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Das Hauptgericht, Französische Klassiker

Hummer Thermidor

Hummer Thermidor ist ein klassisches französisches Gericht, halbe Hummer gefüllt mit einer senfigen Cognac Sahnesauce und mit Gruyère überbacken, für 6 Personen. Die aktive Arbeitszeit beträgt 45 Minuten, alles lässt sich bis zum Überbacken am Vortag vorbereiten, der Schwierigkeitsgrad ist mittel und die Kosten liegen bei 14,50 € pro Person. Entscheidend für das Gelingen ist, das Eigelb vom Herd genommen unterzurühren, damit die Sauce glatt bleibt.

Halbe Hummer, gratiniert in einer senfigen Cognac Sauce, alles ist am Vortag fertig, du musst sie nur noch in den Ofen schieben.

Hummer Thermidor
Für
6 Personen
Aufwand
45 min
Gesamtzeit
1 h 30
Vorbereitung
Wird am Vortag vorbereitet
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
14,50 €
Kalorien pro Person
560 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Unter dem goldbraunen Gruyère verbindet sich das Hummerfleisch mit einer cremigen Sauce, die durch Cognac und etwas Senf an Tiefe gewinnt, während Estragon mit seiner anisartigen Note alles zusammenhält. Dieses Gericht sorgt sofort für eine festliche Tafel, mit dem unverwechselbaren Charakter klassischer französischer Küche und halben Schalen, die schon beim Servieren Eindruck machen.

Es ist das richtige Gericht für einen Abend, an dem du etwas Besonderes bieten willst, ohne den ganzen Abend in der Küche zu stehen, etwa zu Weihnachten, zum Geburtstag oder bei einem Familienessen im Herbst oder Winter. Baue das restliche Menü einfach drumherum auf, mit einer leichten Vorspeise davor und einem nicht zu schweren Dessert danach, damit der Hummer im Mittelpunkt bleibt.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag 4 Schritte, 18 min
  2. Am selben Tag Nichts zu tun
  3. Bevor die Gäste kommen 1 Schritt
  4. Beim Servieren 1 Schritt, 12 min

Am Vortag zerlegst du die Hummer, bereitest die Cognac Senf Sauce zu und füllst die Schalen, bevor du sie mit Gruyère bestreust und kalt stellst. Am Tag selbst musst du vor der Ankunft der Gäste nichts tun, außer das Blech eine halbe Stunde vorher aus dem Kühlschrank zu nehmen. Zum Servieren schiebst du die Hummer unter den Grill, bis sie gratiniert sind, und servierst sie sofort mit dem Mesclun Salat.

Die Zutaten

6 Personen

Fischtheke

  • Gekochte Hummer à 500 g 3

Obst und Gemüse

  • Schalotten 3
  • Champignons 250 g
  • Estragon 0,5 Bund
  • Mesclun Salat 150 g

Molkereiprodukte

  • Butter 60 g
  • Sahne 30 cl
  • Eigelb 2
  • Geriebener Gruyère 80 g

Vorratskammer

  • Cognac 6 cl
  • Trockener Weißwein 15 cl
  • Dijon Senfmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Krebstiere, Laktose, Senf, Eier

Das Rezept, Moment für Moment

Am VortagWas über Nacht im Kühlschrank durchziehen sollte.

  1. Die gekochten Hummer der Länge nach halbieren, das Fleisch aus Schwanz und Scheren lösen und in grobe Stücke schneiden. Die Schalen aufheben.

    Lass dir die Hummer vom Fischhändler aufschneiden, das spart zehn Minuten Arbeit.

  2. Die gehackten Schalotten und Champignons in Butter andünsten, mit Cognac flambieren, den Weißwein dazugeben und um die Hälfte einkochen lassen. 10 min

    Nimm die Pfanne beim Flambieren vom Herd, die Flamme schlägt hoch.

  3. Die Sahne und den Senf dazugeben, andicken lassen, dann vom Herd nehmen, Eigelb und Estragon unterrühren und mit dem Hummerfleisch vermischen. 8 min

    Das Eigelb vom Herd genommen einrühren, so bleibt die Sauce glatt und gerinnt nicht.

  4. Die halben Hummerschalen mit der Mischung füllen, mit Gruyère bestreuen und auf einem Blech kühl stellen.

    Stütz die Schalen mit zerknülltem Alufolie ab, damit sie gerade stehen.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Das Blech eine halbe Stunde vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen.

    Ein Gericht ohne Kühlschrankkälte gratiniert gleichmäßiger.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Bei 220 Grad unter dem Grill backen, bis die Oberfläche goldbraun und blubbernd ist, und mit angemachtem Mesclun Salat servieren. 12 min

    Bleib in der Nähe des Ofens, der Gratin wird schnell von goldbraun zu verbrannt.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle gekochte Hummer mit festem Fleisch, es sollte sich fest anfühlen, ein Zeichen dafür, dass es nicht schon vor dem Backen übergart ist.
  • Salze die Sauce vorsichtig, bevor du den Gruyère hinzufügst, der Käse und die Schalen bringen bereits ihre eigene Würze mit.
  • Verteile die Füllung gleichmäßig auf die Schalenhälften, damit alle gleich lang brauchen und nichts anbrennt, bevor der Rest goldbraun ist.

Die Varianten

  • Ersetze den Cognac durch Armagnac oder Weinbrand, das Ergebnis bleibt ähnlich mit einer etwas runderen Note.
  • Für eine günstigere Version nimm Langustinen oder Langustinenschwänze statt Hummer, die Sauce bleibt gleich.
  • Um am Tag selbst Zeit zu sparen, bereite Sauce und Füllung wie beschrieben am Vortag zu und erwärme sie vor dem Überbacken nur sanft, ohne die halbe Stunde außerhalb des Kühlschranks abzuwarten.

Womit du es servieren kannst

  • Angemachter Mesclun Salat, wie im Rezept
  • Reis Pilaw oder Dampfkartoffeln dazu
  • Trockener Weißwein, etwa Chablis oder Sancerre

Aufbewahrung

Die gefüllten Hummerhälften halten sich abgedeckt 24 Stunden im Kühlschrank, bevor sie in den Ofen kommen. Dieses Gericht lässt sich nicht einfrieren, die Textur von Fleisch und Sauce würde darunter zu sehr leiden. Erwärme es nur im Ofen, nie in der Mikrowelle, damit der Gratin knusprig bleibt.

Fragen zu diesem Rezept

Kann ich dieses Gericht mit tiefgekühltem Hummer zubereiten?

Ja, vorausgesetzt du taust ihn vollständig auf und lässt ihn gut abtropfen, bevor du das Fleisch herauslöst. Das Fleisch gibt dann etwas mehr Wasser ab, deshalb sollte die Sauce etwas länger einkochen, bevor du das Eigelb unterrührst.

Woran erkenne ich, dass der Hummer vor dem Füllen richtig gegart ist?

Ein gegarter Hummer hat eine leuchtend rote Schale und festes, undurchsichtiges Fleisch, niemals glasig. Kaufst du ihn beim Fischhändler schon gekocht, prüfe einfach, ob sich das Fleisch leicht aus der Schale löst.

Kann ich den Gruyère durch einen anderen Käse ersetzen?

Ja, Comté oder Emmentaler eignen sich ebenso gut zum Überbacken. Vermeide zu kräftige Käsesorten, die den feinen Hummergeschmack überdecken würden.

Müssen die Schalen ganz bleiben, um sie zu servieren?

Ja, das verleiht dem Gericht sein großzügiges, unverwechselbares Aussehen. Lass dir die Hummer vom Fischhändler einfach sauber halbieren, damit die Schalenhälften stabil auf dem Teller stehen.

Kann man ein Hummer Thermidor im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen. Das Rezept braucht insgesamt 45 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am vortag, 4 schritte, bevor die gäste kommen, 1 schritt, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Hummer Thermidor?

Rechne mit 1 h 30 insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 45 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Hummer Thermidor?

Etwa 560 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Hummer Thermidor?

Etwa 14,50 € pro Person, das sind 87,00 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Krebstiere, Laktose, Senf, Eier. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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  • 50 min Aufwand
  • Wird am Vortag vorbereitet
  • Mittel, 6,50 € pro Person

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