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Das Hauptgericht, Schickes Bistro

Terrine von geröstetem Gemüse mit Ziegenkäse

Die Terrine von geröstetem Gemüse mit Ziegenkäse ist ein vegetarisches Sommergericht für 6 Personen aus geschichteten Zucchini, Auberginen und Paprika mit frischem Ziegenkäse. Sie braucht 40 Minuten aktive Arbeitszeit und wird komplett am Vortag zubereitet, am nächsten Tag schmeckt sie sogar noch besser. Mittlerer Schwierigkeitsgrad, 3,60 € pro Person, der Schlüssel liegt im festen Andrücken jeder Schicht vor dem Kühlen unter einem Gewicht.

Eine Terrine aus gerösteten Zucchini, Auberginen und Paprika mit frischem Ziegenkäse, ich schichte sie am Vortag und am nächsten Tag schmeckt sie noch besser.

Terrine von geröstetem Gemüse mit Ziegenkäse
Für
6 Personen
Aufwand
40 min
Gesamtzeit
1 h 40
Vorbereitung
Wird am Vortag vorbereitet
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
3,60 €
Kalorien pro Person
360 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Diese Terrine verbindet die weiche Textur von im Ofen geröstetem Sommergemüse mit cremigem frischem Ziegenkäse, durchzogen vom Aroma frischen Basilikums in jeder Schicht. Zusammenhalt bekommt sie durch die Ruhezeit unter einem Gewicht, ganz ohne Gelatine oder Blätterteig. Beim Anschneiden zeigen die Schichten aus Zucchini, Auberginen und Paprika ein schönes, farbenfrohes Bild.

Sie eignet sich ideal für ein Abendessen mit Freunden im Sommer, wenn Zucchini und Paprika Hochsaison haben. Mon Chou empfiehlt sie für Anlässe, bei denen du beeindrucken möchtest, ohne den Abend am Herd zu verbringen, denn alles passiert am Vortag. Serviere sie als leichtes Hauptgericht mit grünem Salat oder als großzügige Vorspeise vor einem gegrillten Fleischgericht.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag 4 Schritte, 1 h 35
  2. Am selben Tag 1 Schritt
  3. Bevor die Gäste kommen Nichts zu tun
  4. Beim Servieren 1 Schritt

Am Vortag röstest du das gesamte Gemüse, bereitest den Kräuter-Ziegenkäse zu und schichtest die Terrine, die dann unter einem Gewicht im Kühlschrank ruht. Am Tag selbst lässt du sie einfach weiter im Kühlschrank ruhen, mehr ist nicht zu tun. Kurz bevor die Gäste kommen, holst du sie eine halbe Stunde vorher aus dem Kühlschrank, stürzt sie, schneidest sie an und garnierst mit frischem Basilikum.

Die Zutaten

6 Personen

Obst und Gemüse

  • Zucchini 900 g
  • Auberginen 700 g
  • Rote Paprika 600 g
  • Basilikum 1 Bund
  • Knoblauch 2 Zehen
  • Frischer Thymian 4 Zweige

Molkereiprodukte

  • Frischer Ziegenkäse 400 g

Vorratskammer

  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 6 EL
  • Feines Salzmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Laktose

Das Rezept, Moment für Moment

Am VortagWas über Nacht im Kühlschrank durchziehen sollte.

  1. Schneide Zucchini und Auberginen in lange, 5 mm dicke Scheiben, bepinsle sie mit Olivenöl und röste sie 20 Minuten bei 200 °C, dabei einmal wenden. 30 min

    Lege sie ohne Überlappung auf Backpapier.

  2. Röste die Paprika ganz 35 Minuten, stecke sie zum Schälen in einen Beutel, schäle sie und schneide sie in Streifen. 40 min

    Der Dampf im Beutel löst die Haut von selbst.

  3. Zerdrücke den Ziegenkäse mit dem gehackten Knoblauch, den abgezupften Thymianblättchen und einem Schuss Olivenöl. 5 min

    Gib etwas Sahne dazu, wenn der Ziegenkäse zu fest ist.

  4. Schichte in einer mit Folie ausgelegten Kastenform abwechselnd Gemüse, Ziegenkäse und Basilikum, drücke jede Schicht gut fest, decke dann ab und stelle sie mit einem Gewicht beschwert kalt. 20 min

    Schließe mit einer Gemüseschicht ab, damit die Oberseite nach dem Stürzen schön aussieht.

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Lass die Terrine weiter gekühlt unter ihrem Gewicht ruhen, so lässt sie sich später sauberer schneiden.

    Je länger sie ruht, desto sauberer lässt sie sich schneiden.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Stürze sie auf eine Platte, schneide sie mit einem Wellenschliffmesser an und garniere mit Basilikum und einem Schuss Olivenöl.

    Nimm sie eine halbe Stunde vorher aus dem Kühlschrank, bei Zimmertemperatur kommen die Aromen runder zur Geltung.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Lass die Auberginen nach dem Rösten gut abtropfen, wenn sie Wasser ziehen, sonst wird die Terrine beim Schichten zu feucht.
  • Nimm einen cremigen frischen Ziegenkäse statt einer trockenen Rolle, er lässt sich leichter zerdrücken und verbindet die Schichten besser.
  • Verwende eine Kastenform statt einer flachen Schale, die Höhe der Schichten gibt der Terrine mehr Stand als eine flache Version.

Die Varianten

  • Ersetze den frischen Ziegenkäse durch abgetropfte Ricotta mit etwas Parmesan für eine mildere Variante.
  • Füge eine Schicht confierte Tomaten zwischen das Gemüse für mehr Süße und Farbe hinzu.
  • Für eine schnellere Version nimm bereits geröstetes Gemüse vom Feinkoststand und konzentriere dich auf das Schichten und den Käse.

Womit du es servieren kannst

  • Grüner Salat mit Olivenöl
  • Geröstetes Landbrot
  • Ein gut gekühlter Rosé

Aufbewahrung

Die Terrine hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose oder in Folie gewickelt. Zum Einfrieren eignet sie sich nicht gut, da das Gemüse beim Auftauen Wasser verliert. Sie wird kalt oder bei Zimmertemperatur serviert, ein Aufwärmen ist nicht nötig.

Fragen zu diesem Rezept

Kann ich statt roter Paprika gelbe oder grüne verwenden?

Ja, das verändert nur leicht die Farbe und die Süße. Gelbe Paprika sind süßer, grüne etwas bitterer.

Wie verhindere ich, dass die Terrine zu wässrig wird?

Lass das geröstete Gemüse vor dem Schichten gut auf Küchenpapier abtropfen. Das Gewicht während der Ruhezeit hilft zusätzlich, überschüssige Flüssigkeit herauszudrücken.

Für wie viele Personen reicht die Terrine als Vorspeise?

Die gleiche Menge reicht als Vorspeise für bis zu 8 Personen, wenn du dünnere Scheiben schneidest. Als Hauptgericht ist sie für 6 Personen berechnet.

Welches Messer eignet sich am besten zum Anschneiden?

Ein Brotmesser oder ein dünnes Wellenschliffmesser gibt die saubersten Schnitte. Wische die Klinge zwischen den Scheiben ab, damit die Ränder sauber bleiben.

Kann man eine Terrine von geröstetem Gemüse mit Ziegenkäse im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen. Das Rezept braucht insgesamt 40 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am vortag, 4 schritte, am selben tag, 1 schritt, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Terrine von geröstetem Gemüse mit Ziegenkäse?

Rechne mit 1 h 40 insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 40 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Terrine von geröstetem Gemüse mit Ziegenkäse?

Etwa 360 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Terrine von geröstetem Gemüse mit Ziegenkäse?

Etwa 3,60 € pro Person, das sind 21,60 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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