Zum Inhalt springen

Die Vorspeise, Schickes Bistro

Mit dem Messer geschnittenes Rindertatar mit dünnen Pommes

Das mit dem Messer geschnittene Rindertatar ist eine Vorspeise im Bistrostil für 6 Personen, die erst im letzten Moment gewürzt und mit dünnen Pommes serviert wird. Die aktive Arbeitszeit beträgt 40 Minuten, die Zutaten lassen sich vor der Ankunft der Gäste vorbereiten und das Fleisch wird erst beim Servieren geschnitten. Mittlerer Schwierigkeitsgrad, etwa 4,60 € pro Person, entscheidend ist, das Fleisch bis zuletzt kalt zu halten und es mit dem Messer zu schneiden, nie mit dem Fleischwolf.

Ein echtes, mit dem Messer geschnittenes Tatar, direkt vor dir gewürzt wie im Bistro, mit schönen dünnen, goldbraunen Pommes.

Mit dem Messer geschnittenes Rindertatar mit dünnen Pommes
Für
6 Personen
Aufwand
40 min
Gesamtzeit
1 h
Vorbereitung
Wird erst in letzter Minute fertig
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
4,60 €
Kalorien pro Person
520 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Das mit dem Messer geschnittene Rindertatar hat eine Textur, die ein Fleischwolf nie hinbekommt, kleine Würfel mit etwas Biss, gewürzt kurz bevor es auf den Tisch kommt. Schalotte, Kapern, Gewürzgurken und Petersilie sorgen für Würze, Senf und Ketchup binden alles, ohne den Geschmack des Rindfleischs zu überdecken. Das Eigelb obendrauf ist die Geste, die das Ganze nach echtem Bistro aussehen lässt.

Es ist eine perfekte Vorspeise für ein etwas gehobeneres Essen mit Freunden, wenn man beeindrucken möchte, ohne den ganzen Abend in der Küche zu stehen. Serviert mit dünnen, goldbraunen Pommes, die wie im Restaurant zweimal frittiert werden, sorgt es sofort für gesellige Stimmung am Tisch. Passt das ganze Jahr über, genauso gut zu einem Familienessen wie zu einem Abend unter Freunden.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag Nichts zu tun
  2. Am selben Tag Nichts zu tun
  3. Bevor die Gäste kommen 2 Schritte, 8 min
  4. Beim Servieren 2 Schritte, 3 min

Direkt vor der Ankunft deiner Gäste schneidest du die Schalotten klein, hackst Kapern, Gewürzgurken und Petersilie, und frittierst die Pommes ein erstes Mal bei 150°C. Beim Servieren schneidest du das Rindfleisch mit dem Messer, jeder würzt seine Portion selbst am Tisch, dann frittierst du die Pommes ein zweites Mal bei 180°C bis sie knusprig sind. Das Tatar muss frisch geschnitten und gegessen werden, am Vortag gibt es nichts vorzubereiten.

Die Zutaten

6 Personen

Fleischerei

  • Zartes Rindfleisch (Hüfte oder Oberschale) 800 g

Obst und Gemüse

  • Schalotten 2
  • Glatte Petersilie 0,5 Bund
  • Kartoffeln für Pommes 1 kg

Vorratskammer

  • Kapern 2 EL
  • Gewürzgurken 6
  • Dijon Senfmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Ketchupmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Frittierölmeist im Vorratsschrank 1 kg
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Eigelb 3

Allergene Eier, Senf

Das Rezept, Moment für Moment

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Schneide die Schalotten klein, hacke die Kapern, Gewürzgurken und Petersilie und gib alles in separate kleine Schälchen.

    Trockne die Kapern und Gewürzgurken gut ab, zu viel Flüssigkeit macht das Fleisch wässrig.

  2. Schneide die Kartoffeln in dünne Stäbchen, spüle sie ab, trockne sie und frittiere sie ein erstes Mal bei 150°C, ohne dass sie Farbe annehmen. 8 min

    Dieses erste Frittieren gart sie durch, das zweite macht sie knusprig.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Würfle das Rindfleisch fein mit dem Messer, mische es mit Senf, Ketchup, Salz und Pfeffer, dann kann jeder nach eigenem Geschmack weitere Zutaten dazugeben.

    Das Messer erhält die Fleischfaser, ein Fleischwolf zerdrückt das Fleisch und macht es breiig.

  2. Frittiere die Pommes 2 bis 3 Minuten im Öl bei 180°C, lass sie abtropfen und salze sie. Setze das Tatar mit einem Ring an und platziere ein Eigelb in die Mitte. 3 min

    Salze die Pommes direkt nach dem Frittieren, das Salz haftet besser auf dem heißen Fett.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle ein tiefrotes Stück Rindfleisch ohne Sehnen, Rinderhüfte oder Oberschale lassen sich sauber mit dem Messer schneiden, ohne auszufransen.
  • Bereite alle Zutaten vorab in getrennten kleinen Schälchen vor, so kann jeder seine Portion nach eigenem Geschmack würzen.
  • Arbeite mit einem sehr scharfen Messer und einem kalten Schneidebrett, so schneidet sich das Fleisch sauberer und bleibt fest, wenn es keine Zeit hat, sich zu erwärmen.

Die Varianten

  • Ersetze das Rindfleisch durch sehr frisches Lachsfilet für ein Fischtatar, schneide es genauso mit dem Messer und gib einen Spritzer Zitrone dazu.
  • Für eine Version ohne rohes Fleisch brätst du das Rindfleisch 30 Sekunden pro Seite in einer sehr heißen Pfanne an, bevor du es würfelst, der Geschmack ändert sich, die Textur bleibt aber ähnlich.
  • Für Kinder oder einfachere Geschmäcker würze das Fleisch milder, ohne Senf und Kapern, nur mit etwas Ketchup, und serviere die Pommes extra dazu.

Womit du es servieren kannst

  • Ein grüner Salat mit Zitronendressing
  • Ein Glas leichter Rotwein
  • Geröstetes Landbrot

Aufbewahrung

Das Tatar sollte am selben Tag gegessen werden, einmal gewürzt hält es sich nicht. Die gehackten Zutaten lassen sich 24 Stunden im Kühlschrank in getrennten, geschlossenen Behältern aufbewahren, einsatzbereit.

Fragen zu diesem Rezept

Welches Rindfleischstück eignet sich am besten für ein Tatar?

Rinderhüfte oder Oberschale sind am besten geeignet, sie sind zart und lassen sich sauber mit dem Messer schneiden. Lass dir vom Metzger ein tiefrotes Stück ohne sichtbare Sehnen oder Fett geben.

Muss das Fleisch wirklich mit dem Messer geschnitten werden statt im Fleischwolf?

Ja, das Messer erhält die Fleischfasern, während ein Fleischwolf oder eine Küchenmaschine sie zerquetscht und eine Art Brei entsteht. Das ist es, was dem Tatar seine typische Textur mit etwas Biss gibt.

Wie richte ich das Tatar schön an?

Nutze einen Dessertring, um das gewürzte Fleisch leicht anzudrücken, stürze ihn dann und setze das Eigelb genau in die Mitte. Das ist die klassische Bistro Geste, schnell und immer wirkungsvoll.

Kann man das Tatar für mehr als 6 Personen zubereiten?

Ja, erhöhe einfach die Mengen an Fleisch und Zutaten proportional. Würze immer erst im letzten Moment und in kleinen Portionen, damit das Fleisch bis zum Servieren frisch bleibt.

Kann man ein mit dem Messer geschnittenes Rindertatar mit knusprigen dünnen Pommes im Voraus zubereiten?

Teilweise, der letzte Schritt erfolgt kurz vorher. Das Rezept braucht insgesamt 40 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, bevor die gäste kommen, 2 schritte, beim servieren, 2 schritte.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein mit dem Messer geschnittenes Rindertatar mit knusprigen dünnen Pommes?

Rechne mit 1 h insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 40 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein mit dem Messer geschnittenes Rindertatar mit knusprigen dünnen Pommes?

Etwa 520 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein mit dem Messer geschnittenes Rindertatar mit knusprigen dünnen Pommes?

Etwa 4,60 € pro Person, das sind 27,60 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Eier, Senf. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

Um dein Menü zu vervollständigen

Ein Menü zusammenstellen

Vorspeisen für Gäste

Alle anzeigen
Räucherforellen Mousse Die Vorspeise

Französische Klassiker

Räucherforellen Mousse

  • 25 min Aufwand
  • Wird am selben Tag vorbereitet
  • Sehr einfach, 2,40 € pro Person

250 kcalberechnet von Kiloach

Melone mit Parmaschinken Die Vorspeise

Mittelmeerküche

Melone mit Parmaschinken

  • 15 min Aufwand
  • Wird am selben Tag vorbereitet
  • Sehr einfach, 3,00 € pro Person

190 kcalberechnet von Kiloach