Der Aperitif, Schickes Bistro
Jakobsmuscheln im Speckmantel am Spieß
Jakobsmuscheln im Speckmantel am Spieß sind ein Apero Happen für 6 Personen, 18 Muscheln in geräuchertem Speck gewickelt und in der Pfanne scharf angebraten. Sie brauchen 20 Minuten aktive Arbeit, werden morgens vorbereitet und erst im letzten Moment gebraten, gelten als einfach und kosten 3,40 € pro Person. Entscheidend ist, die Muscheln gut trockenzutupfen und sie schnell zu braten, damit sie bräunen statt Wasser zu ziehen.
Eine perlmuttfarbene Jakobsmuschel in ihrem kleinen Speckmantel, das ist der edle Happen, der den ganzen Tisch verstummen lässt.
- Für
- 6 Personen
- Aufwand
- 20 min
- Gesamtzeit
- 35 min
- Vorbereitung
- Wird am selben Tag vorbereitet
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kosten pro Person
- 3,40 €
- Kalorien pro Person
- 110 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Eine perlmuttfarbene, zarte Jakobsmuschel, eingehüllt in eine dünne Scheibe geräucherten Speck, der in der Pfanne knusprig wird, das ist die Art von Happen, die beeindruckt, ohne besonderes Können zu verlangen. Der Speck bringt Salz und Knusprigkeit, die Muschel bleibt innen zart, und der Spritzer Zitrone ganz am Ende weckt alles, ohne den feinen Geschmack der Muschel zu überdecken.
Dieser Apero Happen passt zu einem etwas festlicheren Abendessen mit Freunden, zu Weihnachten oder Silvester oder zu einem festlichen Essen im Herbst und Winter, wenn Jakobsmuscheln am besten sind. Serviere die Spieße zusammen mit anderen kalten Häppchen, die den Herd nicht brauchen, damit du bis zum Braten bei deinen Gästen bleiben kannst.
Der Zeitplan
Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.
- Am Vortag Nichts zu tun
- Am selben Tag 2 Schritte
- Bevor die Gäste kommen 1 Schritt
- Beim Servieren 2 Schritte, 4 min
Tupfe die Muscheln morgens trocken, wickle sie in Speck, stecke die Spieße zusammen und halte sie kalt, bis die Gäste kommen. Kurz bevor sie eintreffen, schneide die Zitrone in Spalten und nimm die Spieße aus dem Kühlschrank, damit sie etwas Temperatur annehmen. Zum Servieren brätst du sie 4 Minuten in der Pfanne an und drückst die Zitrone darüber, bevor du sie an den Tisch bringst.
Die Zutaten
Fischtheke
- Jakobsmuscheln 18
Fleischerei
- Sehr dünne Speckscheiben 9 Scheiben
Molkereiprodukte
- Butter 20 g
Obst und Gemüse
- Zitrone 1
Vorratskammer
- Holzspieße 18
- Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise
Allergene Weichtiere
Das Rezept, Moment für Moment
Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.
-
Tupfe die Jakobsmuscheln mit Küchenpapier trocken und schneide die Speckscheiben der Länge nach halbiert.
Wenn deine Jakobsmuscheln tiefgefroren sind, taue sie am Vortag im Kühlschrank auf, niemals in Wasser.
-
Wickle jede Muschel in eine halbe Speckscheibe und stecke sie auf einen Spieß, dann lege die Spieße in eine Dose und stelle sie kalt.
Der Speck sollte sich um etwa einen Zentimeter überlappen, damit er ohne Schnur hält.
Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.
-
Schneide die Zitrone in Spalten und nimm die Spieße 15 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank.
Eine zu kalte Muschel gart innen ungleichmäßig, lass sie vorher kurz Zimmertemperatur annehmen.
Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.
-
Lass die Butter in einer sehr heißen Pfanne zerlaufen und brate die Spieße eineinhalb Minuten pro Seite an, ohne die Pfanne zu überladen. 4 min
Nicht salzen, der geräucherte Speck bringt schon genug Salz mit.
-
Richte die Spieße auf einer Platte an und drücke im letzten Moment eine Zitronenspalte darüber aus.
Die Zitrone kommt ganz zum Schluss, sie weckt die Süße der Muschel, nie vorher zugeben.
Unsere Tipps, damit es gelingt
- Wähle feste Jakobsmuscheln ohne starken Geruch, das ist ein Zeichen von Frische, und meide Muscheln, die beim Einkauf in viel Flüssigkeit liegen.
- Benutze eine große Pfanne, damit du alle Spieße auf einmal braten kannst, ohne sie zu überladen, sonst ziehen sie Wasser und bräunen nicht.
- Halte ein paar Ersatzspieße bereit, das Holz kann beim Durchstechen des gewickelten Specks splittern, deshalb lieber ein paar mehr haben.
Die Varianten
- Ersetze den geräucherten Speck durch dünne Scheiben Parmaschinken für eine mildere, weniger salzige Version.
- Für eine Version ohne Muscheln nimm gleichmäßige Hähnchenbrustwürfel, die Garzeit wird dann etwas länger.
- Gib kurz vor dem Servieren eine Prise Chiliflocken auf die Spieße für eine dezente Schärfe.
Womit du es servieren kannst
- Ein trockener, mineralischer Weißwein
- Andere kalte Häppchen wie Toasts
- Ein einfacher Feldsalat als Vorspeise
Aufbewahrung
Die rohen Spieße halten sich bis zu 24 Stunden gekühlt in einer geschlossenen Dose vor dem Braten. Gebraten solltest du sie innerhalb einer Stunde essen, der Speck verliert beim Abkühlen seine Knusprigkeit und sie lassen sich nicht gut einfrieren.
Fragen zu diesem Rezept
Kann ich für dieses Rezept tiefgefrorene Jakobsmuscheln verwenden?
Ja, taue sie dafür am Vortag im Kühlschrank auf, niemals in Wasser. Tupfe sie danach gut mit Küchenpapier trocken, das ist entscheidend, damit sie in der Pfanne bräunen statt Wasser zu ziehen.
Wie verhindere ich, dass sich der Speck beim Braten löst?
Wickle die halbe Scheibe so, dass sie sich um etwa einen Zentimeter selbst überlappt, bevor du den Spieß hindurchsteckst. Diese Überlappung hält den Speck ohne Schnur an Ort und Stelle.
Wie viele Spieße sollte ich pro Gast einplanen?
Für 6 Personen ergeben 18 Muscheln 3 Spieße pro Person, wenn sie der einzige Happen sind, oder weniger, wenn weitere Häppchen dabei sind. Richte dich nach dem Rest deines Menüs.
Sollte ich die Spieße vor dem Braten salzen?
Nein, der geräucherte Speck bringt bereits genug Salz für den Happen mit. Zusätzliches Salz würde das Ganze zu salzig machen.
Kann man Jakobsmuscheln im Speckmantel am Spieß im Voraus zubereiten?
Ja, tagsüber. Das Rezept braucht insgesamt 20 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am selben tag, 2 schritte, bevor die gäste kommen, 1 schritt, beim servieren, 2 schritte.
Wie lange dauert die Zubereitung von Jakobsmuscheln im Speckmantel am Spieß?
Rechne mit 35 min insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 20 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.
Wie viele Kalorien hat Jakobsmuscheln im Speckmantel am Spieß?
Etwa 110 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.
Was kostet Jakobsmuscheln im Speckmantel am Spieß?
Etwa 3,40 € pro Person, das sind 20,40 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.
Welche Allergene enthält dieses Rezept?
Dieses Rezept enthält Weichtiere. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.
Um dein Menü zu vervollständigen
Ein Menü zusammenstellen
Die Vorspeise
Schickes Bistro
Lachs-Avocado-Terrine
- 25 min Aufwand
- Wird am Vortag vorbereitet
- Einfach, 3,40 € pro Person
300 kcalberechnet von Kiloach
Das Hauptgericht
Schickes Bistro
Ganzer gerösteter Blumenkohl mit brauner Butter
- 25 min Aufwand
- Wird am selben Tag vorbereitet
- Einfach, 3,00 € pro Person
380 kcalberechnet von Kiloach
Das Dessert
Schickes Bistro
Birnen Amandine Tarte
- 30 min Aufwand
- Wird am selben Tag vorbereitet
- Einfach, 1,60 € pro Person
450 kcalberechnet von Kiloach
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Wraps mit Pute, Gurke und Frischkäse
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- Sehr einfach, 1,20 € pro Person
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Hähnchenhäppchen mit Zitronen-Joghurtsauce
- 25 min Aufwand
- Wird am selben Tag vorbereitet
- Sehr einfach, 1,50 € pro Person
110 kcalberechnet von Kiloach
Der Aperitif
Französische Klassiker
Käse-Gougères mit Comté
- 30 min Aufwand
- Wird am selben Tag vorbereitet
- Mittel, 0,90 € pro Person
190 kcalberechnet von Kiloach