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Das Hauptgericht, Mittelmeerküche

Rinderbraten in der Kräuterkruste mit mediterranem Gemüse

Dieser Rinderbraten in der Kräuterkruste mit mediterranem Gemüse ist für 6 Personen gedacht und braucht 35 Minuten aktive Arbeitszeit über den Tag verteilt. Das Fleisch wird noch am Vormittag angebraten und mit der Kruste versehen, sodass vor der Ankunft der Gäste nur noch der Ofen übernimmt. Der Schwierigkeitsgrad liegt bei mittel, die Kosten bei etwa 7,50 Euro pro Person, und ein Fleischthermometer ist der Schlüssel zum rosa Kern.

Ein rosa gebratener Rinderbraten unter einer Kruste aus Basilikum und Petersilie, mit Zucchini und Tomaten, die im Ofen sonnengereift werden.

Rinderbraten in der Kräuterkruste mit mediterranem Gemüse
Für
6 Personen
Aufwand
35 min
Gesamtzeit
1 h 30
Vorbereitung
Wird am selben Tag vorbereitet
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
7,50 €
Kalorien pro Person
560 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Unter der Kruste aus Basilikum und Petersilie bleibt der Braten innen rosa, während der Ofen den Saft konzentriert. Die Kruste wird beim Anschneiden leicht knusprig und gibt jeder Scheibe ihr Aroma, während Zucchini und Tomaten daneben langsam karamellisieren. Das ist ein Sommergericht, das nach Garten duftet, einfach genug für ein lockeres Essen mit Freunden und zugleich festlich genug für ein Familienessen.

Das Fleisch wird am Vormittag fertig vorbereitet, sodass der restliche Tag frei bleibt, um sich um den Rest des Menüs zu kümmern oder einfach Zeit mit den Gästen zu verbringen. Serviere ihn nach einer leichten, frischen Vorspeise, er trägt ein Sommeressen mühelos, egal ob auf der Terrasse oder bei Hitze drinnen am Tisch.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag Nichts zu tun
  2. Am selben Tag 2 Schritte, 25 min
  3. Bevor die Gäste kommen 2 Schritte, 1 h
  4. Beim Servieren 1 Schritt

Bereite die Kräuterkruste zu und brate den Braten am Vormittag an, umhülle ihn dann und stelle ihn bis zur Ankunft der Gäste kalt. Kurz bevor sie eintreffen, kommt erst das Gemüse, dann der Braten in den Ofen, anschließend lässt du ihn unter Alufolie ruhen, während du die Gäste begrüßt. Zum Servieren schneidest du den Braten in Scheiben und richtest ihn mit dem Ofengemüse und seinem Saft an.

Die Zutaten

6 Personen

Fleischerei

  • Rinderbraten 1,2 kg

Obst und Gemüse

  • Basilikum 1 Bund
  • Glatte Petersilie 0,5 Bund
  • Knoblauch 3 Zehen
  • Zucchini 3
  • Tomaten 6

Vorratskammer

  • Semmelbrösel 40 g
  • Dijon Senf 2 EL
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 5 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Gluten, Senf

Das Rezept, Moment für Moment

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Hacke die Kräuter mit dem Knoblauch, vermische sie mit den Semmelbröseln, einem Schuss Olivenöl, Salz und Pfeffer. 10 min

    Hacke sie erst im letzten Moment, Basilikum wird an der Luft schnell dunkel.

  2. Brate den Braten von allen Seiten an, lass ihn abkühlen, bestreiche ihn dann mit Senf und umhülle ihn mit der Kräuterkruste. 15 min

    Drücke die Kruste mit der Hand an, damit sie hält.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Halbiere die Zucchini und Tomaten, würze sie und gib sie bei 200 °C in den Ofen. 35 min

    Lege die Tomaten mit der Schnittfläche nach oben.

  2. Gib den Braten bei 200 °C mit dem Gemüse in den Ofen, lass ihn danach unter Alufolie ruhen. 25 min

    Nimm ihn heraus, sobald das Thermometer im Kern 52 °C anzeigt, für einen rosa Braten.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Schneide den Braten in Scheiben und richte ihn mit dem Ofengemüse und seinem Saft an.

    Schneide gleichmäßige Scheiben mit einem gut geschliffenen Messer.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Lass den Braten nach dem Anbraten immer abkühlen, sonst rutschen Senf und Kruste ab, statt zu haften.
  • Wähle einen Braten mit gleichmäßiger Form, er gart gleichmäßiger und die Kräuterkruste bleibt auf der ganzen Oberfläche haften.
  • Ohne Thermometer rechne mit etwa 20 Minuten Garzeit pro 500 Gramm für ein rosa Ergebnis, prüfe aber einmal mit einem Einstich.

Die Varianten

  • Ersetze das Rind durch einen Kalbsbraten, die Garmethode bleibt gleich, achte aber auf eine etwas höhere Kerntemperatur.
  • Für eine vegetarische Version lässt du nur das mediterrane Gemüse und gibst in der zweiten Garhälfte etwas Feta oder Mozzarella dazu.
  • Für Kinder servierst du das Fleisch ohne die Kräuterkruste separat und schneidest das Gemüse in kleinere, leichter essbare Stücke.

Womit du es servieren kannst

  • Naturreis oder Couscous
  • Ein gut gewürzter grüner Salat
  • Ein kühler Rosé aus der Provence

Aufbewahrung

Bewahre Reste im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose 2 bis 3 Tage lang auf. Gegartes Rindfleisch friert sich schlecht ein, da es an Zartheit verliert, daher isst du es besser bald auf. Erwärme es vorsichtig bei niedriger Temperatur im Ofen, damit das Fleisch nicht zäh wird.

Fragen zu diesem Rezept

Kann man die Kräuterkruste im Voraus zubereiten?

Am besten bereitest du sie erst kurz vor dem Auftragen zu, da Basilikum an der Luft schon nach wenigen Stunden dunkel wird. Die Kräuter kannst du aber bereits am Vortag waschen und grob hacken und die Mischung erst zum Schluss fertigstellen.

Wie erkenne ich ohne Thermometer, ob der Braten fertig ist?

Steche mit einer Messerspitze in die Mitte, der austretende Saft sollte rosa sein, nicht leuchtend rot. Ohne Thermometer rechnest du grob mit 20 Minuten Garzeit pro 500 Gramm für ein rosa Ergebnis.

Kann man die Semmelbrösel glutenfrei ersetzen?

Ja, glutenfreie Semmelbrösel oder Mandelmehl funktionieren gut, um die Kräuterkruste zu binden. Das Ergebnis wird etwas weniger knusprig, hält aber genauso gut auf dem Fleisch.

Wie lange sollte der Braten vor dem Aufschneiden ruhen?

Lass ihn etwa 10 Minuten unter Alufolie ruhen, nachdem er aus dem Ofen kommt, damit sich die Fasern entspannen können. So läuft beim Anschneiden weniger Saft aus und das Fleisch bleibt zarter.

Kann man ein Rinderbraten in der Kräuterkruste mit mediterranem Gemüse im Voraus zubereiten?

Ja, tagsüber. Das Rezept braucht insgesamt 35 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am selben tag, 2 schritte, bevor die gäste kommen, 2 schritte, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Rinderbraten in der Kräuterkruste mit mediterranem Gemüse?

Rechne mit 1 h 30 insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 35 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Rinderbraten in der Kräuterkruste mit mediterranem Gemüse?

Etwa 560 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Rinderbraten in der Kräuterkruste mit mediterranem Gemüse?

Etwa 7,50 € pro Person, das sind 45,00 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Senf. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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