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Die Vorspeise, Leicht und frisch

Grüner Spargelsalat mit wachsweichem Ei

Der grüne Spargelsalat mit wachsweichem Ei ist eine Frühlingsvorspeise für 6 Personen, einfach zuzubereiten, für 2,40 € pro Person. Die aktive Arbeitszeit liegt bei 30 Minuten, Spargel und Eier werden morgens gekocht und warten im Kühlschrank. Entscheidend ist die Eierkochzeit, 6 Minuten 30 in bereits kochendem Wasser für ein flüssiges Eigelb.

Knackiger grüner Spargel mit einem wachsweichen Ei, dessen Eigelb zerläuft, das ist der Frühling auf dem Teller.

Grüner Spargelsalat mit wachsweichem Ei
Für
6 Personen
Aufwand
30 min
Gesamtzeit
40 min
Vorbereitung
Wird am selben Tag vorbereitet
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
2,40 €
Kalorien pro Person
260 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Der grüne Spargel bleibt dank des Eisbads nach dem Kochen schön knackig, und das wachsweiche Ei bringt ein Eigelb, das sich mit dem Senfdressing vermischt. Parmesanhobel und frischer Schnittlauch geben Tiefe, ohne den Teller schwer zu machen. Es ist eine Vorspeise, die nach Frühling schmeckt, leicht im Mund, aber nicht ohne Charakter.

Diese Vorspeise eröffnet ein Essen mit Freunden genau dann, wenn grüner Spargel auf dem Markt auftaucht, von März bis Juni. Sie passt auch zu einem etwas festlicheren Familienessen, vor einem herzhafteren Hauptgang wie Braten oder Fisch. Ein Ei pro Teller lässt den Tisch sofort stimmig aussehen.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag Nichts zu tun
  2. Am selben Tag 3 Schritte, 12 min
  3. Bevor die Gäste kommen 1 Schritt
  4. Beim Servieren 1 Schritt

Bereite morgens das Dressing zu, koche Spargel und Eier und bewahre beides getrennt im Kühlschrank auf. Kurz bevor die Gäste kommen, lässt du den Spargel gut auf einem Küchentuch abtropfen, damit er das Dressing nicht verwässert. Zum Servieren erwärmst du die Eier eine Minute in sehr heißem Wasser, richtest die Teller an und beträufelst erst im letzten Moment mit Dressing.

Die Zutaten

6 Personen

Obst und Gemüse

  • Grüner Spargel 1,2 kg
  • Schalotte 1
  • Schnittlauch 1 Bund

Molkereiprodukte

  • Eier 6
  • Parmesan 60 g

Vorratskammer

  • Dijon Senfmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Weinessigmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 5 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Eier, Laktose, Senf

Das Rezept, Moment für Moment

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Bereite das Dressing zu, indem du Senf, Essig, gehackte Schalotte, Öl, Salz und Pfeffer verquirlst.

    Lass die Schalotte zehn Minuten im Essig ziehen, sie wird dadurch deutlich milder.

  2. Breche die harten Enden des Spargels durch Biegen ab, koche die Stangen in kochendem Salzwasser, bis sie weich aber noch bissfest sind, und tauche sie dann in Eiswasser. 5 min

    Der Eisschock bewahrt die leuchtend grüne Farbe und stoppt das Garen sofort.

  3. Lege die Eier für 6 Minuten 30 in kochendes Wasser, kühle sie danach in Eiswasser ab und schäle sie vorsichtig. 7 min

    Schäle sie unter einem dünnen Wasserstrahl, so löst sich die Schale ohne das Eiweiß zu beschädigen.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Lass den Spargel abtropfen und trockne ihn, bewahre ihn zusammen mit den geschälten Eiern kühl auf.

    Lege den Spargel auf ein Küchentuch, feuchter Spargel verwässert das Dressing.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Tauche die Eier 1 Minute in sehr heißes Wasser, richte den Spargel an, lege ein Ei auf jeden Teller, beträufle mit Dressing und bestreue mit Parmesanhobeln und Schnittlauch.

    Schneide das Ei vor deinen Gästen auf, das zerlaufende Eigelb macht immer Eindruck.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle Spargelstangen von gleichmäßiger, mittlerer Dicke, damit sie alle gleich schnell garen und knackig bleiben.
  • Stell eine große Schüssel Eiswasser bereit, bevor du Spargel und Eier kochst, das Timing zählt mehr als die Menge an Eiswürfeln.
  • Koste das Dressing, bevor du es über den Salat gibst, die marinierte Schalotte mildert die Säure des Essigs, aber jeder Essig ist unterschiedlich stark.

Die Varianten

  • Ersetze den Parmesan durch einen gereiften Comté oder eine Schafskäse Tomme für einen milderen, weniger salzigen Geschmack.
  • Füge eine Handvoll Babyspinat oder Rucola unter den Spargel für eine grünere, sättigendere Variante.
  • Für eine Version ohne Timing im letzten Moment kannst du die Eier acht Minuten hart kochen und geviertelt über den Salat geben.

Womit du es servieren kannst

  • Leicht geröstetes Landbrot
  • Ein knackiger trockener Weißwein
  • Sprudelwasser mit Zitrone

Aufbewahrung

Gekochter Spargel und geschälte Eier halten sich bis zu 24 Stunden im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, getrennt vom Dressing aufbewahrt. Dieses Gericht lässt sich nicht einfrieren. Erwärme nur die Eier kurz in heißem Wasser, der Spargel wird kalt oder bei Zimmertemperatur serviert.

Fragen zu diesem Rezept

Kann man grünen Spargel durch weißen Spargel ersetzen?

Ja, aber rechne mit einer längeren Garzeit, etwa 10 bis 12 Minuten je nach Dicke. Der Geschmack wird milder und weniger grasig als bei grünem Spargel.

Wie bleibt das Eigelb garantiert flüssig?

Lege die Eier in bereits kochendes Wasser, niemals in kaltes, und stoppe die Zeit genau bei 6 Minuten 30. Das Eisbad danach stoppt den Garprozess sofort.

Kann man den Salat auf einer gemeinsamen Platte statt auf Einzeltellern anrichten?

Ja, verteile den Spargel auf einer großen Platte, lege die halbierten Eier darauf und beträufle sie kurz vor dem Servieren mit dem Dressing. Es wirkt weniger ordentlich als auf Einzeltellern, lässt sich aber trotzdem gut präsentieren.

Was tun, wenn man mehr als 6 Gäste hat?

Das Rezept lässt sich leicht vervielfachen, rechne mit 200 g Spargel und einem Ei pro Person. Koche die Eier in Portionen von maximal 6 Stück, damit die Garzeit gleichmäßig bleibt.

Kann man ein grüner Spargelsalat mit wachsweichem Ei im Voraus zubereiten?

Ja, tagsüber. Das Rezept braucht insgesamt 30 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am selben tag, 3 schritte, bevor die gäste kommen, 1 schritt, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein grüner Spargelsalat mit wachsweichem Ei?

Rechne mit 40 min insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 30 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein grüner Spargelsalat mit wachsweichem Ei?

Etwa 260 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein grüner Spargelsalat mit wachsweichem Ei?

Etwa 2,40 € pro Person, das sind 14,40 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Eier, Laktose, Senf. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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