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Das Hauptgericht, Schickes Bistro

Flambierte Gambas in Cognac mit Basmatireis

Flambierte Gambas in Cognac sind ein Bistro Gericht für 6 Personen, mit einer cremigen Sauce auf Basis von Tomatenmark und Basmatireis dazu. Die aktive Arbeitszeit beträgt 30 Minuten über den Tag verteilt, Marinade und Reis werden vorbereitet, nur das finale Braten passiert vor den Gästen. Der Schwierigkeitsgrad ist mittel, die Kosten liegen bei etwa 9,20 € pro Person, entscheidend ist, die Gambas gut anzubraten, bevor sie flambiert werden, damit sie fest bleiben und nicht gummiartig werden.

Gambas, die direkt am Tisch flambieren, oder fast, machen bei den Gästen immer Eindruck.

Flambierte Gambas in Cognac mit Basmatireis
Für
6 Personen
Aufwand
30 min
Gesamtzeit
50 min
Vorbereitung
Wird am selben Tag vorbereitet
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
9,20 €
Kalorien pro Person
580 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Flambierte Gambas in Cognac leben von einem einfachen Kontrast, das feste, leicht süßliche Fleisch der Gambas trifft auf eine cremige Sauce mit Tomatenmark und einer Prise Espelette Pfeffer. Das Flambieren ist kein reiner Showeffekt, der Alkohol verbrennt dabei und hinterlässt ein rundes Aroma, das gut zur Sahne passt. Das Gericht erinnert an ein Bistro am Meer, ohne zu Hause kompliziert in der Zubereitung zu sein.

Dieses Rezept eignet sich für ein etwas festlicheres Abendessen mit Freunden, einen Geburtstag oder ein Familienessen, wenn es etwas Besonderes sein soll, ohne den ganzen Abend in der Küche zu verbringen. Marinade und Reis werden morgens vorbereitet, zum Servieren bleiben nur wenige Minuten Garzeit, sodass genug Zeit für die Gäste bleibt. Das Gericht passt das ganze Jahr über, mit einer leichten Vorspeise und einem nicht zu süßen Dessert als Ausgleich zur reichhaltigen Sauce.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag Nichts zu tun
  2. Am selben Tag 2 Schritte, 25 min
  3. Bevor die Gäste kommen 2 Schritte, 20 min
  4. Beim Servieren 2 Schritte, 9 min

Ein Vortag ist hier nicht nötig, alles passiert am selben Tag. Morgens schälst und marinierst du die Gambas und stellst sie kalt. Kurz bevor die Gäste kommen, kochst du den Reis und stellst alle Saucenzutaten in kleinen Schälchen bereit, damit das kurze finale Braten entspannt vor allen beim Servieren passiert.

Die Zutaten

6 Personen

Fischtheke

  • Rohe Gambas 1 kg

Vorratskammer

  • Cognac 6 cl
  • Tomatenmarkmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Basmatireismeist im Vorratsschrank 400 g
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 2 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 2 Prise
  • Espelette Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Sahne 20 cl
  • Butter 40 g

Obst und Gemüse

  • Knoblauch 4 Zehen
  • Glatte Petersilie 0,5 Bund

Allergene Krebstiere, Laktose

Das Rezept, Moment für Moment

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Gambas schälen, den Schwanz dabei lassen, und den dunklen Darm am Rücken entfernen. 20 min

    Die Schalen im Kühlschrank aufbewahren, daraus lässt sich ein andermal eine Krustentierbutter machen.

  2. Gambas mit Olivenöl, gehacktem Knoblauch und Espelette Pfeffer vermengen, abdecken und kalt stellen. 5 min

    Die Marinade nicht salzen, Salz würde die Gambas schwammig machen.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Basmatireis waschen, zugedeckt in der doppelten Menge Salzwasser kochen und anschließend vom Herd nehmen und quellen lassen. 15 min

    Am Ende der Garzeit ein Stück Butter unterrühren und mit der Gabel auflockern.

  2. Petersilie hacken und Cognac, Sahne und Tomatenmark in kleine Schälchen abmessen und griffbereit stellen. 5 min

    Alles muss bereitstehen, bevor es losgeht, die Gambas garen sehr schnell.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Butter in einer großen Pfanne schmelzen, Gambas 2 Minuten pro Seite anbraten, mit Cognac ablöschen und flambieren. 6 min

    Warte, bis die Gambas rosa sind, bevor du flambierst, sonst kochen sie im Sud statt zu braten.

  2. Sahne und Tomatenmark dazugeben, 2 Minuten aufkochen lassen, mit Petersilie bestreuen und mit dem Reis servieren. 3 min

    Wird die Sauce zu dick, mit einem Löffel heißem Wasser verdünnen.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle rohe Gambas in guter Größe, sie vertragen die kurze, heiße Garzeit besser und bleiben fleischig, während kleine Garnelen schnell austrocknen.
  • Verwende eine breite Pfanne, damit die Gambas in einer Schicht liegen, sonst ziehen sie Wasser statt zu bräunen.
  • Lass den Cognac vor dem Flambieren Zimmertemperatur erreichen, kalter Alkohol aus dem Kühlschrank entzündet sich schlechter.

Die Varianten

  • Ersetze den Cognac durch Armagnac oder Whisky, der Geschmack ändert sich kaum und die Technik bleibt gleich.
  • Für eine Version ohne Krustentiere funktioniert das gleiche Rezept mit Jakobsmuscheln, sie garen noch schneller, also die Zeit im Auge behalten.
  • Für eine schnellere Variante lässt du das Flambieren weg und ablöschst einfach mit dem Cognac, der Alkohol verkocht dann eine Minute bei starker Hitze.

Womit du es servieren kannst

  • Avocado Grapefruit Salat als Vorspeise
  • Ein trockener, fruchtiger Weißwein
  • Zitronentarte zum Abschluss

Aufbewahrung

Reste halten sich 1 Tag im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, die Textur der Gambas verändert sich danach schnell. Das Gericht lässt sich nicht gut einfrieren, die Sahnesauce und die Gambas vertragen das Auftauen schlecht. Erwärme es langsam in der Pfanne bei niedriger Hitze, ohne die Sauce aufkochen zu lassen.

Fragen zu diesem Rezept

Kann ich für dieses Rezept tiefgekühlte Gambas verwenden?

Ja, wenn sie vollständig aufgetaut und vor dem Marinieren mit Küchenpapier trocken getupft werden. Zu viel Feuchtigkeit verhindert sonst eine schöne Bräunung in der Pfanne.

Wie flambiere ich den Cognac sicher?

Nimm die Pfanne von der Flamme, bevor du den Alkohol hineingießt, und stelle sie dann zum Entzünden zurück. Halte Haare und weite Ärmel fern und beuge dich nie über die Pfanne.

Kann ich dieses Gericht für mehr als 6 Personen zubereiten?

Ja, verdopple einfach die Mengen, brate die Gambas aber in zwei Durchgängen. Eine zu voll beladene Pfanne lässt sie im eigenen Saft köcheln statt anbraten.

Welchen Reis kann ich statt Basmati verwenden?

Aromatischer Thai Jasminreis funktioniert gut und bringt eine leicht blumige Note, die zur Sauce passt. Rundkornreis solltest du vermeiden, er wird zu klebrig.

Kann man flambierte Gambas in Cognac mit Basmatireis im Voraus zubereiten?

Ja, tagsüber. Das Rezept braucht insgesamt 30 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am selben tag, 2 schritte, bevor die gäste kommen, 2 schritte, beim servieren, 2 schritte.

Wie lange dauert die Zubereitung von flambierte Gambas in Cognac mit Basmatireis?

Rechne mit 50 min insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 30 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat flambierte Gambas in Cognac mit Basmatireis?

Etwa 580 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet flambierte Gambas in Cognac mit Basmatireis?

Etwa 9,20 € pro Person, das sind 55,20 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Krebstiere, Laktose. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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