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Der Aperitif, Schickes Bistro

Thunfisch Tatar Löffel

Thunfisch Tatar Löffel sind ein Apero Häppchen für 6 Personen, frischer Thunfisch von Hand geschnitten und mit Sojasauce, Sesamöl und Limette abgeschmeckt. Die aktive Arbeitszeit beträgt 25 Minuten, Sauce und gerösteter Sesam werden morgens vorbereitet, nur das finale Vermischen passiert direkt vor dem Servieren. Das Rezept ist einfach und kostet 2,80 € pro Person, der Erfolg hängt von kaltem Thunfisch und einer Würzung in letzter Minute ab.

Ein ganz frisches Thunfisch Tatar, mit Sesam und Schnittlauch abgeschmeckt, serviert auf kleinen Löffeln, die auf der Zunge zergehen.

Thunfisch Tatar Löffel
Für
6 Personen
Aufwand
25 min
Gesamtzeit
30 min
Vorbereitung
Wird am selben Tag vorbereitet
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
2,80 €
Kalorien pro Person
95 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Von Hand geschnittener roher Thunfisch behält eine Textur, die fest und zart zugleich ist, ganz anders als ein püriertes Tatar. Limettensaft und Sojasauce bringen Säure und Salzigkeit, Sesamöl und geröstete Sesamkörner geben diesen nussigen, gerösteten Ton, der dem Gericht seinen Charakter verleiht. Frischer Schnittlauch sorgt mit seiner grünen Schärfe für Leichtigkeit.

Dieses Häppchen eignet sich perfekt, um ein Essen mit Freunden im Frühling oder Sommer zu eröffnen, gekühlt serviert auf kleinen Löffeln, die zum Aperitif herumgereicht werden. Es passt gut in ein Bistro Menü, vor einem herzhafteren Hauptgang, und überzeugt alle, die rohen Fisch mögen, ohne sich gleich für einen ganzen Teller zu entscheiden.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag Nichts zu tun
  2. Am selben Tag 2 Schritte
  3. Bevor die Gäste kommen 1 Schritt
  4. Beim Servieren 2 Schritte

Am Morgen bereitest du die Sauce aus Limette und Sojasauce zu, in der die Schalotte zieht, und röstest die Sesamkörner. Kurz bevor die Gäste eintreffen, schneidest du den Thunfisch in Würfel und hältst ihn auf einem kalten Teller im Kühlschrank. Zum Servieren vermischst du den Thunfisch mit der Sauce und der halben Menge Schnittlauch, füllst die Löffel und bestreust sie mit Sesam und dem restlichen Schnittlauch.

Die Zutaten

6 Personen

Fischtheke

  • Frischer Thunfisch in Sashimi Qualität 450 g

Obst und Gemüse

  • Schnittlauch 1 Bund
  • Schalotte 1
  • Limette 1

Vorratskammer

  • Sojasaucemeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Sesamölmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Sesamkörnermeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Fisch, Soja, Sesam

Das Rezept, Moment für Moment

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Bereite die Sauce aus Limettensaft, Sojasauce, Sesamöl und Pfeffer zu und gib dann die fein gehackte Schalotte dazu.

    Lass die Schalotte im Limettensaft ziehen, so verliert sie ihre Schärfe.

  2. Röste die Sesamkörner ohne Fett in einer Pfanne, bis sie duften, und hacke den Schnittlauch fein.

    Beobachte sie genau, in 20 Sekunden werden sie von golden zu verbrannt.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Schneide den Thunfisch mit einem sehr scharfen Messer in etwa einen halben Zentimeter große Würfel und halte ihn im Kühlschrank auf einem kalten Teller bereit.

    Gut gekühlter Thunfisch lässt sich sauber schneiden ohne zu quetschen, hol ihn erst im letzten Moment heraus.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Vermische den Thunfisch mit der Sauce und der halben Menge Schnittlauch und probiere, um die Limette abzuschmecken.

    Vermische vorsichtig mit einer Gabel, ohne die Würfel zu zerdrücken.

  2. Fülle die Löffel und bestreue sie mit Sesam und dem restlichen Schnittlauch.

    Stelle die Löffel auf einen kalten Teller oder auf Eiswürfel, damit sie frisch bleiben.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Benutze ein sehr scharfes Messer zum Schneiden des Thunfischs, eine stumpfe Klinge quetscht die Würfel und verändert die Textur im Mund komplett.
  • Lass die marinierte Schalotte etwas abtropfen, bevor du sie unter den Thunfisch hebst, sonst geben die Löffel zu viel Flüssigkeit ab.
  • Bereite ein paar Löffel mehr vor, als du Gäste hast, dieses Häppchen greift man gerne ein zweites Mal, wenn es schön kalt ist.

Die Varianten

  • Ersetze den Thunfisch durch frischen Lachs in Sashimi Qualität für eine mildere, cremigere Version.
  • Für eine Version ohne rohen Fisch brätst du kleine Thunfischwürfel wenige Sekunden von jeder Seite scharf an.
  • Hebe im letzten Moment ein paar Avocadowürfel unter für eine cremigere Textur und ein großzügigeres Häppchen.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Glas gut gekühlter trockener Weißwein
  • Blinis oder knusprige Mini Toasts
  • Eisgekühlter grüner Tee ohne Alkohol

Aufbewahrung

Roher Thunfisch sollte idealerweise am Kauftag gegessen werden, bewahre ihn vor dem Vermischen nicht länger als ein paar Stunden im Kühlschrank auf. Dieses Tatar lässt sich nicht einfrieren und nicht im Voraus würzen, da Limette und Sojasauce den Fisch quasi garen und stumpf machen.

Fragen zu diesem Rezept

Kann ich dieses Tatar mit tiefgefrorenem Thunfisch zubereiten?

Ja, solange er speziell für den rohen Verzehr tiefgefroren wurde, wodurch das Parasitenrisiko entfällt. Lass ihn langsam im Kühlschrank auftauen und tupfe ihn vor dem Schneiden gut trocken.

Wie erkenne ich Thunfisch in Sashimi Qualität beim Fischhändler?

Frag deinen Fischhändler gezielt nach Thunfisch zum rohen Verzehr, das Fleisch sollte kräftig rot, fest und geruchsneutral sein. Erwähne, dass du ihn noch am selben Tag für ein Tatar verwendest.

Worin kann ich das Tatar servieren, wenn ich keine kleinen Löffel habe?

Kleine Gläser, Porzellanlöffel oder sogar winzige einzelne Schälchen funktionieren sehr gut. Wichtig ist nur, dass jeder Gast seinen eigenen frischen Bissen bekommt.

Wie viele Löffel sollte ich pro Person einplanen?

Rechne mit 3 bis 4 Löffeln pro Person, wenn dieses Tatar neben anderen Häppchen serviert wird. Plane 5 bis 6 Löffel pro Person ein, wenn es das einzige herzhafte Angebot vor dem Essen ist.

Kann man ein Thunfisch Tatar auf Löffeln im Voraus zubereiten?

Ja, tagsüber. Das Rezept braucht insgesamt 25 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am selben tag, 2 schritte, bevor die gäste kommen, 1 schritt, beim servieren, 2 schritte.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Thunfisch Tatar auf Löffeln?

Rechne mit 30 min insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 25 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Thunfisch Tatar auf Löffeln?

Etwa 95 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Thunfisch Tatar auf Löffeln?

Etwa 2,80 € pro Person, das sind 16,80 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch, Soja, Sesam. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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