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Das Dessert, Französische Klassiker

Galette des Rois mit Frangipane

Die Galette des Rois mit Frangipane ist ein Blätterteigkuchen gefüllt mit Mandelcreme, für 6 Personen, mit 30 Minuten aktiver Arbeit verteilt auf zwei Tage. Die Mandelcreme wird am Vortag zubereitet und der Kuchen am gleichen Morgen zusammengesetzt, bei einfachem Schwierigkeitsgrad und 1,40 € pro Person. Entscheidend für den Erfolg sind gut verschlossene Ränder, damit die Creme beim Backen nicht ausläuft.

Ein goldener, blättriger Kuchen gefüllt mit duftender Mandelcreme, mit einer versteckten Figur, die den König oder die Königin des Abends bestimmt.

Galette des Rois mit Frangipane
Für
6 Personen
Aufwand
30 min
Gesamtzeit
2 h
Vorbereitung
Wird am Vortag vorbereitet
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
1,40 €
Kalorien pro Person
540 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Unter einem goldenen, knusprigen Blätterteig verbirgt sich eine weiche, mit Rum verfeinerte Mandelcreme, die auf der Zunge zergeht, ohne schwer zu wirken. Der Kontrast zwischen dem knusprigen Deckel und der zarten Frangipane macht den Reiz dieses Desserts aus, das am besten lauwarm serviert wird, damit sich die Aromen voll entfalten.

Dies ist das Dessert des Januars schlechthin, perfekt für ein Familienessen, einen Nachmittag mit Freunden oder ein Dreikönigsessen. Die versteckte Figur verwandelt den Nachtisch in ein kleines Spiel, das Groß und Klein an den Tisch holt, bevor der König oder die Königin des Tages gekürt wird.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag 1 Schritt
  2. Am selben Tag 2 Schritte, 10 min
  3. Bevor die Gäste kommen 1 Schritt, 40 min
  4. Beim Servieren 2 Schritte

Am Vortag bereitest du die Mandelcreme zu und kühlst sie gut durch. Am gleichen Morgen setzt du die Galette in zwei Schritten zusammen, füllen und Ränder verschließen, dann im Kühlschrank aufbewahren. Kurz bevor die Gäste kommen, bestreichst du sie mit Eigelb und backst sie 40 Minuten, danach glasierst du sie mit Sirup und servierst sie lauwarm zum Dessert.

Die Zutaten

6 Personen

Molkereiprodukte

  • Blätterteig, reine Butter 2
  • Weiche Butter 100 g
  • Eier 2
  • Eigelb zum Bestreichen 1

Vorratskammer

  • Mandelmehl 125 g
  • Zuckermeist im Vorratsschrank 100 g
  • Brauner Rum 2 EL
  • Figur 1
  • Zucker für die Glasurmeist im Vorratsschrank 2 EL

Allergene Gluten, Laktose, Eier, Schalenfrüchte

Das Rezept, Moment für Moment

Am VortagWas über Nacht im Kühlschrank durchziehen sollte.

  1. Vermische die weiche Butter mit Zucker, Mandelmehl, Eiern und Rum zu einer glatten Mandelcreme und stelle sie kalt.

    Schlage sie nicht zu stark auf, sonst geht sie zu sehr auf und läuft beim Backen über.

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Lege einen Teigkreis auf Backpapier, verteile die Creme darauf und lasse dabei drei Zentimeter Rand frei, dann verstecke die Figur darin. 10 min

    Drücke die Figur seitlich hinein, so findet man sie beim Aufschneiden leichter.

  2. Befeuchte den Rand, lege den zweiten Teigkreis darüber, verschließe fest und zeichne mit der Messerspitze ein Rautenmuster.

    Führe die Messerspitze nur leicht über den Teig, ohne ihn zu durchstechen.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Bestreiche mit Eigelb, stelle die Galette eine halbe Stunde kalt und backe sie dann bei 200 °C. 40 min

    Lass sie gut ruhen, kalter Blätterteig geht besser auf.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Nimm die Galette aus dem Ofen, bestreiche sie mit Zuckersirup, damit sie glänzt, und lass sie leicht abkühlen.

    Mische den Zucker mit einem Löffel heißem Wasser für einen glänzenden Sirup.

  2. Setze die goldene Krone auf den Kuchen und teile ihn unter deinen Gästen auf.

    Lass das jüngste Kind unter den Tisch gehen und bestimmen, wer welches Stück bekommt, so will es die Tradition.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Halte sowohl die Mandelcreme als auch den Blätterteig vor dem Zusammensetzen gut gekühlt, so geht der Kuchen beim Backen gleichmäßiger auf.
  • Steche die Mitte des Kuchens vor dem Backen leicht mit einer Messerspitze ein, so kann Dampf entweichen und der Kuchen verformt sich nicht.
  • Prüfe die Garzeit, indem du einen Rand anhebst, die Unterseite sollte goldbraun und trocken sein, nicht nur die Oberseite.

Die Varianten

  • Ersetze die Mandeln durch gemahlene Haselnüsse für eine Frangipane mit röstigeren Aromen.
  • Für eine alkoholfreie, kindertaugliche Version ersetzt du den Rum durch einen Löffel Vanilleextrakt oder Orangenblütenwasser.
  • Füge ein paar Stücke pochierte Birne in die Creme, für eine fruchtigere Galette, die sich gut für ein Festtagsdessert eignet.

Womit du es servieren kannst

  • Ein trockener oder halbtrockener Cidre
  • Eine Kugel Vanilleeis
  • Tee oder Kaffee dazu

Aufbewahrung

Die Galette hält sich 2 Tage bei Raumtemperatur unter einem Tuch oder 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Sie lässt sich sehr gut ungebacken einfrieren und kann direkt aus dem Gefrierfach in den Ofen, bei etwas längerer Backzeit.

Fragen zu diesem Rezept

Kann man die Galette komplett am Vortag zusammensetzen und erst am nächsten Tag backen?

Ja, du kannst die ganze Galette am Vortag zusammensetzen und ungebacken im Kühlschrank aufbewahren. Lass sie vor dem Backen kurz antemperieren, damit sie nicht zu kalt in den Ofen kommt.

Wie geht die Galette gleichmäßig auf?

Verschließe die Ränder fest und kerbe sie mit dem Messerrücken ein, damit sie beim Backen nicht aufgehen. Eine Kühlpause vor dem Backen hilft dem Blätterteig ebenfalls, richtig aufzugehen.

Kann man den Rum durch etwas anderes ersetzen?

Ja, du kannst Vanilleextrakt, Orangenblütenwasser verwenden oder ihn ganz weglassen, wenn Kinder mitessen. Der Geschmack ist dann etwas weniger intensiv, die Textur bleibt aber gleich.

Wo versteckt man die Figur, damit sie nicht an der Oberfläche sichtbar wird?

Drücke die Figur seitlich in die Mandelcreme, niemals in die Mitte, damit sie nach dem Verschließen unsichtbar bleibt. Sag deinen Gästen Bescheid, dass eine Figur versteckt ist, damit niemand überrascht hineinbeißt.

Kann man eine Galette des Rois mit Frangipane im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen. Das Rezept braucht insgesamt 30 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am vortag, 1 schritt, am selben tag, 2 schritte, bevor die gäste kommen, 1 schritt, beim servieren, 2 schritte.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Galette des Rois mit Frangipane?

Rechne mit 2 h insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 30 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Galette des Rois mit Frangipane?

Etwa 540 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Galette des Rois mit Frangipane?

Etwa 1,40 € pro Person, das sind 8,40 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Eier, Schalenfrüchte. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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