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Das Hauptgericht, Mittelmeerküche

Geschmorte Lammschulter mit gegrilltem Gemüse

Geschmorte Lammschulter mit gegrilltem Gemüse ist ein Schmorgericht aus dem Ofen für 6 Personen mit 35 Minuten aktiver Arbeitszeit über den Tag verteilt. Die Schulter kommt morgens in den Ofen und wird abends serviert, bei einem Budget von 6,40 € pro Person und einem leichten Schwierigkeitsgrad. Der Schlüssel liegt im dicht mit Folie abgedeckten Topf, der den Dampf einschließt und das Fleisch vier Stunden lang im eigenen Saft schmoren lässt.

Eine Lammschulter, die stundenlang mit Knoblauch und Kreuzkümmel schmort, bis sie so zart ist, dass man sie mit dem Löffel serviert, dazu gegrilltes Gemüse.

Geschmorte Lammschulter mit gegrilltem Gemüse
Für
6 Personen
Aufwand
35 min
Gesamtzeit
5 h
Vorbereitung
Wird am selben Tag vorbereitet
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
6,40 €
Kalorien pro Person
700 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Eine Lammschulter, die stundenlang bei niedriger Temperatur schmort, wird so zart, dass sie mit der Gabel zerfällt, ganz ohne Tranchierkünste vor den Gästen. Knoblauch, der tief im Fleisch steckt, und Kreuzkümmel, der die Oberfläche bedeckt, würzen von innen, während frischer Thymian das ganze Gericht sanft aromatisiert. Das separat gegrillte Gemüse behält seinen Biss und seine Farbe, ein klarer Kontrast zur Weichheit des Lamms.

Das ist das richtige Gericht für ein Familienessen oder einen Abend mit Freunden, wenn du Zeit mit deinen Gästen statt in der Küche verbringen willst. Der Ofen arbeitet vier Stunden lang allein, du musst nur die Uhr im Blick behalten und das Gemüse kurz vor der Ankunft der Gäste grillen. Es passt gut zu einem mediterranen Menü, von Frühling bis Winter, und kommt bei Kindern wie Erwachsenen gleichermaßen an.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag Nichts zu tun
  2. Am selben Tag 2 Schritte, 4 h 10
  3. Bevor die Gäste kommen 2 Schritte, 40 min
  4. Beim Servieren 1 Schritt

Morgens reibst du die Schulter mit den Gewürzen ein und lässt den Ofen das Fleisch vier Stunden lang schmoren, ohne die Tür zu öffnen. Kurz bevor die Gäste kommen, grillst du das Gemüse und gibst der Schulter noch fünfzehn Minuten unbedeckt im Ofen, damit sie bräunt. Beim Servieren zerzupfst du das Fleisch mit der Gabel und servierst es mit dem Gemüse und dem entfetteten Bratensaft.

Die Zutaten

6 Personen

Fleischerei

  • Lammschulter mit Knochen 2 kg

Obst und Gemüse

  • Knoblauch 1
  • Paprika 3
  • Auberginen 2
  • Zucchini 2
  • Frischer Thymian 5 Zweige

Vorratskammer

  • Kreuzkümmel, gemahlenmeist im Vorratsschrank 2 TL
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 6 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Das Rezept, Moment für Moment

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Reibe die Schulter mit Öl, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer ein, stecke Knoblauchzehen in Einschnitte und lege sie mit dem Thymian in eine Form. 10 min

    Massiere die Gewürze gut ins Fleisch ein.

  2. Decke die Form mit Alufolie ab und gare sie bei 140 °C vier Stunden im Ofen. 4 h

    Öffne den Ofen nicht, die Hitze muss konstant bleiben.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Schneide Paprika, Auberginen und Zucchini und grille sie im Ofen oder in der Pfanne mit Öl. 25 min

    Stapele sie nicht übereinander, sonst dünsten sie statt zu grillen.

  2. Gib die Schulter nochmal unbedeckt fünfzehn Minuten in den Ofen, damit sie bräunt. 15 min

    Begieße sie mit ihrem eigenen Saft.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Zerzupfe die Schulter mit der Gabel und serviere sie mit dem gegrillten Gemüse und dem Saft.

    Entfette den Saft vor dem Servieren.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle eine Schulter mit Knochen statt ausgelöst, der Knochen verteilt die Hitze langsamer und macht das Fleisch noch zarter.
  • Prüfe den Garpunkt, indem du eine Gabel ins Fleisch steckst, sie sollte sich ohne Widerstand drehen lassen, sonst noch dreißig Minuten abgedeckt weiterschmoren.
  • Heb den Bratensaft auf, er dient als natürliche Sauce, eine zusätzliche brauchst du nicht.

Die Varianten

  • Ersetze den Kreuzkümmel durch Rosmarin und schwarze Oliven für eine provenzalischere Version.
  • Für eine vegetarische Variante im selben Menü serviere das gegrillte Gemüse mit gerösteten Kichererbsen und gegrilltem Halloumi als Hauptgericht.
  • Für Kinder serviere das zerzupfte Lamm ohne das würzige Gemüse, einfach mit Reis oder Dampfkartoffeln.

Womit du es servieren kannst

  • Couscous oder Reis für den Saft
  • Hummus und Fladenbrot als Vorspeise
  • Dampfkartoffeln für die Kinder

Aufbewahrung

Lamm und Gemüse halten sich 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Das zerzupfte Fleisch lässt sich mit etwas Saft bis zu 2 Monate einfrieren. Erwärme es langsam in der Pfanne oder im abgedeckten Ofen, mit etwas Saft, damit es nicht austrocknet.

Fragen zu diesem Rezept

Kann man die Lammschulter komplett am Vortag zubereiten?

Ja, gare die Schulter am Vortag bis zum abgedeckten Garen im Ofen, lass sie abkühlen und stelle sie in den Kühlschrank. Am nächsten Tag beendest du mit den fünfzehn unbedeckten Minuten, damit sie bräunt und wieder leicht knusprig wird.

Muss die Schulter vor dem Garen entbeint werden?

Nein, lass den Knochen dran, er verteilt die Hitze langsam und hält das Fleisch während der vier Stunden saftig. Nach dem Garen lässt er sich beim Zerzupfen leicht entfernen.

Woran erkennt man, dass die Schulter gar genug ist?

Stich mit einer Gabel in den dicksten Teil, sie sollte sich ohne Widerstand drehen lassen und das Fleisch sollte von selbst auseinanderfallen. Falls es noch Widerstand gibt, gib es nochmal dreißig Minuten abgedeckt in den Ofen.

Kann man das Gemüse durch andere saisonale Sorten ersetzen?

Ja, Tomaten, rote Zwiebeln oder Fenchel lassen sich genauso gut grillen und behalten den mediterranen Charakter. Olivenöl und Thymian solltest du immer beibehalten, sie verbinden das Gemüse mit dem Lamm.

Kann man eine geschmorte Lammschulter mit gegrilltem Gemüse im Voraus zubereiten?

Ja, tagsüber. Das Rezept braucht insgesamt 35 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am selben tag, 2 schritte, bevor die gäste kommen, 2 schritte, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine geschmorte Lammschulter mit gegrilltem Gemüse?

Rechne mit 5 h insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 35 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine geschmorte Lammschulter mit gegrilltem Gemüse?

Etwa 700 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine geschmorte Lammschulter mit gegrilltem Gemüse?

Etwa 6,40 € pro Person, das sind 38,40 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält keines der von Mon Chou erfassten Hauptallergene. Frag deine Gäste trotzdem nach Allergien.

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