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Das Dessert, Schickes Bistro

Eis-Baumkuchen mit Praliné und Vanille

Dieser Eis-Baumkuchen mit Praliné und Vanille ist ein gefrorenes Dessert für 6 Personen, mit einem cremigen Praliné-Kern und knuspriger Meringue in einer Hülle aus Vanilleeis mit Haselnüssen. Er braucht 35 Minuten aktive Arbeit und wird komplett am Vortag zubereitet, mit einer Nacht im Gefrierschrank. Er ist einfach zu machen, kostet 2,80 € pro Person, und der Erfolg hängt vom sauberen Stürzen und einer kurzen Ruhezeit von 10 Minuten vor dem Schneiden ab.

Ein Vanilleeis-Baumkuchen mit Praliné-Herz, er schläft im Gefrierschrank und muss nur noch gestürzt werden.

Eis-Baumkuchen mit Praliné und Vanille
Für
6 Personen
Aufwand
35 min
Gesamtzeit
8 h
Vorbereitung
Wird am Vortag vorbereitet
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
2,80 €
Kalorien pro Person
520 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Dieser Eis-Baumkuchen spielt mit zwei Texturen, der schmelzenden Hülle aus Vanilleeis mit gehackten Haselnüssen, und dem reicheren Kern, der zugleich cremig und knusprig ist, wo Praliné auf Meringue-Stückchen trifft. Das Praliné bringt diesen gerösteten, karamellisierten Haselnussgeschmack, der dem Dessert seinen Charakter gibt, ohne schwer zu wirken, dank der luftigen Schlagsahne.

Das ist das Dessert, das ein Festessen ohne Stress am Tag selbst abschließt, denn alles passiert am Vortag. Er gehört auf den Weihnachtstisch oder zu Silvester, passt aber auch zu einem Winteressen mit Freunden, wenn man etwas möchte, das sich vom klassischen Baumkuchen abhebt, ohne den saisonalen Charakter zu verlieren. Kinder lieben ihn genauso wie Erwachsene.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag 4 Schritte, 6 h 30
  2. Am selben Tag Nichts zu tun
  3. Bevor die Gäste kommen Nichts zu tun
  4. Beim Servieren 1 Schritt

Alles passiert am Vortag, das Auslegen der Form, das Schichten von Eishülle und Praliné-Kern, dann eine ganze Nacht im Gefrierschrank, damit der Baumkuchen fest wird. Am Tag selbst gibt es nichts mehr zu tun bis zum Servieren, wenn du ihn stürzt, mit Puderzucker bestäubst und kurz vor dem Anschneiden dekorierst. Denk einfach daran, ihn 10 Minuten vor dem Schneiden herauszunehmen.

Die Zutaten

6 Personen

Tiefkühlkost

  • Vanilleeis 1 l

Vorratskammer

  • Pralinépaste 150 g
  • Meringues 100 g
  • Gehackte Haselnüsse 80 g
  • Puderzuckermeist im Vorratsschrank 2 EL

Molkereiprodukte

  • Schlagsahne 30 cl

Allergene Laktose, Eier, Schalenfrüchte

Das Rezept, Moment für Moment

Am VortagWas über Nacht im Kühlschrank durchziehen sollte.

  1. Lege eine Kastenform mit Frischhaltefolie aus, lasse sie überstehen, und stelle die Form in den Gefrierschrank.

    Knülle die Folie vor dem Auslegen leicht zusammen, so schmiegt sie sich besser in die Ecken.

  2. Lass das Vanilleeis 10 Minuten antauen, vermenge es mit den Haselnüssen und streiche es in einer dicken Schicht auf Boden und Ränder der Form, dann stelle sie wieder in den Gefrierschrank. 30 min

    Drücke das Eis gut mit dem Löffel an, um Luftblasen zu vermeiden, die beim Schneiden Löcher verursachen.

  3. Schlage die Sahne mit dem Praliné und dem Puderzucker auf, hebe die grob zerdrückten Meringues unter und fülle damit die Mitte des Baumkuchens.

    Zerdrücke die Meringues erst im letzten Moment, dann bleiben sie knusprig.

  4. Klappe die Folie darüber, decke die Form ab und lass sie die ganze Nacht im Gefrierschrank fest werden. 6 h

    Stelle die Form flach auf ein Brett, nicht schräg in ein Gefrierfach.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Stürze den Baumkuchen auf eine kalte Platte, entferne die Folie, bestäube ihn mit Puderzucker und dekoriere ihn mit Haselnüssen.

    Nimm ihn 10 Minuten vor dem Schneiden heraus, dann ist das Eis cremig und nicht zu hart zum Schneiden.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Verwende ein gutes Vanilleeis, denn es ist die präsenteste Zutat und bestimmt den Geschmack des ganzen Baumkuchens.
  • Wenn deine Küche warm ist, hole die Zutaten nacheinander aus dem Gefrierschrank und arbeite zügig, angetautes Eis friert weniger gleichmäßig wieder ein, wenn es zu lange steht.
  • Für saubere Schnitte ein Messer unter sehr heißem Wasser erwärmen und zwischen jedem Schnitt abwischen.

Die Varianten

  • Ersetze die Haselnüsse durch geröstete Mandelblättchen für eine mildere Version.
  • Für eine Schokoladennote ein paar dunkle Schokostückchen in den Praliné-Kern einrühren, bevor du die Form füllst.
  • Für Kinder die Pralinépaste durch Nuss-Nougat-Creme ersetzen, das Ergebnis ist süßer, aber genauso beliebt.

Womit du es servieren kannst

  • Ein heißer Kaffee oder Tee zum Abschluss
  • Frische Beeren für einen frischen Kontrast
  • Ein warmer Schokoladensoße-Faden

Aufbewahrung

Der Baumkuchen hält sich bis zu 1 Woche im Gefrierschrank, gut in Folie eingepackt in seiner Form. Er ist genau für das Einfrieren gemacht, friere ihn aber nicht erneut ein, sobald er aufgetaut und angeschnitten wurde. Lass ihn 10 Minuten vor dem Servieren ruhen, für eine cremigere Textur.

Fragen zu diesem Rezept

Kann man die Pralinépaste durch einen anderen Aufstrich ersetzen?

Ja, Haselnusspaste oder Nuss-Nougat-Creme funktionieren gut anstelle von klassischem Praliné. Das Ergebnis wird etwas süßer und weniger intensiv geröstet, aber genauso gelungen.

Wie schneidet man den Baumkuchen, ohne dass er bröckelt?

Erwärme ein Messer unter heißem Wasser und trockne es ab, wiederhole das vor jedem Schnitt. Lass den Baumkuchen 10 Minuten aus dem Gefrierschrank stehen, bevor du ihn schneidest, für eine weichere Textur.

Kann man diesen Baumkuchen für mehr als 6 Personen machen?

Ja, verdopple die Mengen in einer längeren Kastenform oder benutze zwei Formen. Die Gefrierzeit bleibt dabei gleich.

Wird die Meringue im Gefrierschrank weich?

Nein, sie bleibt knusprig, weil sie in der gefrorenen Masse eingeschlossen ist und schnell durchfriert. Genau dieser Texturkontrast macht den Reiz des Kerns aus.

Kann man ein Eis-Baumkuchen mit Praliné und Vanille im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen. Das Rezept braucht insgesamt 35 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am vortag, 4 schritte, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Eis-Baumkuchen mit Praliné und Vanille?

Rechne mit 8 h insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 35 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Eis-Baumkuchen mit Praliné und Vanille?

Etwa 520 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Eis-Baumkuchen mit Praliné und Vanille?

Etwa 2,80 € pro Person, das sind 16,80 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose, Eier, Schalenfrüchte. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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