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Der Aperitif, Regionalküche

Gratinierte Miesmuscheln mit Kräuterbutter

Gratinierte Miesmuscheln mit Kräuterbutter sind Muscheln auf der halben Schale, mit Knoblauch-Petersilien-Butter gefüllt und unter dem Grill gratiniert. Für 6 Personen braucht es 35 Minuten aktive Arbeit, alles wird morgens vorbereitet, nur das Gratinieren passiert kurz vor Ankunft der Gäste. Das Rezept ist einfach, kostet etwa 2,00 € pro Person, und gelingt dank sehr fein gehacktem Knoblauch, der niemals mitgekocht wird.

Miesmuscheln gefüllt mit Knoblauch-Petersilien-Butter, unter dem Grill gratiniert, die nach der Bretagne und guter Butter duften.

Gratinierte Miesmuscheln mit Kräuterbutter
Für
6 Personen
Aufwand
35 min
Gesamtzeit
1 h
Vorbereitung
Wird am selben Tag vorbereitet
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
2,00 €
Kalorien pro Person
200 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Die Kräuterbutter schmilzt langsam unter dem Grill und sammelt sich in der Schale mit dem Duft von rohem Knoblauch und frischer Petersilie, ohne die Bitterkeit von zu lange gebratenem Knoblauch. Das Paniermehl bräunt obenauf und sorgt für ein leichtes Knuspern, das mit dem zarten Muschelfleisch kontrastiert. Ein Klassiker aus der Bretagne, schlicht und großzügig, der nach Butter und Meer duftet.

Das ist der perfekte Fingerfood Happen für ein geselliges Abendessen im Herbst oder Winter, wenn Miesmuscheln Saison haben und man etwas teilen möchte, mit Brot und den Fingern. Serviere sie zum Auftakt eines unkomplizierten Familienessens vor einem einfachen Hauptgericht, oder als Mittelpunkt eines Abends rund um kleine Häppchen.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag Nichts zu tun
  2. Am selben Tag 4 Schritte, 15 min
  3. Bevor die Gäste kommen 1 Schritt, 5 min
  4. Beim Servieren 1 Schritt

Am Morgen bereitest du die Kräuterbutter zu, öffnest die Muscheln mit Weißwein, entfernst die leeren Schalen und füllst sie, bevor das Blech kalt gestellt wird. Kurz bevor die Gäste kommen, grillst du das Blech einige Minuten, bis die Butter blubbert. Serviere sofort auf einer warmen Platte, mit Brot und Servietten in Reichweite.

Die Zutaten

6 Personen

Fischtheke

  • Bouchot Miesmuscheln 1,5 kg

Molkereiprodukte

  • Weiche Butter 150 g

Obst und Gemüse

  • Knoblauch 4 Zehen
  • Glatte Petersilie 1 Bund
  • Schalotte 1

Vorratskammer

  • Paniermehlmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Trockener Weißwein 10 cl
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Weichtiere, Laktose, Gluten

Das Rezept, Moment für Moment

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Vermisch die weiche Butter mit dem zerdrückten Knoblauch, der gehackten Petersilie und Schalotte, dem Paniermehl und Pfeffer. 10 min

    Hacke den Knoblauch sehr fein, so verteilt er sich, ohne dass man ihn herausbeißt.

  2. Wasche die Muscheln, entsorge geöffnete, dann öffne sie bei starker Hitze mit dem Weißwein. 5 min

    Decke den Topf ab und schüttle ihn, so öffnen sich alle innerhalb weniger Minuten.

  3. Entferne die leere Schalenhälfte jeder Muschel, lass die Muschel auf der anderen Hälfte und lege sie auf ein Backblech.

    Entsorge Muscheln, die sich beim Kochen nicht geöffnet haben.

  4. Gib auf jede Muschel ein kleines Stück Kräuterbutter und stelle das Blech kalt.

    Kalte Butter verteilt sich gut und schmilzt im Ofen langsam.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Unter dem Grill backen, bis die Butter blubbert und das Paniermehl goldbraun wird. 5 min

    Behalte es genau im Auge, die Oberfläche bräunt in zwei bis drei Minuten.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Sofort auf einer warmen Platte mit Servietten servieren.

    Halte Brot bereit, um die Kräuterbutter aus der Schale aufzutunken.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle Bouchot Miesmuscheln, die fest geschlossen und schwer sind, sie enthalten mehr Fleisch und weniger Wasser als herkömmliche Zuchtmuscheln.
  • Mach immer etwas mehr Kräuterbutter als nötig, sie lässt sich als Rolle sehr gut einfrieren für ein nächstes Rezept.
  • Leg die Muscheln auf ein Bett aus grobem Salz auf dem Blech, das stabilisiert sie und verhindert, dass sie kippen und beim Backen Butter verlieren.

Die Varianten

  • Ersetz einen Teil der Butter durch Frischkäse mit Knoblauch für eine cremigere Füllung mit weniger reiner Butter.
  • Für eine schärfere Version gib eine Prise Espelette Pfeffer in die Kräuterbutter, bevor du die Muscheln füllst.
  • Wenn es schnell gehen muss, mach die Kräuterbutter schon am Vorabend, dann bleiben am Tag selbst nur das Öffnen der Muscheln und das Gratinieren übrig.

Womit du es servieren kannst

  • Landbrot zum Auftunken der Butter
  • Ein Glas gut gekühlter Muscadet
  • Ein einfacher grüner Salat danach

Aufbewahrung

Gratinierte Miesmuscheln isst man am besten direkt nach dem Gratinieren am selben Tag. Falls nötig, kannst du das vorbereitete, noch nicht gratinierte Blech bis zu 24 Stunden abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Gekocht lassen sie sich nicht einfrieren.

Fragen zu diesem Rezept

Kann ich bereits geschälte, fertige Muscheln verwenden?

Ja, du kannst tiefgekühlte oder frische Muscheln auf der halben Schale verwenden, das spart dir das Öffnen. Gib einfach ein Stück Kräuterbutter auf jede Muschel, bevor du sie gratinierst.

Wie verhindere ich, dass die Butter aus der Schale läuft?

Verwende beim Füllen kalte, feste Butter, sie schmilzt langsamer und bleibt in der Schale. Fülle außerdem jede Schale nicht zu voll.

Wie viele Muscheln sollte man pro Person als Fingerfood einplanen?

Für ein Fingerfood Angebot plane 8 bis 10 gratinierte Muscheln pro Person ein, das sind etwa 250 Gramm Muscheln vor dem Kochen. Mit 1,5 kg für 6 Personen bekommt jeder eine großzügige Portion.

Kann ich klassisches Paniermehl durch eine glutenfreie Variante ersetzen?

Ja, Paniermehl aus Reis oder Mais funktioniert sehr gut und bräunt genauso schön unter dem Grill. Das Ergebnis bleibt knusprig und der Geschmack der Kräuterbutter ändert sich nicht.

Kann man gratinierte Miesmuscheln mit Kräuterbutter im Voraus zubereiten?

Ja, tagsüber. Das Rezept braucht insgesamt 35 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am selben tag, 4 schritte, bevor die gäste kommen, 1 schritt, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von gratinierte Miesmuscheln mit Kräuterbutter?

Rechne mit 1 h insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 35 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat gratinierte Miesmuscheln mit Kräuterbutter?

Etwa 200 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet gratinierte Miesmuscheln mit Kräuterbutter?

Etwa 2,00 € pro Person, das sind 12,00 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Weichtiere, Laktose, Gluten. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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