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Das Dessert, Französische Klassiker

Schoko Weihnachtsbaumstamm

Der Schoko Weihnachtsbaumstamm ist ein gerollter Biskuit mit Ganache für 6 Personen, mit 75 Minuten aktiver Arbeitszeit, verteilt auf zwei Tage. Biskuit und Ganache werden am Vortag zubereitet, Rollen und Verzieren am Tag selbst, bei mittlerem Schwierigkeitsgrad und 2,60 € pro Person. Der Schlüssel liegt im Rollen des noch warmen Biskuits, das spätere Risse verhindert.

Ein Baumstamm ganz aus Schokolade, gerollt und mit Rinde gestreift, das große Finale am Heiligabend.

Schoko Weihnachtsbaumstamm
Für
6 Personen
Aufwand
1 h 15
Gesamtzeit
4 h
Vorbereitung
Wird am Vortag vorbereitet
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
2,60 €
Kalorien pro Person
520 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Unter der wie Rinde gestreiften Ganache bleibt der gerollte Biskuit saftig, und die Schokolade steht im Vordergrund, ohne zu schwer zu wirken, unterstützt von einem Hauch Sirup, der ihn gerade richtig befeuchtet. Das ist der klassische Baumstamm, der am Ende des Festtagstischs erwartet wird, ohne Früchte oder Buttercreme, ganz aus dunkler Schokolade.

Er passt perfekt zum Weihnachts oder Silvesterdinner, als Abschluss eines schon üppigen Menüs, aber auch zu einem Wintergeburtstag, wenn es mal etwas anderes als der übliche Kuchen sein soll. Kinder mögen ihn genauso wie Erwachsene, und die zweistufige Zubereitung lässt Raum für den Rest des Festtagsmenüs.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag 3 Schritte, 15 min
  2. Am selben Tag 2 Schritte, 20 min
  3. Bevor die Gäste kommen Nichts zu tun
  4. Beim Servieren 1 Schritt

Am Vortag backst und rollst du den Biskuit, dann bereitest du die Ganache zu, die über Nacht im Kühlschrank fest wird. Am Tag selbst füllst, rollst und verzierst du den Baumstamm, der danach ruhig im Kühlschrank wartet. Direkt vor dem Servieren bestäubst du ihn mit Puderzucker und schneidest die Enden schräg ab, für ein sauberes Bild auf dem Teller.

Die Zutaten

6 Personen

Molkereiprodukte

  • Eier 6
  • Schlagsahne 50 cl
  • Butter 30 g

Vorratskammer

  • Zuckermeist im Vorratsschrank 150 g
  • Mehlmeist im Vorratsschrank 100 g
  • Ungesüßtes Kakaopulvermeist im Vorratsschrank 30 g
  • Zartbitterschokolade 350 g
  • Puderzuckermeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Wasser und Zucker für den Sirupmeist im Vorratsschrank 10 cl

Allergene Gluten, Laktose, Eier

Das Rezept, Moment für Moment

Am VortagWas über Nacht im Kühlschrank durchziehen sollte.

  1. Schlage die Eigelbe mit der Hälfte des Zuckers hell schaumig, schlage das Eiweiß mit dem restlichen Zucker steif, hebe beides mit Mehl und Kakao unter, streiche die Masse auf ein Blech und backe bei 200 °C. 15 min

    Streiche den Teig etwa einen Zentimeter dick aus, so lässt er sich leicht rollen.

  2. Rolle den warmen Biskuit zusammen mit dem Backpapier in ein feuchtes Küchentuch und lass ihn gerollt auskühlen.

    Das feuchte Tuch hält ihn geschmeidig, das ist der Schlüssel zu einem rissfreien Baumstamm.

  3. Erhitze die Sahne, gieße sie über die gehackte Schokolade, gib die Butter dazu und rühre zu einer glatten Ganache, die du über Nacht fest werden lässt.

    Die Ganache ist fertig, wenn sie die Konsistenz eines Brotaufstrichs hat.

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Rolle den Biskuit auf, bestreiche ihn mit Sirup, verteile die Hälfte der Ganache darauf und rolle ihn wieder fest ein, schneide dann an einem Ende ein kleines Stück schräg ab, um einen Ast zu formen. 20 min

    Rolle vom ersten Mal an fest, der Rest folgt von selbst.

  2. Bedecke den Baumstamm und den Ast mit der restlichen Ganache und ziehe eine Gabel über die Oberfläche, um die Rinde nachzuahmen.

    Ziehe die Gabel der Länge nach, mit einer leichten Wellenbewegung.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Stelle den Baumstamm kalt, bestäube ihn dann wie Schnee mit Puderzucker und schneide die Enden direkt vor dem Servieren schräg ab.

    Halte das Messer unter heißes Wasser und wische es zwischen jedem Schnitt ab.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wiege die Eier sorgfältig ab, bevor du Eiweiß und Eigelb trennst, ein zu feuchter oder zu trockener Biskuit reißt beim Rollen leichter.
  • Lass die Ganache über Nacht im Kühlschrank fest werden, eine noch warme Ganache rutscht vom Biskuit ab, statt zu halten.
  • Nimm die Ganache etwas früher aus dem Kühlschrank, bevor du sie verstreichst, sie muss geschmeidig sein, damit der Biskuit beim Streichen nicht reißt.

Die Varianten

  • Ersetze einen Teil der dunklen Schokolade durch Milchschokolade für eine mildere Version, die bei Kindern besonders gut ankommt.
  • Würze den Sirup mit etwas Kaffee oder Orange, um den Geschmack zu variieren, ohne die Textur des Baumstamms zu verändern.
  • Für eine schnellere Version lässt du das schräge Abschneiden des Astes weg und servierst den Baumstamm im Ganzen, gestreift und bestäubt, ohne den dekorativen Ast.

Womit du es servieren kannst

  • Kaffee oder schwarzer Tee zum Abschluss
  • Ein paar Nüsse oder Clementinen dazu
  • Ein warmes Gewürzgetränk für den Winter

Aufbewahrung

Der Baumstamm hält sich gut abgedeckt 2 bis 3 Tage im Kühlschrank. Er lässt sich ohne den Puderzucker einfrieren und sollte am Vortag des Servierens im Kühlschrank auftauen. Nicht erwärmen, er wird kalt oder bei Zimmertemperatur gegessen.

Fragen zu diesem Rezept

Warum reißt mein Biskuit beim Rollen?

Meist ist er flach ausgekühlt, bevor er gerollt wurde. Er muss warm und in ein feuchtes Tuch gerollt werden, damit er die Form annimmt, solange er noch biegsam ist.

Kann ich Milchschokolade statt dunkler Schokolade verwenden?

Ja, aber die Ganache wird weicher und hält etwas weniger fest ihre Form. Reduziere in diesem Fall die Sahne leicht, damit die Textur gut streichbar bleibt.

Wie bekomme ich ein sauberes Rindenmuster hin?

Ziehe eine Gabel über die noch weiche Ganache, der Länge nach, mit einer leichten Wellenbewegung. Je frischer die Ganache, desto deutlicher bleiben die Linien sichtbar.

Können Kinder bei diesem Baumstamm mithelfen?

Ja, Kinder streichen meist gern die Ganache auf und ziehen die Gabel für das Rindenmuster. Lass sie die Deko übernehmen, das Rollen erfordert etwas mehr Fingerspitzengefühl.

Kann man ein Weihnachtsbaumstamm aus Schokolade im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen. Das Rezept braucht insgesamt 1 h 15 Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am vortag, 3 schritte, am selben tag, 2 schritte, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Weihnachtsbaumstamm aus Schokolade?

Rechne mit 4 h insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 1 h 15 tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Weihnachtsbaumstamm aus Schokolade?

Etwa 520 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Weihnachtsbaumstamm aus Schokolade?

Etwa 2,60 € pro Person, das sind 15,60 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Eier. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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