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Das Hauptgericht, Schickes Bistro

Hähnchen in Haselnusspanade mit Selleriepüree

Hähnchen in Haselnusspanade mit Selleriepüree ist ein Bistro Gericht für 6 Personen, einfach in der Zubereitung, für 4,50 € pro Person. Es braucht 45 Minuten aktive Arbeitszeit, Panade und Püree werden morgens vorbereitet, kurz vor dem Servieren wird nur noch gebraten. Der Trick ist, die Haselnüsse vor dem Hacken zu rösten, für eine aromatischere Panade.

Knusprig paniertes Hähnchen mit Haselnüssen und ein seidiges Selleriepüree, das bringt Abwechslung zu Hähnchen mit Pommes.

Hähnchen in Haselnusspanade mit Selleriepüree
Für
6 Personen
Aufwand
45 min
Gesamtzeit
1 h 10
Vorbereitung
Wird am selben Tag vorbereitet
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
4,50 €
Kalorien pro Person
640 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Unter einer goldbraunen, knusprigen Panade aus gerösteten Haselnüssen bleibt das Hähnchenschnitzel innen zart und saftig. Das Selleriepüree, mit Butter und Milch püriert, schmeckt milder und runder als reine Kartoffel, mit einer seidigen Textur, die den Unterschied macht. Ein Gericht zum Wohlfühlen, genau richtig, wenn es draußen kälter wird.

Dieses Gericht eignet sich für ein entspanntes Abendessen unter Freunden ebenso wie für den sonntäglichen Familientisch, weil alles schon morgens vorbereitet ist. Kinder lieben die knusprige Panade, Erwachsene schätzen das Selleriepüree als Abwechslung zum Alltäglichen. Serviere es als Hauptgang mit grünem Salat als Vorspeise, oder einer leichten Suppe davor, für ein rundes Herbst oder Wintermenü.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag Nichts zu tun
  2. Am selben Tag 2 Schritte, 45 min
  3. Bevor die Gäste kommen 1 Schritt
  4. Beim Servieren 2 Schritte, 10 min

Am Vormittag bereitest du das Selleriepüree zu und panierst alle Schnitzel, dann stellst du alles kalt. Kurz bevor die Gäste eintreffen, lässt du das Blech mit dem panierten Hähnchen einfach abgedeckt im Kühlschrank. Zum Servieren brätst du die Schnitzel goldbraun an, während du das Püree aufwärmst, und richtest sofort an, alles ist in 15 Minuten heiß.

Die Zutaten

6 Personen

Fleischerei

  • Hähnchenschnitzel 6

Vorratskammer

  • Gehackte Haselnüsse 100 g
  • Paniermehl 80 g
  • Mehlmeist im Vorratsschrank 60 g
  • Ölmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Eier 2
  • Milch 25 cl
  • Butter 60 g

Obst und Gemüse

  • Knollensellerie 1
  • Kartoffeln 300 g

Allergene Gluten, Eier, Schalenfrüchte, Laktose, Sellerie

Das Rezept, Moment für Moment

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Schäle den Knollensellerie und die Kartoffeln, schneide sie in Würfel und koche sie in mit Wasser verdünnter Milch, dann püriere mit der Butter. 30 min

    Hebe die Kochmilch auf, um die Textur anzupassen, das Püree soll schön cremig bleiben.

  2. Vermische die Haselnüsse mit dem Paniermehl, wende dann jedes Schnitzel in Mehl, verquirltem Ei und der Haselnusspanade, dabei gut andrücken. 15 min

    Lege sie getrennt durch Backpapier auf ein Blech, so klebt die Panade nicht zusammen.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Stelle das Blech mit Frischhaltefolie abgedeckt bis zum Braten zurück in den Kühlschrank.

    Die Kälte fixiert die Panade vor dem Braten.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Erhitze das Öl in einer großen Pfanne und brate die Schnitzel einige Minuten von jeder Seite goldbraun, ohne die Pfanne zu überfüllen. 10 min

    Wende sie nur einmal, die Haselnusspanade bräunt schnell.

  2. Erwärme das Selleriepüree mit etwas Milch und richte es unter den Schnitzeln an.

    Schlage es kräftig vom Herd genommen auf, so wird es luftig und glänzend.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Klopfe die Schnitzel vor dem Panieren leicht flach, sie garen schneller und gleichmäßiger.
  • Salze die Panade vor dem Braten nicht, Salz zieht Feuchtigkeit und macht sie weich, würze stattdessen das Püree kräftig.
  • Verwende eine große Pfanne und brate in zwei Durchgängen, wenn nötig, eine überfüllte Pfanne lässt die Panade dampfen statt knusprig zu werden.

Die Varianten

  • Ersetze die Haselnüsse durch gehackte Mandelblättchen für einen milderen, weniger ausgeprägten Geschmack.
  • Für eine vegetarische Version panierst du dicke Scheiben rohen Sellerie statt Hähnchen und brätst sie etwas länger in der Pfanne.
  • Für eine schnellere, kindgerechte Version schneidest du die Schnitzel in Streifen und panierst sie als Nuggets, sie garen in etwa 5 Minuten.

Womit du es servieren kannst

  • Grüner Salat mit Vinaigrette als Vorspeise
  • Leicht säuerliches Apfelmus
  • Ein Glas trockener Cidre

Aufbewahrung

Gebratenes paniertes Hähnchen hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, das Püree getrennt aufbewahren. Erwärme die Schnitzel im Ofen, damit sie knusprig bleiben, und das Püree im Topf mit etwas Milch. Rohe panierte Schnitzel lassen sich nicht gut einfrieren, sie verlieren ihre Knusprigkeit.

Fragen zu diesem Rezept

Kann man die Hähnchenschnitzel durch Putenbrust ersetzen?

Ja, Putenbrust funktioniert sehr gut mit dieser Panade, rechne nur ein paar Minuten mehr Garzeit ein, da sie oft dicker ist. Klopfe sie leicht flach für eine gleichmäßige Garung.

Woran erkennt man, ob das Selleriepüree die richtige Konsistenz hat?

Es sollte den Löffelrücken überziehen, ohne flüssig zu sein, und noch etwas Festigkeit haben. Ist es zu dick, gib etwas von der aufbewahrten Kochmilch hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Wie richtet man dieses Gericht schön für Gäste an?

Setze mit dem Löffelrücken ein Nest aus Püree in die Mitte des Tellers und lege das ganze oder schräg aufgeschnittene Schnitzel darauf. Etwas geschnittener Schnittlauch auf dem Püree bringt Farbe.

Eignet sich das Gericht für Kinder, die keinen Sellerie mögen?

Selleriepüree schmeckt viel milder und weniger ausgeprägt als das rohe Gemüse, Kinder akzeptieren es oft gut, wenn es mit Kartoffel gemischt ist. Falls nötig, erhöhe den Kartoffelanteil im Rezept.

Kann man ein Hähnchen in Haselnusspanade mit Selleriepüree im Voraus zubereiten?

Ja, tagsüber. Das Rezept braucht insgesamt 45 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am selben tag, 2 schritte, bevor die gäste kommen, 1 schritt, beim servieren, 2 schritte.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Hähnchen in Haselnusspanade mit Selleriepüree?

Rechne mit 1 h 10 insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 45 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Hähnchen in Haselnusspanade mit Selleriepüree?

Etwa 640 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Hähnchen in Haselnusspanade mit Selleriepüree?

Etwa 4,50 € pro Person, das sind 27,00 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Eier, Schalenfrüchte, Laktose, Sellerie. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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