Aller au contenu

Le plat, Classique français

Poulet de Bresse aux morilles et crème

Le poulet de Bresse aux morilles et crème est un plat classique français pour 6 personnes, avec 45 minutes de travail actif réparties sur la matinée. Le poulet et la sauce se préparent le jour même, il ne reste qu'à réchauffer avant l'arrivée des invités. Difficulté moyenne, environ 7,50 € par personne, la réussite tient à l'eau de trempage des morilles gardée pour la sauce.

Un beau poulet de Bresse nappé d'une crème aux morilles, un dîner entre amis qui sent bon la fête.

Poulet de Bresse aux morilles et crème
Pour
6 personnes
Travail
45 min
Temps total
2 h 10
Préparation
Se prépare le jour même
Difficulté
Moyen
Coût par personne
7,50 €
Calories par personne
680 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

La morille donne à ce plat son parfum de sous-bois, intense et un peu musqué, que la crème vient adoucir sans jamais le couvrir. Le poulet de Bresse, à la chair ferme et goûteuse, tient bien la cuisson et se marie parfaitement avec cette sauce riche qui nappe la cuillère. C'est un plat qui sent la fête dès qu'il arrive sur la table.

On le sert pour un dîner entre amis un peu soigné, un repas de famille du dimanche ou une occasion qu'on veut marquer, au printemps quand les morilles fraîches rappellent la saison, ou à l'automne pour un menu plus cocooning. Autour, un menu simple suffit, une entrée légère et un dessert pas trop riche, la sauce aux morilles est déjà le point fort du repas.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille Rien à faire
  2. Le jour même 3 étapes, 1 h 45
  3. Avant l'arrivée des invités 1 étape, 20 min
  4. Au moment de servir 1 étape

Le matin, fais tremper et rincer les morilles, rôtis les poulets, puis prépare la sauce avec les morilles, les échalotes et la crème, en gardant l'eau de trempage filtrée. Juste avant l'arrivée des invités, range le poulet dans le plat avec la sauce et réchauffe doucement à 150 °C, couvert d'aluminium. Au moment de servir, sors le plat tel quel, la sauce aux morilles fait tout le travail.

Les ingrédients

6 personnes

Boucherie

  • Poulets fermiers 2

Épicerie

  • Morilles séchées 40 g
  • Vin jaune ou vin blanc sec 10 cl
  • Fond de volaille 20 cl
  • Beurresouvent au placard 40 g
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Crème épaisse 40 cl

Fruits et légumes

  • Échalotes 3

Allergènes Lactose

La recette, moment par moment

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Fais tremper les morilles dans de l'eau tiède, rince-les soigneusement et filtre l'eau de trempage au papier absorbant. 30 min

    Presse-les doucement, le sable se cache dans leurs alvéoles.

  2. Sale les poulets, beurre-les et fais-les rôtir à 200 °C, puis découpe-les en morceaux. 1 h

    Laisse reposer 10 minutes avant de découper, le jus reste dans la viande.

  3. Fais revenir les échalotes et les morilles dans le beurre, déglace avec le vin, ajoute le fond de volaille et 10 cl d'eau de trempage, puis la crème. Laisse réduire. 15 min

    Laisse mijoter à petit frémissement, la sauce nappe la cuillère quand elle est prête.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Range les morceaux de poulet dans un plat avec la sauce, couvre et réchauffe à 150 °C. 20 min

    Couvre d'aluminium pour que le poulet ne sèche pas.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Sers le poulet nappé de sauce aux morilles, dans le plat de cuisson.

    Du riz ou des tagliatelles fraîches accompagnent très bien la sauce.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des morilles séchées bien noires et charnues, elles ont plus de parfum que les trop claires et donnent une sauce plus profonde.
  • Si la sauce te semble trop liquide après réduction, laisse mijoter encore quelques minutes à découvert, elle épaissit vite une fois la crème ajoutée.
  • Découpe le poulet en morceaux réguliers avant de les ranger dans le plat, ils réchauffent plus uniformément et la sauce les enrobe mieux.

Les variantes

  • Remplace le vin jaune par un vin blanc sec type Chardonnay si tu n'en as pas sous la main, le résultat reste très proche.
  • Pour une version plus légère en préparation, utilise des morilles surgelées déjà nettoyées, tu gagnes le temps du trempage et du rinçage.
  • Avec des cèpes séchés à la place des morilles, tu obtiens un plat tout aussi réussi, au parfum plus doux et plus boisé.

Avec quoi le servir

  • Riz blanc ou tagliatelles fraîches
  • Une entrée légère, salade verte ou velouté
  • Un vin blanc sec type Jura ou Bourgogne

Conservation

Le plat se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien, poulet et sauce ensemble, pour un mois environ. Réchauffe doucement à couvert, au four ou à la casserole, pour que la sauce ne tranche pas.

Questions sur cette recette

Peut-on remplacer les morilles séchées par des morilles fraîches ?

Oui, si tu en trouves au printemps, compte environ 150 g de morilles fraîches pour 40 g de séchées. Nettoie-les bien, le sable se loge dans leurs alvéoles, et fais-les revenir directement sans trempage.

Comment savoir si le poulet est bien cuit ?

Pique la cuisse la plus épaisse, le jus doit ressortir clair et non rosé. Avec un poulet de Bresse d'environ 1,5 kg, 60 minutes à 200 °C suffisent généralement.

Peut-on préparer ce plat pour plus de 6 personnes ?

Oui, la recette double facilement, compte simplement un poulet pour 3 personnes environ. Prépare la sauce dans une plus grande cocotte pour qu'elle réduise correctement.

La sauce supporte-t-elle d'être préparée à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé, elle prend du goût en reposant quelques heures. Évite seulement de la laisser trop longtemps à température ambiante avant de réchauffer le plat.

Peut-on préparer un poulet de Bresse aux morilles et à la crème à l'avance ?

Oui, dans la journée. La recette demande 45 min de travail en tout, réparti ainsi, le jour même, 3 étapes, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer un poulet de Bresse aux morilles et à la crème ?

Compte 2 h 10 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 45 min de travail réel. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un poulet de Bresse aux morilles et à la crème ?

Environ 680 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un poulet de Bresse aux morilles et à la crème ?

Environ 7,50 € par personne, soit 45,00 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

Pour compléter ton menu

Composer un menu
Bisque de homard L'entrée

Classique français

Bisque de homard

  • 50 min de travail
  • Se prépare la veille
  • Moyen, 6,50 € par personne

330 kcalcalculé par Kiloach

Plats pour recevoir

Tout voir