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Das Dessert, Mittelmeerküche

Blutorangentarte

Die Blutorangentarte ist ein Winterdessert für 6 Personen mit Mürbeteigboden und einer cremigen Blutorangencreme. Sie braucht 45 Minuten aktive Arbeitszeit und wird komplett am Vortag zubereitet, nur die Orangenscheiben kommen erst kurz vor dem Servieren drauf. Sie gilt als mittelschwer und kostet etwa 1,70 € pro Person, und der Schlüssel liegt darin, die Creme bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren zu kochen.

Um den Winter mit Stil zu beenden, bringe ich eine Blutorangentarte mit, in einem satten Rubinrot, das am Tisch immer ankommt.

Blutorangentarte
Für
6 Personen
Aufwand
45 min
Gesamtzeit
3 h 10
Vorbereitung
Wird am Vortag vorbereitet
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
1,70 €
Kalorien pro Person
430 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Blutorangen geben dieser Tarte ein Rubinrot, das schon vor dem ersten Bissen ins Auge fällt, und einen Geschmack, der intensiver und etwas säuerlicher ist als bei normalen Orangen. Die langsam gekochte Creme bleibt glatt und glänzend auf einem Mürbeteigboden, der bis zum Servieren seinen Biss behält. Dieses Dessert hebt sich von den üblichen Zitrustarten ab, ohne mehr Können zu verlangen.

Das ist die Tarte für den tiefsten Winter, wenn Blutorangen am besten sind, für ein Abendessen mit Freunden oder ein sonntägliches Familienessen. Sie rundet ein eher schweres Essen gut ab, etwa einen Schmorbraten oder eine Lammkeule, dank ihrer Säure, die den Gaumen wieder weckt. Da sie komplett am Vortag fertig wird, bleibt am Tag selbst alle Zeit für Vorspeise und Hauptgang.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag 4 Schritte, 1 h 35
  2. Am selben Tag Nichts zu tun
  3. Bevor die Gäste kommen Nichts zu tun
  4. Beim Servieren 1 Schritt

Am Vortag bereitest du den Teig zu, backst den Boden blind, kochst die Creme und füllst die Tarte, die dann über Nacht im Kühlschrank durchzieht. Am Tag selbst musst du vor der Ankunft der Gäste nichts mehr tun. Erst kurz vor dem Servieren schälst du die letzten beiden Orangen und legst die Scheiben auf die Tarte, damit sie ihre leuchtende Farbe behalten.

Die Zutaten

6 Personen

Vorratskammer

  • Mehlmeist im Vorratsschrank 250 g
  • Puderzuckermeist im Vorratsschrank 90 g
  • Zuckermeist im Vorratsschrank 120 g
  • Speisestärkemeist im Vorratsschrank 20 g
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Butter 125 g
  • Eier 4
  • Butter für die Creme 100 g

Obst und Gemüse

  • Blutorangen für den Saft 5
  • Blutorangen zum Dekorieren 2

Allergene Gluten, Laktose, Eier

Das Rezept, Moment für Moment

Am VortagWas über Nacht im Kühlschrank durchziehen sollte.

  1. Verknete das Mehl mit der kalten gewürfelten Butter, dem Puderzucker und dem Salz zu Streuseln, gib ein Ei dazu, forme eine Kugel und lass sie im Kühlschrank ruhen. 1 h

    Arbeite schnell mit den Fingerspitzen, sobald die Butter weich wird, wird der Teig klebrig und die Tarte verliert ihren Biss.

  2. Rolle den Teig in eine Tarteform, steche ihn mehrfach ein und backe ihn bei 180 °C blind, dann lass ihn abkühlen. 25 min

    Lege Hülsenfrüchte auf Backpapier darauf, so bläht sich der Boden nicht auf und der Rand sackt nicht ab.

  3. Verquirle die drei restlichen Eier mit dem Zucker, der Speisestärke und dem Orangensaft, dann koche die Creme bei schwacher Hitze unter Rühren, bis sie eindickt. 10 min

    Seihe den Saft vorher durch, die feinen Orangenfäden geben sonst Klümpchen in die Creme.

  4. Nimm die Creme vom Herd, rühre die Butter in Stücken unter, gieße die Creme auf den Tarteboden und stelle sie über Nacht kalt.

    Lege Frischhaltefolie direkt auf die Creme, so bildet sich keine Haut und keine Kondenstropfen.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Schäle die letzten beiden Orangen bis ins Fruchtfleisch, schneide sie in dünne Scheiben und lege sie kurz vor dem Servieren auf die Tarte.

    Schneide mit einem sehr scharfen Messer, so behalten die Scheiben ihren Saft und ihre schönen Rotabstufungen.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle feste, für ihre Größe schwere Blutorangen, sie geben mehr Saft und eine kräftigere Farbe in der Creme.
  • Lass den Mürbeteig mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen, bevor du ihn ausrollst, er lässt sich dann besser verarbeiten und zieht sich beim Backen weniger zusammen.
  • Löse die Tarte erst aus der Form, wenn die Creme vollständig kalt und fest ist, sonst kann der Boden beim Herausnehmen reißen.

Die Varianten

  • Ersetze einen Teil des Blutorangensaftes durch Clementinensaft für eine mildere Creme, die auch Kindern gut schmeckt.
  • Rühre am Ende der Garzeit einen Löffel Orangenblütenwasser in die Creme für eine blumigere, mediterrane Note.
  • Für eine schnellere Version nimm einen fertigen Mürbeteigboden und konzentriere deine Zeit auf die Creme und die Deko.

Womit du es servieren kannst

  • Ein starker Espresso danach
  • Eine Kugel Vanilleeis
  • Ein Bergamotte Schwarztee

Aufbewahrung

Die Tarte hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank, abgedeckt oder in einer geschlossenen Dose. Wegen der Eiercreme lässt sie sich nicht gut einfrieren. Serviere sie kalt, direkt aus dem Kühlschrank.

Fragen zu diesem Rezept

Kann ich normale Orangen statt Blutorangen verwenden?

Ja, der Geschmack wird etwas weniger säuerlich und die Creme eher orange statt rubinrot. Der Rest des Rezepts bleibt gleich.

Woran erkenne ich, dass die Creme fertig gekocht ist?

Sie soll löffelnappierend sein, also eine dicke Schicht bilden, die nicht sofort abläuft, wenn du den Löffel aus der Creme hebst. Ist sie noch flüssig, rühre bei schwacher Hitze noch ein paar Minuten weiter.

Wie gelingen schöne Orangenscheiben für die Deko?

Schäle die Orangen bis ins Fruchtfleisch, damit keine weiße Haut bleibt, und schneide sie mit einem sehr scharfen Messer in saubere Scheiben. Lege sie erst kurz vor dem Servieren auf, damit sie keinen Saft auf die Tarte abgeben.

Ist diese Tarte für Kinder geeignet?

Ja, die gekochte Creme schmeckt süß und nur mild säuerlich, was Kindern meist gut gefällt. Du kannst auch einen Teil des Blutorangensaftes durch Clementinensaft ersetzen, um sie noch milder zu machen.

Kann man eine Blutorangentarte im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen. Das Rezept braucht insgesamt 45 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am vortag, 4 schritte, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Blutorangentarte?

Rechne mit 3 h 10 insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 45 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Blutorangentarte?

Etwa 430 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Blutorangentarte?

Etwa 1,70 € pro Person, das sind 10,20 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Eier. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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