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Das Hauptgericht, Französische Klassiker

Pilz Wellington

Pilz Wellington ist Blätterteig gefüllt mit einer Duxelles aus Pilzen und Esskastanien, für 6 Personen. Die aktive Arbeitszeit beträgt 55 Minuten, aufgeteilt auf zwei Etappen, und das Gericht wird komplett am Vortag vorbereitet und erst vor dem Essen gebacken. Der Schwierigkeitsgrad ist mittel, der Preis liegt bei 3,90 € pro Person, und der Erfolg hängt davon ab, die Duxelles so lange zu kochen, bis das Wasser vollständig verdampft ist, nur so bleibt der Boden knusprig.

Ein goldbraunes Pilz Wellington, das ganz auf den Tisch kommt, du schneidest es vor den Gästen auf und niemand vermisst das Fleisch.

Pilz Wellington
Für
6 Personen
Aufwand
55 min
Gesamtzeit
2 h
Vorbereitung
Wird am Vortag vorbereitet
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
3,90 €
Kalorien pro Person
560 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Unter dem goldbraunen Blätterteig verbirgt sich eine dichte, aromatische Füllung aus Champignons, Shiitake oder Austernpilzen, Esskastanien, Schalotten und einem Schuss Weißwein. Die Textur lebt vom Kontrast zwischen knusprigem Teig und weicher Duxelles, während der erdige Pilzgeschmack durch Sahne und Senf abgerundet wird, ohne überdeckt zu werden.

Dieses Gericht ersetzt einen Braten, ohne jemanden zu enttäuschen, selbst Fleischesser am Tisch nicht. Es passt zu einem Essen mit Freunden, einem Familienfest oder einem vegetarischen Festtagsmenü, kombiniert mit einer einfachen Vorspeise und einem Dessert, denn der Großteil der Arbeit an diesem Hauptgericht passiert am Vortag.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag 4 Schritte, 30 min
  2. Am selben Tag Nichts zu tun
  3. Bevor die Gäste kommen 1 Schritt
  4. Beim Servieren 1 Schritt, 40 min

Am Vortag bereitest du die Duxelles zu, baust das Wellington komplett zusammen und bewahrst es auf seinem Backblech im Kühlschrank auf. Kurz bevor die Gäste eintreffen, bestreichst du es mit Eigelb und heizt den Ofen vor. Zum Servieren backst du es, während alle noch die Vorspeise essen, und schneidest es nach einer kurzen Ruhezeit am Tisch auf.

Die Zutaten

6 Personen

Obst und Gemüse

  • Champignons 800 g
  • Shiitake oder Austernpilze 200 g
  • Schalotten 3
  • Knoblauch 2 Zehen
  • Thymian 4 Zweige

Vorratskammer

  • Gekochte vakuumverpackte Esskastanien 200 g
  • Trockener Weißwein 10 cl
  • Paniermehlmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Senfmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Creme fraîche 5 cl
  • Blätterteig aus reiner Butter 2
  • Eigelb 2
  • Butter 30 g

Allergene Gluten, Eier, Senf, Laktose

Das Rezept, Moment für Moment

Am VortagWas über Nacht im Kühlschrank durchziehen sollte.

  1. Hacke die Pilze, Schalotten und den Knoblauch fein mit dem Messer und brate sie in Butter bei starker Hitze, bis das gesamte Wasser verdampft ist. 25 min

    Brate in zwei Portionen, eine zu volle Pfanne dämpft die Pilze statt sie zu bräunen.

  2. Mit Weißwein ablöschen, Thymian, Sahne und die Hälfte der zerbröselten Esskastanien zugeben, salzen, pfeffern, abkühlen lassen und mit dem Paniermehl vermischen. 5 min

    Das Paniermehl nimmt die letzte Flüssigkeit auf und bindet die Füllung.

  3. Eine Teigplatte ausrollen, mit Senf bestreichen, die Duxelles als Strang in die Mitte geben mit den restlichen ganzen Esskastanien, mit der zweiten Teigplatte bedecken und die Ränder verschließen.

    Rolle den Strang in Frischhaltefolie, um ihm Form zu geben, und entferne sie danach wieder.

  4. Das Wellington auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, locker abdecken ohne es zu quetschen, und bis zum nächsten Tag im Kühlschrank aufbewahren.

    Lass es auf seinem Backblech liegen, dann musst du es nicht mehr umsetzen.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Die Oberfläche mit verquirltem Eigelb bestreichen, mit einer Messerspitze ein Rautenmuster einritzen und den Ofen auf 200 °C vorheizen.

    Zwei Schichten Eistrich im Abstand von zehn Minuten geben den Glanz von Bäckereigebäck.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Das Wellington backen, während die Vorspeise serviert wird, dann fünf Minuten ruhen lassen, bevor du es am Tisch aufschneidest. 40 min

    Ein Brotmesser sägt den Teig durch, ohne ihn zu quetschen, schneide mit einer gleichmäßigen Bewegung.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Hacke die Pilze mit dem Messer statt in der Küchenmaschine, die Textur bleibt fester und die Duxelles wird beim Backen nicht matschig.
  • Lass den Blätterteig vor dem Ausrollen einige Minuten bei Zimmertemperatur ruhen, dann lässt er sich ohne Reißen verarbeiten.
  • Steche den oberen Teig zwischen den Rautenmustern leicht ein, damit Dampf entweichen kann, ohne den Teig zu verformen.

Die Varianten

  • Ersetze die Esskastanien durch gehackte geröstete Haselnüsse für einen kräftigeren Geschmack und mehr Biss.
  • Für eine reichhaltigere Version legst du eine dünne Schicht sautierten, gut abgetropften Spinat zwischen Teig und Duxelles.
  • Für eine schnellere Variante bereitest du nur die Duxelles am Vortag zu und baust das Wellington am selben Morgen zusammen, das Ergebnis bleibt gleich.

Womit du es servieren kannst

  • Hausgemachtes Kartoffelpüree
  • Im Ofen geröstetes Wurzelgemüse
  • Ein kräftig angemachter grüner Salat

Aufbewahrung

Fertig gebacken hält sich das Wellington 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Zum Aufwärmen 10 Minuten bei 180 °C in den Ofen geben, dann wird es wieder knusprig. Ungebacken lässt es sich wegen des bereits zusammengebauten Blätterteigs nicht gut einfrieren.

Fragen zu diesem Rezept

Kann ich nur Champignons verwenden?

Ja, du kannst Shiitake oder Austernpilze durch die gleiche Menge Champignons ersetzen. Der Geschmack wird milder, weniger erdig, aber die Textur der Duxelles bleibt gleich.

Wie verhindere ich einen durchweichten Boden?

Entscheidend ist, die Duxelles so lange zu kochen, bis das Wasser vollständig verdampft ist, bevor sie abkühlt. Eine trockene Füllung sorgt für einen knusprigen Boden, selbst nach einer Nacht im Kühlschrank.

Für wie viele Personen reicht dieses Wellington?

Dieses Rezept mit zwei Blätterteigplatten reicht für 6 Personen als Hauptgericht. Für mehr Gäste bereitest du besser zwei separate Wellingtons zu statt eines größeren, so gart es gleichmäßiger.

Kann ich den Senf weglassen, wenn ich ihn nicht mag?

Du kannst die Menge problemlos halbieren, er dient hauptsächlich dazu, den Teig mit der Füllung zu verbinden und dezent Würze zu geben. Eine dünne Schicht Tomatenmark aus getrockneten Tomaten kann ihn teilweise ersetzen.

Kann man ein Pilz Wellington im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen. Das Rezept braucht insgesamt 55 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am vortag, 4 schritte, bevor die gäste kommen, 1 schritt, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Pilz Wellington?

Rechne mit 2 h insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 55 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Pilz Wellington?

Etwa 560 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Pilz Wellington?

Etwa 3,90 € pro Person, das sind 23,40 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Eier, Senf, Laktose. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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