Zum Inhalt springen

Das Hauptgericht, Französische Klassiker

Bresse Huhn mit Morcheln und Sahne

Bresse Huhn mit Morcheln und Sahne ist ein klassisches französisches Gericht für 6 Personen mit 45 Minuten aktiver Arbeit über den Vormittag verteilt. Huhn und Sauce werden am selben Tag vorbereitet und vor der Ankunft der Gäste nur noch erwärmt. Mittlerer Schwierigkeitsgrad, etwa 7,50 € pro Person, der Schlüssel liegt im aufgehobenen Einweichwasser der Morcheln für die Sauce.

Ein schönes Bresse Huhn mit Morchelsahne übergossen, ein Abendessen mit Freunden, das nach Fest duftet.

Bresse Huhn mit Morcheln und Sahne
Für
6 Personen
Aufwand
45 min
Gesamtzeit
2 h 10
Vorbereitung
Wird am selben Tag vorbereitet
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
7,50 €
Kalorien pro Person
680 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Morcheln geben diesem Gericht ihren intensiven, leicht moschusartigen Waldgeschmack, den die Sahne abmildert, ohne ihn zu überdecken. Das Bresse Huhn, fest und aromatisch, verträgt die Garzeit gut und passt perfekt zu dieser reichen Sauce, die löffeldick wird. Ein Gericht, das schon beim Servieren nach Fest riecht.

Serviere es für ein etwas festlicheres Abendessen mit Freunden, einen sonntäglichen Familientisch oder einen besonderen Anlass, im Frühling wenn frische Morcheln Saison haben, oder im Herbst für ein gemütlicheres Menü. Drumherum reicht ein einfaches Menü, eine leichte Vorspeise und ein nicht zu schwerer Nachtisch, die Morchelsauce ist bereits der Höhepunkt des Essens.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag Nichts zu tun
  2. Am selben Tag 3 Schritte, 1 h 45
  3. Bevor die Gäste kommen 1 Schritt, 20 min
  4. Beim Servieren 1 Schritt

Am Vormittag weichst du die Morcheln ein, spülst sie, brätst die Hühner und bereitest die Sauce mit Morcheln, Schalotten und Sahne zu, wobei du das gefilterte Einweichwasser aufhebst. Kurz vor Ankunft der Gäste legst du das Huhn mit der Sauce in die Form und erwärmst alles bei 150 °C mit Alufolie abgedeckt. Zum Servieren kommt die Form einfach so auf den Tisch, die Morchelsauce übernimmt den Rest.

Die Zutaten

6 Personen

Fleischerei

  • Freilandhühner 2

Vorratskammer

  • Getrocknete Morcheln 40 g
  • Vin jaune oder trockener Weißwein 10 cl
  • Geflügelfond 20 cl
  • Buttermeist im Vorratsschrank 40 g
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Crème double 40 cl

Obst und Gemüse

  • Schalotten 3

Allergene Laktose

Das Rezept, Moment für Moment

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Weiche die Morcheln in lauwarmem Wasser ein, spüle sie gründlich ab und filtere das Einweichwasser durch Küchenpapier. 30 min

    Drücke sie vorsichtig aus, der Sand versteckt sich in ihren Waben.

  2. Salze die Hühner, bestreiche sie mit Butter und brate sie bei 200 °C, schneide sie danach in Stücke. 1 h

    Lass sie 10 Minuten ruhen, bevor du sie tranchierst, so bleibt der Saft im Fleisch.

  3. Brate die Schalotten und Morcheln in Butter an, lösche mit dem Wein ab, gib den Geflügelfond und 10 cl Einweichwasser dazu, dann die Sahne. Lass alles einreduzieren. 15 min

    Lass es bei schwacher Hitze köcheln, die Sauce ist fertig, wenn sie löffeldick ist.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Lege die Hühnerstücke mit der Sauce in eine Form, decke ab und erwärme bei 150 °C. 20 min

    Mit Alufolie abdecken, damit das Huhn nicht austrocknet.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Serviere das Huhn mit der Morchelsauce übergossen, direkt aus der Bratform.

    Reis oder frische Bandnudeln passen sehr gut zur Sauce.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle getrocknete Morcheln, die dunkel und fleischig sind, sie haben mehr Aroma als blasse und ergeben eine tiefere Sauce.
  • Wirkt die Sauce nach dem Reduzieren zu flüssig, lass sie noch ein paar Minuten offen köcheln, sie dickt nach Zugabe der Sahne schnell ein.
  • Schneide das Huhn in gleichmäßige Stücke, bevor du es in die Form legst, so erwärmen sie sich gleichmäßiger und die Sauce umhüllt sie besser.

Die Varianten

  • Ersetze den Vin jaune durch einen trockenen Weißwein wie Chardonnay, falls du keinen zur Hand hast, das Ergebnis bleibt sehr ähnlich.
  • Für eine schnellere Version nimm bereits geputzte tiefgekühlte Morcheln, du sparst dir das Einweichen und Spülen.
  • Mit getrockneten Steinpilzen statt Morcheln gelingt das Gericht ebenso gut, mit einem milderen, waldigeren Aroma.

Womit du es servieren kannst

  • Weißer Reis oder frische Bandnudeln
  • Eine leichte Vorspeise, grüner Salat oder Suppe
  • Ein trockener Weißwein aus dem Jura oder Burgund

Aufbewahrung

Das Gericht hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Es lässt sich gut einfrieren, Huhn und Sauce zusammen, für etwa einen Monat. Erwärme es vorsichtig abgedeckt, im Ofen oder im Topf, damit die Sauce nicht gerinnt.

Fragen zu diesem Rezept

Kann man getrocknete Morcheln durch frische ersetzen?

Ja, wenn du im Frühling frische findest, rechne mit etwa 150 g frischen Morcheln für 40 g getrocknete. Reinige sie gründlich, denn Sand versteckt sich in ihren Waben, und brate sie direkt an, ohne Einweichen.

Woran erkennt man, dass das Huhn durchgegart ist?

Steche in den dicksten Teil der Keule, der austretende Saft sollte klar sein, nicht rosa. Bei einem Bresse Huhn von etwa 1,5 kg reichen meist 60 Minuten bei 200 °C.

Kann man dieses Gericht für mehr als 6 Personen zubereiten?

Ja, die Menge lässt sich einfach verdoppeln, rechne etwa ein Huhn pro 3 Personen. Bereite die Sauce in einem größeren Topf zu, damit sie richtig reduziert.

Verträgt die Sauce eine Vorbereitung im Voraus?

Ja, das ist sogar empfehlenswert, der Geschmack wird nach ein paar Stunden Ruhezeit intensiver. Lass sie nur nicht zu lange bei Zimmertemperatur stehen, bevor du das Gericht aufwärmst.

Kann man ein Bresse Huhn mit Morcheln und Sahne im Voraus zubereiten?

Ja, tagsüber. Das Rezept braucht insgesamt 45 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am selben tag, 3 schritte, bevor die gäste kommen, 1 schritt, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Bresse Huhn mit Morcheln und Sahne?

Rechne mit 2 h 10 insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 45 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Bresse Huhn mit Morcheln und Sahne?

Etwa 680 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Bresse Huhn mit Morcheln und Sahne?

Etwa 7,50 € pro Person, das sind 45,00 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

Um dein Menü zu vervollständigen

Ein Menü zusammenstellen
Langustinen-Velouté Die Vorspeise

Französische Klassiker

Langustinen-Velouté

  • 45 min Aufwand
  • Wird am Vortag vorbereitet
  • Mittel, 6,20 € pro Person

300 kcalberechnet von Kiloach

Grand Marnier Soufflé Das Dessert

Französische Klassiker

Grand Marnier Soufflé

  • 35 min Aufwand
  • Wird am selben Tag vorbereitet
  • Mittel, 1,50 € pro Person

360 kcalberechnet von Kiloach

Hauptgerichte für Gäste

Alle anzeigen