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Das Hauptgericht, Schickes Bistro

Ganzer gerösteter Blumenkohl mit brauner Butter

Ganzer gerösteter Blumenkohl mit brauner Butter ist ein vegetarisches Gericht für 6 Personen, das ganz serviert und am Tisch aufgeschnitten wird. Es braucht 25 Minuten aktive Arbeit, der Blumenkohl wird morgens blanchiert und geröstet, die Sauce aus Kapern, Rosinen und Mandeln entsteht erst kurz vor dem Servieren. Einfach zuzubereiten, bei 3,00 € pro Person, entscheidend ist, den Blumenkohl vor dem Rösten gut trocknen zu lassen, damit er bräunt statt schwarz zu werden.

Ein ganzer Blumenkohl, goldbraun geröstet wie ein kleiner Braten, übergossen mit brauner Butter, Kapern, Rosinen und Mandeln, das macht am Tisch immer Eindruck.

Ganzer gerösteter Blumenkohl mit brauner Butter
Für
6 Personen
Aufwand
25 min
Gesamtzeit
1 h 10
Vorbereitung
Wird am selben Tag vorbereitet
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,00 €
Kalorien pro Person
380 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Ein ganzer Blumenkohl, der goldbraun auf den Tisch kommt, ist etwas anderes als klein geschnittene Röschen als Beilage. Durch das Rösten im Ofen bekommt er stellenweise eine knusprige, gebräunte Haut, während das Innere zart bleibt. Die braune Butter bringt dieses geröstete, leicht süßliche Aroma, das aus einem einfachen Gemüse etwas macht, das man erst zeigt, bevor man es anschneidet.

Das Gericht passt zu einem Abendessen mit Freunden, wenn du eine vegetarische Option suchst, die nicht wie eine Notlösung wirkt, oder zu einem herbstlichen oder winterlichen Familienessen, wenn Blumenkohl Saison hat. Kapern und Zitrone bringen die Säure, die die Butter ausbalanciert, Rosinen und Mandeln sorgen für Biss und Fülle. Serviere es als leichtes Hauptgericht oder als großzügige Beilage zu einem Braten.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag Nichts zu tun
  2. Am selben Tag 2 Schritte, 23 min
  3. Bevor die Gäste kommen 1 Schritt, 40 min
  4. Beim Servieren 3 Schritte, 7 min

Am Vortag musst du nur prüfen, ob du alle Zutaten hast, es gibt sonst nichts vorzubereiten. Am Morgen blanchierst und trocknest du die Blumenkohlköpfe, weichst die Rosinen ein und röstest die Mandeln. Kurz bevor die Gäste kommen, röstest du die Blumenkohlköpfe 35 bis 40 Minuten im Ofen. Zum Servieren machst du die braune Butter, übergießt die Köpfe damit und schneidest sie am Tisch auf.

Die Zutaten

6 Personen

Obst und Gemüse

  • Ganzer Blumenkohl 2
  • Zitrone 1
  • Glatte Petersilie 0,5 Bund

Molkereiprodukte

  • Butter 100 g

Vorratskammer

  • Kapern 3 EL
  • Rosinen 60 g
  • Mandelblättchen 60 g
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Geräuchertes Paprikapulvermeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Feines Salzmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Laktose, Schalenfrüchte

Das Rezept, Moment für Moment

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Entferne die Blätter der Blumenkohlköpfe, lasse den Strunk dran, tauche sie dann 8 Minuten ganz in kochendes Salzwasser und lasse sie auf einem Gitter abtropfen und trocknen. 15 min

    Ein gut abgetropfter, trockener Blumenkohl bräunt im Ofen besser.

  2. Weiche die Rosinen in lauwarmem Wasser ein und röste die Mandeln ohne Fett in einer Pfanne an. 8 min

    Behalte die Mandeln im Auge, sie werden innerhalb weniger Sekunden von goldbraun zu verbrannt.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Bestreiche die Blumenkohlköpfe mit Olivenöl, bestreue sie mit Paprikapulver, salze sie und röste sie 35 bis 40 Minuten bei 200°C im Ofen. 40 min

    Wende sie nach der Hälfte der Zeit für eine gleichmäßige Bräunung.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Schmelze die Butter bei mittlerer Hitze, bis sie nussig duftet und eine bernsteinfarbene Farbe annimmt. 5 min

    Sobald es nussig duftet, nimm den Topf vom Herd, die Butter bräunt von selbst weiter.

  2. Gib die abgetropften Kapern, die Rosinen, die Mandeln und etwas Zitronensaft zur braunen Butter. 2 min

    Gib den Zitronensaft vom Herd genommen dazu, es schäumt und zischt.

  3. Richte die ganzen Blumenkohlköpfe auf einer Platte an, übergieße sie mit der Sauce, bestreue sie mit Petersilie und schneide sie am Tisch auf.

    Das Aufschneiden am Tisch gehört zur Inszenierung dazu.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle zwei Blumenkohlköpfe, die fest und ähnlich groß sind, sie garen gleichmäßig und sehen zusammen angerichtet besser aus.
  • Bereite die braune Butter in einem hellen Topf zu, so siehst du den Farbumschlag besser und verhinderst, dass sie verbrennt.
  • Falls du etwas warten musst, bevor du servierst, halte die gerösteten Blumenkohlköpfe im ausgeschalteten Ofen bei angelehnter Tür warm und bereite die Sauce erst im allerletzten Moment zu.

Die Varianten

  • Ersetze die Mandelblättchen durch grob gehackte Haselnüsse, sie passen noch besser zum Geschmack der braunen Butter.
  • Für eine laktosefreie Version nimm pflanzliche Margarine statt Butter und lasse sie genauso bräunen, das Ergebnis ist etwas weniger aromatisch, aber genauso goldbraun.
  • Für ein schnelleres Essen schneide die Blumenkohlköpfe vor dem Rösten in dicke Scheiben, die Ofenzeit sinkt dann auf etwa 25 Minuten.

Womit du es servieren kannst

  • Landbrot zum Auftunken der Sauce
  • Grüner Salat mit Zitrone
  • Ein trockener, mineralischer Weißwein

Aufbewahrung

Gerösteter Blumenkohl hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, die Sauce bereits darübergegeben. Erwärme ihn im Ofen statt in der Mikrowelle, damit er wieder etwas Knusprigkeit bekommt. Einfrieren wird nicht empfohlen, der Blumenkohl würde beim Auftauen zu viel Wasser abgeben.

Fragen zu diesem Rezept

Kann man die Kapern durch etwas anderes ersetzen?

Ja, gehackte grüne Oliven bringen eine ähnlich salzige Säure. Nimm die gleiche Menge, das Gleichgewicht bleibt erhalten.

Woran erkennt man, dass der Blumenkohl im Ofen gar ist?

Steche mit der Messerspitze in den Strunk, sie sollte ohne Widerstand eindringen. Wird die Oberseite zu schnell braun, decke sie für den Rest der Garzeit locker mit Alufolie ab.

Kann man das Rezept mit nur einem großen Blumenkohl machen?

Ja, aber die Ofenzeit verlängert sich um 10 bis 15 Minuten. Prüfe vor dem Herausnehmen, ob er auch im Kern gar ist.

Kann man die braune Butter im Voraus zubereiten?

Besser erst im letzten Moment, denn sie verliert ihr Aroma beim Abkühlen und Wiedererwärmen. Falls nötig, erwärme sie vorsichtig bei sehr niedriger Hitze, bevor du Kapern und Rosinen hinzufügst.

Kann man ein ganzer gerösteter Blumenkohl mit brauner Butter im Voraus zubereiten?

Ja, tagsüber. Das Rezept braucht insgesamt 25 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am selben tag, 2 schritte, bevor die gäste kommen, 1 schritt, beim servieren, 3 schritte.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein ganzer gerösteter Blumenkohl mit brauner Butter?

Rechne mit 1 h 10 insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 25 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein ganzer gerösteter Blumenkohl mit brauner Butter?

Etwa 380 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein ganzer gerösteter Blumenkohl mit brauner Butter?

Etwa 3,00 € pro Person, das sind 18,00 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose, Schalenfrüchte. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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