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Das Hauptgericht, Leicht und frisch

Pochiertes Bio Hähnchen mit Estragon und knackigem Gemüse

Dieses pochierte Hähnchen mit Estragon ist für 6 Personen gedacht und besteht aus Hähnchen, das sanft in einem aromatischen Sud gegart wird, serviert mit einer Zitronensauce und knackigem Gemüse. Es braucht 30 Minuten aktive Arbeit, das Hähnchen wird am Vortag gegart, und bleibt bei 4,40 Euro pro Person einfach zuzubereiten. Der Schlüssel liegt im sehr sanften Pochieren ohne Kochen, damit das Fleisch zart bleibt.

Ein schönes Bio Hähnchen, ganz sanft mit Estragon pochiert, mit einer Zitronensauce und knackigem Gemüse, einfach und elegant.

Pochiertes Bio Hähnchen mit Estragon und knackigem Gemüse
Für
6 Personen
Aufwand
30 min
Gesamtzeit
2 h 20
Vorbereitung
Wird am Vortag vorbereitet
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
4,40 €
Kalorien pro Person
480 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Dieses pochierte Hähnchen bleibt saftig und duftend, getragen vom Estragon, der langsam in den Sud zieht. Die Sauce aus Joghurt und Zitrone bringt Frische, und das in Stifte geschnittene Gemüse, gerade kurz genug gegart, bleibt knackig. Ein leichtes Gericht, das eine angenehme Abwechslung zu den üblichen Schmorgerichten ist.

Dieses Rezept passt perfekt zu einem Essen mit Freunden im Frühling oder Sommer, wenn man Gäste empfangen möchte, ohne den ganzen Abend am Herd zu stehen. Das Hähnchen wird am Vortag gegart und lässt sich aufwärmen, ohne an Zartheit zu verlieren, sodass am Tag selbst mehr Zeit für die Gäste bleibt. Ein einfaches Menü um dieses Gericht herum, mit einer frischen Vorspeise und einem Dessert mit Früchten, macht immer Eindruck.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag 3 Schritte, 1 h 10
  2. Am selben Tag 1 Schritt, 10 min
  3. Bevor die Gäste kommen 1 Schritt, 25 min
  4. Beim Servieren 1 Schritt, 10 min

Am Vortag pochierst du das Hähnchen und lässt es im Sud im Kühlschrank abkühlen. Am Morgen bereitest du die Zitronensauce vor. Kurz bevor die Gäste kommen, wärmst du das Hähnchen auf und garst das Gemüse im Sud, dann tranchierst du es und servierst zum Essen mit etwas heißem Sud.

Die Zutaten

6 Personen

Fleischerei

  • Bio Hähnchen (etwa 2,2 kg) 1

Obst und Gemüse

  • Lauch 2
  • Karotten 700 g
  • Staudensellerie 3
  • Zwiebel 1
  • Estragon 2 Bund
  • Zucchini 3
  • Grüne Bohnen 400 g
  • Zitrone 2

Molkereiprodukte

  • Griechischer Joghurt 200 g

Vorratskammer

  • Senfmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Laktose, Senf, Sellerie

Das Rezept, Moment für Moment

Am VortagWas über Nacht im Kühlschrank durchziehen sollte.

  1. Gib das Hähnchen mit dem Lauch, einer Karotte, dem Sellerie, der Zwiebel, der Hälfte des Estragons und kaltem Salzwasser in einen großen Topf. 10 min

    Starte mit kaltem Wasser, das Fleisch gart sanft und bleibt zart.

  2. Bring es zum Simmern, schäume ab, und lass es dann bei sehr niedriger Hitze pochieren, bis sich der Schenkel leicht löst. 1 h

    Lass es nie kochen, kochendes Fleisch wird faserig.

  3. Schalte die Hitze aus, lass es im Sud abkühlen, und stelle dann alles kalt.

    Der Sud geliert, du kannst ihn für eine Suppe weiterverwenden.

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Vermische den Joghurt mit dem Zitronensaft, dem Senf, gehacktem Estragon, Salz und Pfeffer für die Zitronensauce. 10 min

    Probiere sie ab, etwas Zitronenschale macht sie lebendiger.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Wärme das Hähnchen in seinem Sud bei niedriger Hitze auf und gare darin die in Stifte geschnittenen Karotten, Zucchini und grünen Bohnen. 25 min

    Gare sie nur kurz, sie sollen knackig und frisch bleiben.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Nimm das Hähnchen aus dem Sud, tranchiere es und serviere es mit dem Gemüse und der Sauce, mit etwas heißem Sud. 10 min

    Gieße eine Kelle Sud über das Gemüse, so bleibt alles glänzend.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle ein Bio Hähnchen, sein festeres Fleisch hält dem langen Pochieren besser stand, ohne auseinanderzufallen.
  • Hebe den Sud nach dem Essen auf, er lässt sich gut einfrieren und ergibt eine gute Basis für eine Gemüsesuppe.
  • Schneide das Gemüse in gleichmäßige Stifte, damit alles gleich schnell gart und gleich knackig bleibt.

Die Varianten

  • Ersetze den Estragon durch Kerbel oder Dill, wenn du einen milderen Geschmack ohne die Anisnote bevorzugst.
  • Für eine fleischlose Version ersetze das Hähnchen durch verschiedenes Gemüse, pochiert in einem mit Estragon gut gewürzten Gemüsesud.
  • Für Kinder serviere Hähnchen und Gemüse ohne die Zitronensauce, separat, nur mit einem Schuss Olivenöl.

Womit du es servieren kannst

  • Basmatireis oder Dampfkartoffeln
  • Ein grüner Salat mit Zitrone
  • Ein trockener, fruchtiger Weißwein

Aufbewahrung

Das pochierte Hähnchen hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, mit etwas Sud, damit es nicht austrocknet. Der Sud lässt sich bis zu 3 Monate einfrieren. Wärme das Hähnchen sanft in seinem Sud auf, nie bei starker Hitze, damit es saftig bleibt.

Fragen zu diesem Rezept

Kann ich den Estragon durch ein anderes Kraut ersetzen?

Ja, Kerbel oder Dill funktionieren gut, wenn dir der Anisgeschmack von Estragon nicht zusagt. Verwende sie genauso, sowohl im Sud als auch in der Sauce.

Woran erkenne ich, dass das Hähnchen gar ist?

Der Schenkel sollte sich leicht vom Knochen lösen, wenn du leicht daran ziehst. Ist das nicht der Fall, lass es noch ein paar Minuten bei sehr sanfter Hitze weiterziehen.

Kann man dieses Gericht kalt servieren?

Ja, pochiertes Hähnchen schmeckt auch kalt oder lauwarm sehr gut, mit der Zitronensauce separat serviert. Im Sommer ist das sogar praktisch für ein Gericht, das man im Voraus zubereitet.

Welches Brot passt zu diesem Gericht?

Ein Landbrot oder eine knusprige Baguette reichen völlig aus, um den Sud und die Sauce zu genießen. Vermeide schwere Brote, die dieses leichte Gericht zu wuchtig machen würden.

Kann man ein pochiertes Bio Hähnchen mit Estragon und knackigem Gemüse im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen. Das Rezept braucht insgesamt 30 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am vortag, 3 schritte, am selben tag, 1 schritt, bevor die gäste kommen, 1 schritt, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein pochiertes Bio Hähnchen mit Estragon und knackigem Gemüse?

Rechne mit 2 h 20 insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 30 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein pochiertes Bio Hähnchen mit Estragon und knackigem Gemüse?

Etwa 480 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein pochiertes Bio Hähnchen mit Estragon und knackigem Gemüse?

Etwa 4,40 € pro Person, das sind 26,40 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose, Senf, Sellerie. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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