Le plat, Classique français
Vol-au-vent aux champignons
Le vol-au-vent aux champignons est un plat classique français pour 6 personnes, avec des croustades garnies de champignons de Paris et forestiers dans une sauce crémeuse au vin blanc. Il demande 40 minutes de travail actif et se prépare la veille, seule la garniture est à réchauffer avant de garnir les croustades au dernier moment. Facile à réussir, il coûte 3,60 € par personne et sa clé est de ne garnir les croustades qu'à la toute dernière seconde pour garder le feuilletage croustillant.
Un vrai vol-au-vent comme au restaurant, avec ses champignons dans une sauce crémeuse au vin blanc, qui remplit la maison d'odeurs de fête.
- Pour
- 6 personnes
- Travail
- 40 min
- Temps total
- 1 h 15
- Préparation
- Se prépare la veille
- Difficulté
- Facile
- Coût par personne
- 3,60 €
- Calories par personne
- 540 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Le vol-au-vent aux champignons a ce goût de fête qu'on associe aux repas de famille, avec sa pâte feuilletée dorée et sa garniture crémeuse qui embaume le vin blanc et les champignons. Le mélange de champignons de Paris et de forestiers surgelés donne une vraie profondeur de goût, presque un parfum de sous-bois, sans passer des heures à les éplucher un par un.
C'est un plat parfait pour un dîner entre amis ou un repas de famille en automne ou en hiver, quand on a envie d'un plat réconfortant qui ne demande pas d'être devant les fourneaux au moment où les invités arrivent. Sers le avec une salade verte en entrée légère, ou enchaîne directement sur un dessert simple pour un menu sans prise de tête.
Le programme
Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.
- La veille 4 étapes, 25 min
- Le jour même Rien à faire
- Avant l'arrivée des invités 1 étape, 10 min
- Au moment de servir 1 étape, 8 min
La veille, prépare entièrement la garniture aux champignons et garde la au frais dans un récipient couvert, elle ne fera que gagner en goût pendant la nuit. Juste avant l'arrivée des invités, réchauffe les croustades au four doux pour qu'elles croustillent sans brûler. Au moment de servir, réchauffe la garniture à feu doux, garnis les croustades à la toute dernière seconde et parsème de persil.
Les ingrédients
Boulangerie
- Croustades ou vol-au-vent grand format 6
Fruits et légumes
- Champignons de Paris 600 g
- Échalotes 3
- Persil plat 0,5 botte
- Citron 1
Surgelés
- Mélange de champignons forestiers surgelés 400 g
Épicerie
- Vin blanc sec 15 cl
- Farinesouvent au placard 30 g
- Selsouvent au placard 1 pincée
- Poivresouvent au placard 1 pincée
Crèmerie
- Crème fraîche épaisse 30 cl
- Beurre 40 g
Allergènes Gluten, Lactose
La recette, moment par moment
La veilleCe qui gagne à reposer une nuit, au frais.
-
Nettoie les champignons de Paris à la brosse, coupe-les en quartiers et émince les échalotes.
Ne lave pas les champignons sous l'eau, ils absorbent l'eau comme des éponges.
-
Fais dorer les champignons dans le beurre à feu vif, par fournées, puis ajoute les forestiers et les échalotes. 15 min
Laisse-les colorer sans remuer, la couleur donne le goût.
-
Saupoudre de farine, mouille avec le vin blanc et la crème, laisse épaissir puis sale, poivre et ajoute le jus du citron. 10 min
La farine se mélange au jus avant la crème, la sauce n'a aucun grumeau.
-
Laisse refroidir la garniture et garde-la au frais dans un récipient couvert.
La sauce épaissit et gagne en goût pendant la nuit.
Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.
-
Sors les croustades du paquet et réchauffe-les sur une plaque à 160 °C. 10 min
Au four doux, la pâte se réchauffe et croustille sans brûler.
Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.
-
Réchauffe la garniture à feu doux en remuant, garnis les croustades à la dernière seconde et parsème de persil. 8 min
Garnis au dernier moment, sinon la sauce ramollit le feuilletage.
Nos conseils pour la réussir
- Choisis des croustades de bonne taille et bien dorées, elles tiennent mieux la garniture crémeuse sans se détremper trop vite.
- Si la sauce te semble trop liquide au moment de réchauffer, laisse la réduire quelques minutes de plus à feu doux avant de garnir.
- Prévois toujours un peu plus de persil frais pour la touche finale, il réveille le goût de la sauce juste avant de servir.
Les variantes
- Remplace le vin blanc par du bouillon de légumes et un trait de vinaigre blanc pour une version sans alcool, tout aussi parfumée.
- Ajoute des petits dés de poulet rôti ou de jambon blanc dans la garniture pour une version plus riche, parfaite pour un repas de famille copieux.
- Pour les enfants, sers la garniture sur une tranche de pain de mie grillée plutôt que dans une croustade, ça passe toujours très bien.
Avec quoi le servir
- Salade verte avec une vinaigrette simple
- Purée de pommes de terre maison
- Un verre du même vin blanc sec utilisé en cuisine
Conservation
La garniture aux champignons se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient fermé, et se réchauffe doucement à la casserole. Les croustades garnies ne se conservent pas, elles doivent être assemblées juste avant de servir. La garniture seule se congèle bien jusqu'à 2 mois.
Questions sur cette recette
Peut on utiliser des petites croustades individuelles plutôt que des grand format ?
Oui, tu peux utiliser des croustades individuelles, il suffit d'en prévoir une ou deux par personne selon leur taille. Le temps de garniture reste le même, ajuste juste la quantité de garniture par croustade.
Quels champignons remplacent le mélange forestier surgelé ?
Tu peux utiliser des champignons forestiers frais si tu en trouves, ou simplement doubler la quantité de champignons de Paris. Le goût sera un peu moins boisé mais la recette reste très bonne.
Comment dresser le vol-au-vent pour qu'il soit joli dans l'assiette ?
Pose la croustade garnie sur une assiette chaude, laisse dépasser un peu de sauce sur les bords et termine par une pluie de persil frais haché. Un quartier de citron à côté donne aussi une jolie touche de couleur.
Le plat convient il vraiment aux enfants ?
Oui, c'est un plat doux en goût qui plaît généralement bien aux enfants, surtout si tu enlèves les plus gros morceaux de champignons forestiers. Tu peux aussi leur servir la garniture sur du pain plutôt que dans la croustade feuilletée.
Peut-on préparer un vol-au-vent aux champignons à l'avance ?
Oui, c'est même conseillé. La recette demande 40 min de travail en tout, réparti ainsi, la veille, 4 étapes, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 1 étape.
Combien de temps faut-il pour préparer un vol-au-vent aux champignons ?
Compte 1 h 15 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 40 min de travail réel. La recette est classée « facile ».
Combien de calories dans un vol-au-vent aux champignons ?
Environ 540 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.
Combien coûte un vol-au-vent aux champignons ?
Environ 3,60 € par personne, soit 21,60 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.
Quels allergènes contient cette recette ?
Cette recette contient gluten, lactose. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.
Pour compléter ton menu
Composer un menu
L'apéritif
Classique français
Toasts de foie gras au chutney de figues
- 25 min de travail
- Se prépare la veille
- Facile, 3,60 € par personne
210 kcalcalculé par Kiloach
L'entrée
Classique français
Cuisses de grenouilles à la persillade
- 25 min de travail
- Se prépare le jour même
- Facile, 4,50 € par personne
250 kcalcalculé par Kiloach
Le dessert
Classique français
Charlotte aux fraises
- 45 min de travail
- Se prépare la veille
- Facile, 3,20 € par personne
430 kcalcalculé par Kiloach
Plats pour recevoir
Tout voir
Le plat
Léger et frais
Aiguillettes de canard aux pêches et salade d’herbes
- 25 min de travail
- Se prépare le jour même
- Facile, 7,20 € par personne
420 kcalcalculé par Kiloach
Le plat
Terroir
Fondue savoyarde
- 30 min de travail
- Se prépare le jour même
- Très facile, 5,40 € par personne
820 kcalcalculé par Kiloach
Le plat
Classique français
Blanquette de la mer
- 40 min de travail
- Se prépare le jour même
- Moyen, 9,20 € par personne
490 kcalcalculé par Kiloach
Le plat
Bistrot chic
Parmentier de haddock
- 45 min de travail
- Se prépare la veille
- Facile, 4,80 € par personne
520 kcalcalculé par Kiloach