Zum Inhalt springen

Der Aperitif, Aus aller Welt

Schweinefleisch-Gyoza

Schweinefleisch-Gyoza sind japanische Teigtaschen mit Schweinefleisch, Kohl und Ingwer, für 6 Personen als Vorspeise oder Fingerfood. Sie brauchen 45 Minuten aktive Arbeitszeit, werden morgens geformt und erst in letzter Minute gebraten. Der Schwierigkeitsgrad ist mittel, die Kosten liegen bei etwa 1,60 € pro Person, entscheidend ist, den Kohl gut auszudrücken und den Dampfschritt genau zu beobachten.

Auf einer Seite goldbraun und knusprig, auf der anderen weich und dampfend, japanische Teigtaschen, die man in eine würzige Sojasauce taucht und die im Nu verschwinden.

Schweinefleisch-Gyoza
Für
6 Personen
Aufwand
45 min
Gesamtzeit
1 h 10
Vorbereitung
Wird am selben Tag vorbereitet
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
1,60 €
Kalorien pro Person
250 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Ein Gyoza spielt mit zwei Texturen in einem Bissen, ein knuspriger goldener Boden unter einer weichen, gedämpften Oberseite, gefüllt mit einer Schweinefleischfüllung, die nach Ingwer und Knoblauch duftet und dank gut ausgedrücktem Kohl saftig bleibt. Eine würzige Sojasauce zum Dippen, mit einem Spritzer Chiliöl für alle, die es scharf mögen, hebt jeden Bissen hervor, ohne den Geschmack zu überdecken.

Das ist ein Gericht, das sich gut für ein entspanntes Fingerfood Buffet eignet, bei dem sich jeder eine Gyoza nimmt, sie eintunkt und gleich nach der nächsten greift. Es passt genauso gut zu einem lockeren Abend mit Freunden wie zu einem Familienessen, bei dem Kinder gerne beim Falten der Teigtaschen helfen. Serviere es das ganze Jahr über, als Vorspeise für ein asiatisch inspiriertes Menü oder als Herzstück eines großzügigen Fingerfood Tisches.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag Nichts zu tun
  2. Am selben Tag 4 Schritte, 1 h
  3. Bevor die Gäste kommen 1 Schritt, 3 min
  4. Beim Servieren 1 Schritt, 10 min

Am Vormittag hackst du den Kohl, bereitest die Füllung zu und formst alle Gyoza, dann bewahrst du sie unter einem Tuch im Kühlschrank auf. Kurz bevor die Gäste eintreffen, bereitest du die kleinen Schälchen mit der würzigen Sojasauce vor. Zum Servieren brätst du die Gyoza bei Bedarf in zwei Durchgängen, damit jedes Stück knusprig bleibt.

Die Zutaten

6 Personen

Vorratskammer

  • Gyoza Teigblätter 36
  • Sojasaucemeist im Vorratsschrank 5 EL
  • Sesamölmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Neutrales Ölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Reisessig oder Apfelessigmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise

Fleischerei

  • Schweinehack 300 g

Obst und Gemüse

  • Chinakohl oder Weißkohl 200 g
  • Schnittlauch oder Frühlingszwiebeln 1 Bund
  • Frischer Ingwer 20 g
  • Knoblauch 2 Zehen

Allergene Gluten, Soja, Sesam

Das Rezept, Moment für Moment

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Den Kohl sehr fein hacken, salzen, zehn Minuten ziehen lassen und dann kräftig in einem Küchentuch ausdrücken. 15 min

    Drücke den Kohl mit den Händen fest aus, zurückbleibendes Wasser macht die Füllung matschig und reißt den Teig ein.

  2. Das Schweinehack, den Kohl, den geschnittenen Schnittlauch, geriebenen Ingwer und Knoblauch, zwei Esslöffel Sojasauce und das Sesamöl vermischen. 10 min

    Rühre die Füllung immer nur in eine Richtung, dadurch wird sie klebrig und bleibt beim Garen kompakt.

  3. Einen Löffel Füllung auf jedes Teigblatt geben, den Rand anfeuchten, zu einem Halbmond falten und plissiert zukneifen. 30 min

    Nicht zu viel Füllung verwenden, ein gehäufter Teelöffel reicht und der Teig schließt sich gut.

  4. Die Gyoza dicht nebeneinander auf ein bemehltes Blech legen und unter einem Tuch im Kühlschrank aufbewahren. 5 min

    Bemehle das Blech leicht, der Teig klebt nicht fest und die Gyoza lassen sich mühelos ablösen.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Drei Esslöffel Sojasauce und den Essig in kleinen Schälchen für die Sauce vermischen. 3 min

    Füge ein paar Tropfen Chiliöl für alle hinzu, die es scharf mögen.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Die Gyoza im neutralen Öl fünf Minuten goldbraun braten, ein Glas Wasser dazugeben, abdecken und dämpfen lassen, bis das Wasser verdunstet ist. 10 min

    Bei Bedarf in zwei Durchgängen braten, zu eng stehende Gyoza werden nicht knusprig.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Feuchte den Rand jedes Teigblatts gut an, bevor du es faltest, sonst öffnen sich die Falten beim Braten und die Füllung läuft in die Pfanne aus.
  • Verwende eine Pfanne mit dickem Boden und einem gut schließenden Deckel, der Dampf muss eingeschlossen bleiben, damit der Teig durchgart, ohne auszutrocknen.
  • Rechne mit etwa 6 Gyoza pro Person als Fingerfood, etwas weniger, wenn im Menü noch andere Gerichte folgen.

Die Varianten

  • Ersetze das Schweinehack durch Hähnchen oder Putenhack für eine mildere Füllung, die Garzeit bleibt gleich.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du das Schweinefleisch durch fein gehackte Pilze und zerbröckelten Tofu, gut ausgedrückt, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
  • Um mit Kindern schneller voranzukommen, falte einfachere Gyoza, indem du den Teig nur zu einem Halbmond schließt, ohne den Rand zu plissieren.

Womit du es servieren kannst

  • Würzige Sojasauce mit Chiliöl
  • Essiggurkensalat mit Sesam
  • Grüner Tee oder ein leichtes Bier

Aufbewahrung

Rohe Gyoza halten sich 24 Stunden im Kühlschrank unter einem Tuch, gut verteilt auf einem bemehlten Blech. Du kannst sie auch roh auf einem Blech einfrieren und dann in einen Beutel umfüllen, und sie direkt gefroren garen, mit etwas längerer Dampfzeit.

Fragen zu diesem Rezept

Kann man fertig gegarte Gyoza kaufen und nur aufwärmen?

Nein, dieses Rezept beginnt mit rohen Gyoza Teigblättern, die du selbst füllst. Das Formen von Hand und das Braten aus dem rohen Zustand sorgen für den Kontrast zwischen knusprigem Boden und weicher Oberseite.

Wo findet man Gyoza Teigblätter?

Man findet sie im Kühl oder Tiefkühlregal asiatischer Lebensmittelgeschäfte, manchmal auch im internationalen Regal größerer Supermärkte. Runde chinesische Teigtaschenblätter funktionieren ebenso gut.

Wie faltet man eine Gyoza ohne Erfahrung?

Feuchte den Rand des Teigblatts an, falte es zu einem Halbmond und kneife dann drei oder vier kleine Falten auf einer Seite, um die typische gebogene Form zu erhalten. Eine einfache Faltung ohne Plissee funktioniert beim Garen genauso gut.

Können Kinder diese Gyoza essen?

Ja, die Füllung aus Schweinefleisch, Kohl und Ingwer bleibt mild und überhaupt nicht scharf. Serviere die Sauce einfach separat, damit jeder selbst würzen kann.

Kann man Schweinefleisch-Gyoza im Voraus zubereiten?

Ja, tagsüber. Das Rezept braucht insgesamt 45 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am selben tag, 4 schritte, bevor die gäste kommen, 1 schritt, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von Schweinefleisch-Gyoza?

Rechne mit 1 h 10 insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 45 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat Schweinefleisch-Gyoza?

Etwa 250 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet Schweinefleisch-Gyoza?

Etwa 1,60 € pro Person, das sind 9,60 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Soja, Sesam. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

Um dein Menü zu vervollständigen

Ein Menü zusammenstellen
Grüner Papayasalat Die Vorspeise

Aus aller Welt

Grüner Papayasalat

  • 30 min Aufwand
  • Wird am selben Tag vorbereitet
  • Mittel, 1,90 € pro Person

180 kcalberechnet von Kiloach

Amerikanische Apple Pie Das Dessert

Aus aller Welt

Amerikanische Apple Pie

  • 45 min Aufwand
  • Wird am Vortag vorbereitet
  • Mittel, 1,50 € pro Person

560 kcalberechnet von Kiloach

Aperitif Rezepte für deine Gäste

Alle anzeigen
Krabbencocktail Verrines Der Aperitif

Französische Klassiker

Krabbencocktail Verrines

  • 25 min Aufwand
  • Wird am Vortag vorbereitet
  • Sehr einfach, 2,10 € pro Person

190 kcalberechnet von Kiloach