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Das Dessert, Aus aller Welt

Mochi-Eis

Mochi-Eis ist ein japanisches Dessert aus weichem Klebreisteig, der eine Kugel Eis umhüllt, hier in drei Sorten, Vanille, Erdbeere und grüner Tee, für 6 Personen. Es braucht 50 Minuten aktive Arbeitszeit verteilt auf zwei Tage, die Eiskugeln werden am Vortag eingefroren, der Teig am selben Tag zubereitet. Der Schwierigkeitsgrad ist mittel, die Kosten liegen bei 1,80 € pro Person, und der Erfolg hängt davon ab, schnell zu arbeiten, damit das Eis beim Einwickeln nicht schmilzt.

Für etwas Besonderes mache ich Mochi-Eis, weicher Reisteig, der eine Kugel Eis umhüllt.

Mochi-Eis
Für
6 Personen
Aufwand
50 min
Gesamtzeit
2 h 40
Vorbereitung
Wird am Vortag vorbereitet
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
1,80 €
Kalorien pro Person
280 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Unter einer dünnen Schicht leicht gesüßten, weichen Klebreisteigs verbirgt sich eine eiskalte Kugel Eis. Der Kontrast zwischen der zähen, fast klebrigen Hülle und dem gefrorenen Kern macht den Reiz dieses Desserts aus. Mit drei Sorten, Vanille, Erdbeere und grüner Tee, wirkt die Platte genauso gut wie sie schmeckt.

Das ist ein Dessert, das bei einem sommerlichen Essen mit Freunden auffällt, oder um Gäste zu überraschen, die so etwas noch nie probiert haben. Auch Kinder mögen die leicht zähe Textur und die bunten Farben. Serviere es nach einem leichten Gericht, etwa einem gemischten Salat oder einem leichten Schmorgericht, es bringt frische Kühle zum Abschluss des Menüs.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag 1 Schritt
  2. Am selben Tag 3 Schritte, 3 min
  3. Bevor die Gäste kommen Nichts zu tun
  4. Beim Servieren 1 Schritt

Am Vortag formst du die achtzehn Eiskugeln und lässt sie über Nacht im Gefrierschrank fest werden. Am selben Tag bereitest du den Reisteig zu, rollst ihn aus, schneidest die Kreise aus und umhüllst jede Kugel, bevor alles zurück in den Gefrierschrank kommt. Kurz vor dem Servieren nimmst du die Mochi fünf Minuten vorher heraus, damit sie weich zu beißen sind, ohne zu schmelzen.

Die Zutaten

6 Personen

Vorratskammer

  • Klebreismehl 150 g
  • Zuckermeist im Vorratsschrank 50 g
  • Wassermeist im Vorratsschrank 20 cl
  • Speisestärkemeist im Vorratsschrank 100 g

Tiefkühlkost

  • Vanilleeis 20 cl
  • Erdbeereis 20 cl
  • Grüntee-Eis 20 cl

Allergene Laktose

Das Rezept, Moment für Moment

Am VortagWas über Nacht im Kühlschrank durchziehen sollte.

  1. Forme achtzehn kleine Eiskugeln auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech und friere sie über Nacht ein.

    Verwende einen kleinen Eisportionierer, so werden die Kugeln gleichmäßig klein.

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Vermische Klebreismehl, Zucker und Wasser in einer Schüssel, decke sie ab und gare in der Mikrowelle, dabei auf halber Strecke umrühren, bis der Teig durchscheinend und elastisch wird. 3 min

    Normales Reismehl funktioniert hier nicht, suche Klebreismehl im asiatischen Supermarkt.

  2. Streiche den warmen Teig auf mit Speisestärke bestäubtes Backpapier, lass ihn etwas abkühlen und schneide achtzehn Kreise aus.

    Bestäube deine Finger reichlich, der Teig klebt wie Kaugummi.

  3. Lege eine Eiskugel in die Mitte jedes Kreises, verschließe den Teig darum und friere die Mochi wieder ein.

    Arbeite nur mit wenigen Kugeln gleichzeitig, der Rest bleibt im Gefrierschrank.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Nimm die Mochi fünf Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierschrank und richte sie auf einem Teller an.

    Sie sollten weich zu beißen sein, bleiben sie zu lange draußen, schmilzt das Eis und sie fallen zusammen.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Halte immer ein paar Eiskugeln im Gefrierschrank bereit, während du die anderen Mochi formst, die Wärme deiner Hände reicht aus, um sie weich werden zu lassen, wenn sie zu lange auf der Arbeitsfläche liegen.
  • Nimm festes Eis direkt aus dem Gefrierschrank, bevor du die Kugeln formst, zu weiches Eis zerläuft und lässt sich schwer sauber umhüllen.
  • Reißt der Teig beim Umhüllen der Kugel, drücke das Loch mit etwas Speisestärke an den Fingern zu, statt frischen Teig hinzuzufügen, der nicht gut haften würde.

Die Varianten

  • Ersetze die drei Sorten durch das, was du zuhause hast, Mango, Schokolade oder Pistazie funktionieren genauso gut, solange das Eis fest ist.
  • Für eine schnellere Version verwendest du fertigen Mochi-Teig aus dem asiatischen Supermarkt und überspringst den Schritt in der Mikrowelle.
  • Für Kinder formst du kleinere Mochi mit einem Teelöffel Eis, sie sind in einem Bissen gegessen und es passen mehr auf die Platte.

Womit du es servieren kannst

  • Heißer japanischer grüner Tee
  • Frisches Obst in Würfeln
  • Knusprige Mandelkekse

Aufbewahrung

Die Mochi halten sich zwei Wochen im Gefrierschrank in einer luftdichten Dose, gut voneinander getrennt, damit sie nicht zusammenkleben. Einmal aufgetaut, dürfen sie nicht wieder eingefroren werden. Nimm sie einfach fünf Minuten vor dem Servieren heraus, ein Aufwärmen ist nicht nötig.

Fragen zu diesem Rezept

Kann man normales Reismehl statt Klebreismehl verwenden?

Nein, normales Reismehl ergibt nicht die gewünschte elastische Textur. Suche nach Klebreismehl, auch Mochiko genannt, im asiatischen Supermarkt oder in der internationalen Abteilung mancher Supermärkte.

Wie verhindert man, dass der Teig überall klebt?

Bestäube Hände, Arbeitsfläche und Teig großzügig mit Speisestärke. Klebreisteig ist von Natur aus sehr klebrig, fast wie warmer Kaugummi.

Kann man die Mochi mehrere Tage im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen. Einmal geformt, lassen sie sich bis zu zwei Wochen in einer luftdichten Dose einfrieren, sodass du sie lange vor dem Fest vorbereiten kannst.

Wie serviert man Mochi bei einem Essen mit Freunden?

Ordne sie auf einer großen Platte an und wechsle dabei die drei Farben ab, Vanille, Erdbeere und grüner Tee. Du kannst sie mit etwas gesiebter Speisestärke bestäuben für einen saubereren Look.

Kann man ein Mochi-Eis im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen. Das Rezept braucht insgesamt 50 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am vortag, 1 schritt, am selben tag, 3 schritte, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Mochi-Eis?

Rechne mit 2 h 40 insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 50 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Mochi-Eis?

Etwa 280 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Mochi-Eis?

Etwa 1,80 € pro Person, das sind 10,80 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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