feldsalat mit dem Balsamico zu. 1 h

    Lass sie nur leicht antauen, gerade genug, damit die Kruste beim Kontakt mit dem Öl nicht reißt.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Erhitze das Öl auf 180°C und frittiere die Croquetten in kleinen Portionen etwa 1 Minute 30 Sekunden. 12 min

    Ein Stück Brot im Öl sollte sofort zischen, das ist das richtige Zeichen.

  2. Lass sie auf Küchenpapier abtropfen und serviere sie mit der Feigenkonfitüre und dem Feldsalat.

    Serviere sie sofort, der Kern läuft nur heiß richtig gut.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle einen reifen Camembert, der sich fast weich anfühlt, er schmilzt beim Frittieren besser als ein jüngerer, festerer Käse.
  • Überlade die Fritteuse nicht, zu viele Croquetten auf einmal senken die Öltemperatur und machen die Panade weich.
  • Halte immer ein paar zusätzliche Croquetten im Gefrierfach bereit, manchmal platzt beim Frittieren eine oder zwei, und es lohnt sich, etwas Reserve zu haben.

Die Varianten

  • Ersetze die Feigenkonfitüre durch Zwiebelkonfitüre, wenn du es weniger süß und etwas säuerlicher magst.
  • Für eine schnellere Version panierst du die Croquetten am selben Morgen und frierst sie nur zwei Stunden vor dem Frittieren ein, der Kern läuft dann etwas weniger, schmeckt aber trotzdem gut.
  • Für Kinder formst du kleinere Häppchen, sie garen schneller und lassen sich gut mit den Fingern essen.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Glas gekühlter trockener Apfelwein
  • Zusätzlich angemachter Feldsalat
  • Ein trockener Weißwein wie Chablis

Aufbewahrung

Rohe, panierte Croquetten lassen sich bis zu einem Monat gut eingefroren aufbewahren, luftdicht verpackt. Frittiert solltest du sie sofort essen, sie halten sich nicht und lassen sich nicht aufwärmen, ohne den flüssigen Kern zu verlieren.

Fragen zu diesem Rezept

Kann ich einen anderen Käse als Camembert verwenden?

Brie eignet sich gut, er hat eine ähnliche Textur und schmilzt beim Frittieren genauso gut. Vermeide festere Käsesorten, sie werden innerhalb der Panade nicht weich genug.

Warum werden die Croquetten zweimal paniert?

Die doppelte Panade bildet eine dickere, stabilere Kruste, die der Hitze des Öls besser standhält. Ohne diese doppelte Schicht kann der Käse die Kruste durchbrechen und beim Frittieren auslaufen.

Wie erkenne ich ohne Thermometer, dass das Öl heiß genug ist?

Gib ein kleines Stück Brot ins Öl, es sollte sofort zischen und wieder an die Oberfläche steigen. Wenn das Öl raucht, ist es zu heiß und die Panade verbrennt, bevor der Kern schmilzt.

Wie serviere ich die Croquetten bei einem Essen mit Gästen?

Richte die Croquetten auf einer Platte an und serviere die Feigenkonfitüre separat in einer kleinen Schale, damit sich jeder selbst bedienen kann. Gib den angemachten Feldsalat als frische Beilage dazu.

Kann man Camembert Croquetten mit Feigenkonfitüre im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen. Das Rezept braucht insgesamt 40 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am vortag, 3 schritte, bevor die gäste kommen, 1 schritt, beim servieren, 2 schritte.

Wie lange dauert die Zubereitung von Camembert Croquetten mit Feigenkonfitüre?

Rechne mit 4 h insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 40 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat Camembert Croquetten mit Feigenkonfitüre?

Etwa 450 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet Camembert Croquetten mit Feigenkonfitüre?

Etwa 2,50 € pro Person, das sind 15,00 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Eier. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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