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Die Vorspeise, Schickes Bistro

Gegrillte Langustinen mit Zitrusbutter

Gegrillte Langustinen mit Zitrusbutter sind eine elegante Vorspeise für 6 Personen mit 20 Minuten aktiver Arbeitszeit. Die aromatische Butter wird am Vortag zubereitet, kurz vor dem Servieren kommen die Langustinen nur noch kurz unter den Grill. Das Rezept ist einfach, kostet etwa 6,50 Euro pro Person, und gelingt am besten mit gut gekühlter, sauber geschnittener Butter und einer sehr kurzen Garzeit.

Gegrillte Langustinen, die nach Orange und Zitrone duften, mit einer aromatischen Butter, die genau darüber zerläuft, ein kleines Fest auf dem Teller.

Gegrillte Langustinen mit Zitrusbutter
Für
6 Personen
Aufwand
20 min
Gesamtzeit
45 min
Vorbereitung
Wird am Vortag vorbereitet
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
6,50 €
Kalorien pro Person
330 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Gegrillte Langustinen verströmen schon beim Herausnehmen aus dem Grill einen Duft nach Zitrusfrüchten, während die Butter darüber zerläuft und sich in der Schale sammelt. Das Fleisch bleibt zart, gerade eben gegart, nur überzogen von einem Saft, der nach Orange, Zitrone und Espelette Pfeffer schmeckt. So eine Vorspeise macht aus einem gewöhnlichen Abend einen richtigen Anlass.

Diese Vorspeise passt auf eine festliche Tafel, einen Geburtstag oder ein Essen mit Freunden, bei dem man Eindruck machen möchte, ohne den ganzen Abend in der Küche zu verbringen. Sie harmoniert gut mit einem einfachen Hauptgang danach, etwa einem gebratenen Fleisch oder Fisch, weil der größte Teil der Arbeit schon am Vortag erledigt ist.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag 2 Schritte
  2. Am selben Tag 1 Schritt
  3. Bevor die Gäste kommen 1 Schritt
  4. Beim Servieren 2 Schritte, 5 min

Am Vortag bereitest du die Zitrusbutter zu und lässt die Rolle gut durchgekühlt im Kühlschrank liegen. Am Tag selbst nimmst du bei Bedarf die Langustinen rechtzeitig heraus, damit sie langsam auftauen. Kurz bevor die Gäste kommen, schneidest du die Langustinen auf und bereitest das Blech vor, sodass beim Servieren nur noch gegrillt und angerichtet werden muss.

Die Zutaten

6 Personen

Fischtheke

  • Langustinen 18

Molkereiprodukte

  • Süße Butter 120 g

Obst und Gemüse

  • Orangen 2
  • Zitrone 1
  • Schnittlauch 0,5 Bund

Vorratskammer

  • Espelette Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Fleur de Selmeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Krebstiere, Laktose

Das Rezept, Moment für Moment

Am VortagWas über Nacht im Kühlschrank durchziehen sollte.

  1. Verknete die weiche Butter mit der Orangen und Zitronenschale, etwas Saft, dem Espelette Pfeffer und der Fleur de Sel.

    Zeste die Früchte, bevor du sie presst, das geht deutlich leichter.

  2. Rolle die Butter in Frischhaltefolie zu einer Rolle und stell sie in den Kühlschrank.

    Gut durchgekühlt lässt sie sich in saubere Scheiben schneiden.

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Falls die Langustinen gefroren sind, lass sie im Kühlschrank auftauen.

    Langsames Auftauen hält das Fleisch fest.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Schneide die Langustinen der Länge nach auf, leg sie auf ein Backblech und heize den Backofen auf Grillfunktion vor.

    Schneide mit einem klaren Schnitt zwischen den Augen durch, so bleibt das Fleisch am Stück.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Leg auf jede Langustine eine Scheibe Zitrusbutter und schieb sie unter den Grill. 5 min

    Sie garen in etwa 4 Minuten, das Fleisch sollte gerade eben undurchsichtig werden.

  2. Richte sie mit dem Bratensaft und dem geschnittenen Schnittlauch an.

    Serviere dazu eine Fingerschale und Brot für den Saft.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähl möglichst frische Langustinen oder solche, die langsam im Kühlschrank aufgetaut sind, ihr Fleisch bleibt beim Garen fester als bei schnellem Auftauen.
  • Lass die Langustinen nie länger als 5 Minuten unter dem Grill, das Fleisch wird gummiartig, wenn es zu lange gart.
  • Bereite die Zitrusbutter gut im Voraus zu und schneide die Scheiben kalt direkt vor dem Belegen, so schmelzen sie genau im richtigen Moment über dem heißen Fleisch.

Die Varianten

  • Ersetze die Orange durch Grapefruit für eine herbere Butter, die gut zum jodigen Geschmack der Langustinen passt.
  • Für eine Version ohne Krustentiere eignet sich dasselbe Rezept mit großen Garnelen, die Garzeit musst du dabei leicht anpassen.
  • Für eine schnellere Variante am Tag selbst kannst du eine fertige Kräuterbutter kaufen und dich ganz auf Garen und Anrichten konzentrieren.

Womit du es servieren kannst

  • Geröstetes Landbrot für den Saft
  • Ein Glas trockener, frischer Weißwein
  • Ein leichter Blattsalat danach

Aufbewahrung

Die Zitrusbutter hält sich gut verpackt 2 bis 3 Tage im Kühlschrank oder lässt sich als Rolle bis zu einen Monat einfrieren. Gegarte Langustinen isst du am besten noch am selben Tag, beim Aufwärmen verlieren sie ihre Zartheit.

Fragen zu diesem Rezept

Kann man tiefgefrorene Langustinen verwenden?

Ja, wenn man sie am Vortag oder am Morgen langsam im Kühlschrank auftauen lässt. Schnelles Auftauen bei Raumtemperatur macht das Fleisch weicher und weniger angenehm im Biss.

Müssen die Langustinen vor dem Servieren geschält werden?

Nein, sie werden aufgeschnitten in der Schale serviert, das sieht schöner aus und hält den Bratensaft in der Schale. Die Gäste schälen sie selbst am Tisch, deshalb lohnt sich eine Fingerschale.

Woran erkennt man, dass die Langustinen genau richtig gegart sind?

Das Fleisch sollte nach 4 bis 5 Minuten unter dem Grill undurchsichtig und leicht fest werden, mehr nicht. Ist es in der Mitte noch glasig, lässt man es eine Minute länger, aber nicht mehr.

Kann man statt der Grillfunktion den normalen Ofen benutzen?

Ja, dafür den Ofen auf 220 Grad heizen und das Blech ganz oben platzieren, die Garzeit wird dadurch etwas länger und die Bräunung schwächer. Behalte die Butter im Auge, sie sollte nur schäumen und leicht golden werden.

Kann man gegrillte Langustinen mit Zitrusbutter im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen. Das Rezept braucht insgesamt 20 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am vortag, 2 schritte, am selben tag, 1 schritt, bevor die gäste kommen, 1 schritt, beim servieren, 2 schritte.

Wie lange dauert die Zubereitung von gegrillte Langustinen mit Zitrusbutter?

Rechne mit 45 min insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 20 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat gegrillte Langustinen mit Zitrusbutter?

Etwa 330 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet gegrillte Langustinen mit Zitrusbutter?

Etwa 6,50 € pro Person, das sind 39,00 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Krebstiere, Laktose. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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