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Le plat, Classique français

Wellington de champignons

Le wellington de champignons est un feuilleté garni d'une duxelles de champignons et de châtaignes, pour 6 personnes. Il demande 55 minutes de travail actif réparties en deux temps, et se prépare entièrement la veille jusqu'à la cuisson. De difficulté moyenne, pour 3,90 € par personne, sa réussite tient à une duxelles cuite jusqu'à évaporation complète de l'eau, seule garantie d'un dessous croustillant.

Un wellington de champignons tout doré qui arrive entier sur la table, on le découpe devant les invités et personne ne regrette la viande.

Wellington de champignons
Pour
6 personnes
Travail
55 min
Temps total
2 h
Préparation
Se prépare la veille
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,90 €
Calories par personne
560 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Sous la pâte feuilletée bien dorée se cache une farce dense et parfumée, champignons de Paris, shiitakés ou pleurotes, châtaignes, échalotes et un trait de vin blanc. La texture joue sur le contraste entre le croustillant du feuilletage et le moelleux de la duxelles, avec le goût boisé des champignons que la crème et la moutarde adoucissent sans l'effacer.

C'est le plat qui remplace un rôti sans décevoir personne, même les carnivores de la tablée. Il trouve sa place à un dîner entre amis, un repas de famille ou un réveillon végétarien, accompagné d'un menu simple en entrée et dessert puisque l'essentiel du travail se joue la veille sur ce plat principal.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille 4 étapes, 30 min
  2. Le jour même Rien à faire
  3. Avant l'arrivée des invités 1 étape
  4. Au moment de servir 1 étape, 40 min

La veille, tu prépares la duxelles, tu montes entièrement le wellington et tu le gardes au réfrigérateur sur sa plaque de cuisson. Juste avant l'arrivée des invités, tu le dores et tu préchauffes le four. Au moment de servir, tu l'enfournes pendant que tout le monde termine l'entrée, puis tu le découpes à table après un court repos.

Les ingrédients

6 personnes

Fruits et légumes

  • Champignons de Paris 800 g
  • Champignons shiitakés ou pleurotes 200 g
  • Échalotes 3
  • Ail 2 gousses
  • Thym 4 brins

Épicerie

  • Châtaignes cuites sous vide 200 g
  • Vin blanc sec 10 cl
  • Chapeluresouvent au placard 2 c. à s.
  • Moutardesouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Crème fraîche épaisse 5 cl
  • Pâte feuilletée pur beurre 2
  • Jaunes d'œufs 2
  • Beurre 30 g

Allergènes Gluten, Œufs, Moutarde, Lactose

La recette, moment par moment

La veilleCe qui gagne à reposer une nuit, au frais.

  1. Hache finement au couteau les champignons, les échalotes et l'ail, puis fais-les cuire dans le beurre à feu vif jusqu'à ce que toute l'eau soit évaporée. 25 min

    Fais-les en deux fournées, une poêle trop pleine fait bouillir les champignons au lieu de les dorer.

  2. Déglace avec le vin blanc, ajoute le thym, la crème, la moitié des châtaignes émiettées, sale, poivre, puis laisse refroidir et mélange avec la chapelure. 5 min

    La chapelure absorbe le dernier jus et colle la farce.

  3. Étale une pâte, badigeonne-la de moutarde, dépose la duxelles en boudin avec le reste de châtaignes entières au centre, puis enveloppe avec la seconde pâte et soude les bords.

    Roule le boudin dans un film alimentaire pour lui donner sa forme, tu le retires ensuite.

  4. Place le wellington sur une plaque couverte de papier cuisson, couvre-le sans l'écraser et garde-le au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

    Garde-le sur sa plaque de cuisson, tu n'as plus à le déplacer.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Dore la surface avec les jaunes d'œufs battus, dessine des croisillons avec la pointe d'un couteau et préchauffe le four à 200 °C.

    Deux couches de dorure à dix minutes d'intervalle, c'est ce qui donne l'éclat des pâtisseries de boulanger.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Enfourne le wellington pendant l'entrée, puis laisse-le reposer cinq minutes avant de le découper à la table. 40 min

    Un couteau à pain scie le feuilleté sans l'écraser, coupe d'un geste régulier.

Nos conseils pour la réussir

  • Hache les champignons au couteau plutôt qu'au robot, la texture reste plus ferme et la duxelles ne part pas en purée à la cuisson.
  • Laisse la pâte feuilletée tempérer quelques minutes hors du réfrigérateur avant de l'étaler, elle se travaille sans craquer.
  • Pique légèrement la pâte du dessus avec une fourchette entre les croisillons pour laisser s'échapper la vapeur sans faire gonfler le feuilletage de travers.

Les variantes

  • Remplace les châtaignes par des noisettes torréfiées concassées pour un goût plus prononcé et un peu plus de croquant.
  • Pour une version plus riche, ajoute une fine couche d'épinards sautés égouttés entre la pâte et la duxelles.
  • Pour aller plus vite, prépare la duxelles seule la veille et monte le feuilleté le matin même, le résultat reste identique.

Avec quoi le servir

  • Une purée de pommes de terre maison
  • Des légumes racines rôtis au four
  • Une salade verte bien assaisonnée

Conservation

Une fois cuit, le wellington se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se réchauffe 10 minutes au four à 180 °C pour retrouver son croustillant. Non cuit, il ne se congèle pas bien à cause de la pâte feuilletée déjà montée.

Questions sur cette recette

Peut-on utiliser uniquement des champignons de Paris ?

Oui, tu peux remplacer les shiitakés ou pleurotes par la même quantité de champignons de Paris. Le goût sera un peu plus doux, moins boisé, mais la texture de la duxelles reste la même.

Comment éviter que le fond de la pâte soit détrempé ?

La clé est de cuire la duxelles jusqu'à évaporation complète de l'eau avant de la laisser refroidir. Une farce bien sèche garantit un feuilletage croustillant dessous, même après une nuit au réfrigérateur.

Combien de personnes peut nourrir ce wellington ?

Cette recette avec deux pâtes feuilletées nourrit 6 personnes en plat principal. Pour plus de convives, prépare deux wellingtons séparés plutôt qu'un seul plus gros, la cuisson reste plus régulière.

Peut-on remplacer la moutarde si on n'aime pas son goût ?

Tu peux réduire la quantité de moitié sans problème, elle sert surtout à coller la pâte à la farce et à relever discrètement. Une fine couche de purée de tomates séchées peut la remplacer en partie.

Peut-on préparer un wellington de champignons à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé. La recette demande 55 min de travail en tout, réparti ainsi, la veille, 4 étapes, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer un wellington de champignons ?

Compte 2 h en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 55 min de travail réel. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un wellington de champignons ?

Environ 560 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un wellington de champignons ?

Environ 3,90 € par personne, soit 23,40 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, œufs, moutarde, lactose. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

Pour compléter ton menu

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Saint-honoré Le dessert

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  • 1 h 30 de travail
  • Se prépare la veille
  • Moyen, 2,70 € par personne

560 kcalcalculé par Kiloach

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Saumon à l’oseille Le plat

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  • 25 min de travail
  • Se prépare le jour même
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