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Das Dessert, Regionalküche

Teurgoule, normannischer Milchreis

Teurgoule ist ein normannischer Milchreis mit Zimt, der sehr langsam im Ofen gart, bis sich oben eine braune Kruste bildet, für 6 Personen. Er braucht nur 15 Minuten aktive Arbeit, wird morgens für den Abend zubereitet und ist sehr einfach bei Kosten von 0,80 € pro Person. Der Schlüssel zum Gelingen ist eine einzige Regel, während des Garens nie umrühren.

Eine Teurgoule ist Milchreis aus der Normandie, der stundenlang im Ofen gart, bis sich eine braune, nach Zimt duftende Kruste bildet, pures Trostessen.

Teurgoule, normannischer Milchreis
Für
6 Personen
Aufwand
15 min
Gesamtzeit
5 h 30
Vorbereitung
Wird am selben Tag vorbereitet
Schwierigkeit
Sehr einfach
Kosten pro Person
0,80 €
Kalorien pro Person
300 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Die Teurgoule ist ein Milchreis, der sich Zeit lässt. Über viereinhalb Stunden im Ofen verwandelt sich die Milch nach und nach, der Reis quillt langsam auf, und oben bildet sich eine tiefbraune Kruste, die unter dem Löffel knackt. Darunter bleibt die Creme weich und zart nach Zimt gewürzt, nie übertrieben süß. Es ist ein altmodisches Dessert, bescheiden, das von Herzen wärmt, sobald es kälter wird.

Es ist das ideale Dessert für ein Familienessen, das sich über einen ganzen Nachmittag zieht, an einem Herbst oder Wintersonntag, an dem der Ofen stundenlang läuft. Es passt gut nach einem Schmorgericht, einem Brathähnchen oder einem Gratin, und es gefällt Kindern wie Großeltern gleichermaßen. Lauwarm serviert, mit einem Stück Kruste für jeden, macht es am Tisch immer Eindruck.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag Nichts zu tun
  2. Am selben Tag 2 Schritte, 4 h 40
  3. Bevor die Gäste kommen 1 Schritt
  4. Beim Servieren 1 Schritt

Am Vormittag gibst du alle Zutaten in die Form und backst sie viereinhalb Stunden, ohne sie zu berühren. Kurz bevor die Gäste eintreffen, nimmst du die Form heraus und lässt die Teurgoule auf Zimmertemperatur abkühlen, dabei wird sie dicker. Zum Dessert schöpfst du mit der Kelle und gibst jedem ein Stück der braunen Kruste dazu.

Die Zutaten

6 Personen

Molkereiprodukte

  • Vollmilch 2 l

Vorratskammer

  • Rundkornreis 150 g
  • Zuckermeist im Vorratsschrank 150 g
  • Zimtpulvermeist im Vorratsschrank 2 TL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Laktose

Das Rezept, Moment für Moment

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Gib Reis, Zucker, Zimt und Salz in eine große Tonform, füge die kalte Milch hinzu und rühre einmal um. 10 min

    Wähle eine hohe Form, die Milch steigt beim Erhitzen etwas auf.

  2. Backe bei 130°C 4 Stunden 30 Minuten, ohne etwas zu berühren, bis die Oberfläche tief braun ist und der Reis die Milch aufgesogen hat. 4 h 30

    Wird die Kruste zu schnell braun, decke sie mit Backpapier ab.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Nimm die Form heraus und lass die Teurgoule auf Zimmertemperatur abkühlen, dabei wird sie dicker.

    Der Reis saugt weiter Flüssigkeit auf und wird beim Abkühlen cremig.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Serviere sie lauwarm oder kalt mit einer Kelle, mit einem Stück Kruste für jeden.

    Gib jedem ein Stück der braunen Kruste, das ist das Beste daran.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Verwende eine Tonform statt einer Metallform, sie verteilt die Hitze langsamer und ergibt eine gleichmäßigere Kruste.
  • Kontrolliere nach etwa 4 Stunden, manche Öfen heizen stärker und bräunen die Oberfläche schneller, behalte sie im Auge, ohne umzurühren.
  • Lass die Form auf der Küchenarbeitsplatte abkühlen statt sie direkt in den Kühlschrank zu stellen, der Temperaturschock kann eine empfindliche Tonform zum Springen bringen.

Die Varianten

  • Ersetze einen Teelöffel Zimt durch eine aufgeschlitzte Vanilleschote, die in der kalten Milch zieht, für eine mildere Version.
  • Für Kinder, die keinen Zimt mögen, nimm nur eine Prise und gib stattdessen etwas Zitronenschale dazu.
  • Rühr eine Handvoll in warmem Wasser eingeweichte Rosinen unter, wenn du den Reis zugibst, für eine üppigere Version.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Glas normannischer Cidre zum Abschluss
  • Lauwarmes Apfelmus dazu
  • Ein Kaffee zum Ausklang des Essens

Aufbewahrung

Die Teurgoule hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank, abgedeckt in der Form oder in einer geschlossenen Dose. Sie lässt sich nicht gut einfrieren, der Reis wird dann körnig. Du kannst sie kalt direkt aus dem Kühlschrank essen oder vorsichtig bei niedriger Temperatur im Ofen aufwärmen.

Fragen zu diesem Rezept

Warum hat meine Teurgoule keine braune Kruste gebildet?

Wahrscheinlich war dein Ofen nicht heiß genug oder die Backzeit zu kurz, die Kruste bildet sich vor allem in der letzten Stunde. Prüfe, ob dein Ofen wirklich 130 Grad erreicht, und back notfalls etwas länger.

Kann ich statt Vollmilch fettarme Milch verwenden?

Das geht, aber die Teurgoule wird weniger cremig, Vollmilch sorgt für die typische Üppigkeit. Wenn du wechselst, nimm die fettreichste Milch, die du findest.

In welcher Form sollte man die Teurgoule backen?

Traditionell in einer hohen glasierten Tonform, da die Milch beim Garen aufsteigt. Eine tiefe Keramikform funktioniert ebenfalls sehr gut.

Kann ich die Menge für mehr Gäste verdoppeln?

Ja, solange du eine ausreichend große und tiefe Form verwendest, damit die Milch nicht überläuft. Plane etwas mehr Backzeit ein und behalte die Kruste gegen Ende im Blick.

Kann man eine normannische Teurgoule im Voraus zubereiten?

Ja, tagsüber. Das Rezept braucht insgesamt 15 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am selben tag, 2 schritte, bevor die gäste kommen, 1 schritt, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine normannische Teurgoule?

Rechne mit 5 h 30 insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 15 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Sehr einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine normannische Teurgoule?

Etwa 300 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine normannische Teurgoule?

Etwa 0,80 € pro Person, das sind 4,80 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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