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Le plat, Léger et frais

Mille-feuille de saumon et concombre

Le mille-feuille de saumon et concombre est un plat froid monté en cercles, avec du saumon fumé, du concombre croquant et du fromage frais à l'aneth, pour 6 personnes. Il demande 40 minutes de travail, se prépare entièrement le matin pour le jour même, et se termine au moment de servir par un filet d'huile d'olive. Facile, environ 5,50 € par personne, la clé est de bien dégorger le concombre pour que l'assiette reste sèche.

Un joli mille-feuille de saumon, de concombre et de fromage frais à l'aneth, tout se monte le matin et il n'y a plus qu'à servir.

Mille-feuille de saumon et concombre
Pour
6 personnes
Travail
40 min
Temps total
50 min
Préparation
Se prépare le jour même
Difficulté
Facile
Coût par personne
5,50 €
Calories par personne
350 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Ce mille-feuille joue sur le contraste entre le croquant frais du concombre, le moelleux du fromage à l'aneth et le fondant du saumon fumé. Monté en cercles de trois étages, il se tient parfaitement à la découpe et fait son effet dans l'assiette sans demander de talent particulier en pâtisserie. C'est un plat qui rafraîchit sans peser, idéal quand on cherche quelque chose d'élégant mais sans cuisson.

On le sert plutôt au printemps ou en été, pour un dîner entre amis en terrasse ou un repas de famille où l'on veut éviter la cuisine de dernière minute. Il s'intègre bien dans un menu léger, avec une entrée plus consistante avant et un dessert fruité après. Mon Chou aime ce genre de plat qui se monte à l'avance et qui n'oblige à rien faire devant les invités.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille Rien à faire
  2. Le jour même 4 étapes, 10 min
  3. Avant l'arrivée des invités Rien à faire
  4. Au moment de servir 2 étapes

Le matin, tu dégorges le concombre, tu prépares le fromage frais aux herbes et tu montes les mille-feuilles dans leurs cercles avant de les garder au frais sous film. Juste avant que les invités arrivent, il n'y a rien à faire, tout attend au réfrigérateur. Au moment de servir, tu démoules délicatement chaque mille-feuille et tu finis d'un filet d'huile d'olive, de zeste de citron et d'aneth.

Les ingrédients

6 personnes

Poissonnerie

  • Saumon fumé en tranches 450 g

Fruits et légumes

  • Concombres 2
  • Aneth 1 botte
  • Ciboulette 1 botte
  • Citron 1

Crèmerie

  • Fromage frais type ail et fines herbes 300 g

Épicerie

  • Huile d'olivesouvent au placard 2 c. à s.
  • Fleur de selsouvent au placard 1 c. à c.
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Poisson, Lactose

La recette, moment par moment

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Taille les concombres en rondelles très fines à la mandoline, sale-les légèrement et laisse-les dégorger sur du papier absorbant. 10 min

    Une dizaine de minutes, puis tamponne-les, le concombre reste croquant et sec.

  2. Mélange le fromage frais avec l'aneth et la ciboulette ciselés, le zeste et un peu de jus de citron, le poivre.

    Fouette le fromage frais, il devient aérien et se tartine facilement.

  3. Monte les mille-feuilles dans des cercles à pâtisserie en alternant concombre, fromage frais et saumon sur trois étages.

    Tasse chaque couche du dos d'une cuillère, le mille-feuille tiendra à la découpe.

  4. Couvre et garde-les au réfrigérateur jusqu'au service.

    Un film alimentaire direct sur le dessus, le saumon ne sèche pas.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Démoule les mille-feuilles délicatement sur les assiettes.

    Réchauffe le cercle quelques secondes entre tes mains, il se décolle tout seul.

  2. Termine d'un filet d'huile d'olive, d'un peu de zeste de citron et de brins d'aneth.

    Le filet d'huile fait briller et apporte le côté fruité qui finit le plat.

Nos conseils pour la réussir

  • Utilise une mandoline pour des rondelles de concombre régulières et fines, c'est ce qui donne au mille-feuille sa jolie tenue en étages.
  • Choisis un saumon fumé de belle épaisseur plutôt que des tranches trop fines qui se déchirent au montage.
  • Sors les mille-feuilles du réfrigérateur juste avant de les démouler, le froid aide le fromage frais à bien tenir pendant la découpe.

Les variantes

  • Remplace le saumon fumé par de la truite fumée, plus douce et tout aussi facile à travailler en tranches.
  • Pour une version sans poisson, utilise des fines lamelles d'avocat et de tomate confite à la place du saumon.
  • Pour aller plus vite, monte le mille-feuille directement dans des petits verres sans cercle, en couches superposées à la cuillère.

Avec quoi le servir

  • Une salade de jeunes pousses à l'huile de noisette
  • Du pain de seigle ou des blinis tièdes
  • Un vin blanc sec ou une eau pétillante citronnée

Conservation

Les mille-feuilles montés se gardent jusqu'à 24 heures au réfrigérateur, bien couverts de film alimentaire. Ce plat ne se congèle pas, le concombre et le fromage frais perdraient leur texture. Il se mange froid, directement sorti du réfrigérateur, sans réchauffage.

Questions sur cette recette

Peut-on remplacer les cercles à pâtisserie par autre chose ?

Oui, des emporte-pièces ronds ou même des petits verres transparents fonctionnent très bien. L'important est d'avoir un contenant qui tasse bien les couches pour que le mille-feuille se tienne à la découpe.

Comment éviter que le fromage frais soit trop ferme à la découpe ?

Fouette bien le fromage frais avant de le monter pour qu'il reste souple même froid. S'il sort du réfrigérateur trop raide, laisse les mille-feuilles 5 minutes à température ambiante avant de servir.

Peut-on préparer ce plat pour plus de 6 personnes ?

Oui, il suffit de doubler les quantités et de monter des cercles supplémentaires. Le montage prend juste un peu plus de temps, mais la recette s'adapte facilement.

Quel fromage frais choisir si on ne trouve pas celui aux herbes ?

Un fromage frais nature fonctionne très bien, il suffit d'ajouter un peu plus d'aneth et de ciboulette ciselés pour retrouver le même goût. Ajuste le sel en conséquence car les versions aromatisées sont parfois déjà salées.

Peut-on préparer un mille-feuille de saumon et de concombre à l'avance ?

Oui, dans la journée. La recette demande 40 min de travail en tout, réparti ainsi, le jour même, 4 étapes, au moment de servir, 2 étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer un mille-feuille de saumon et de concombre ?

Compte 50 min en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 40 min de travail réel. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un mille-feuille de saumon et de concombre ?

Environ 350 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un mille-feuille de saumon et de concombre ?

Environ 5,50 € par personne, soit 33,00 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, lactose. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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Mousse au citron vert Le dessert

Léger et frais

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  • 30 min de travail
  • Se prépare la veille
  • Moyen, 1,90 € par personne

280 kcalcalculé par Kiloach

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