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Fisch, Süden und Berge

Gefüllte Tintenfische nach Sète Art mit Reis

Gefüllte Tintenfische nach Sète Art sind ein geschmortes Fischgericht für 4 Personen, fertig in 75 Minuten, mittlerer Schwierigkeitsgrad, für rund 4,60 Euro pro Person. Entscheidend ist, die Tintenfische nur zu zwei Dritteln zu füllen, damit sie nicht platzen, und sie danach bei sanfter Hitze zu schmoren, damit das Fleisch zart bleibt.

Heute Abend geht es an den Hafen von Sète, mit praller Tintenfischen, gefüllt und geschmort in ihrer eigenen Tomatensauce, dazu Reis, um alles aufzutunken.

Gefüllte Tintenfische nach Sète Art mit Reis
Gesamtzeit
1 h 15
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
4,60 €
Kalorien pro Person
620 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Frühling, Sommer, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Gefüllte Tintenfische nach Sète Art tragen den Namen des Hafens, in dem sie seit jeher zubereitet werden, mit einer Füllung aus Wurstbrät, Knoblauch und Petersilie, geschmort in einer Tomatensauce mit Weißwein. Das Fleisch bleibt zart, solange die Hitze niedrig bleibt, und die Sauce dickt langsam ein, während sie den würzigen Geschmack der Tintenfische annimmt. Weißer Reis dient dazu, bis zum letzten Löffel alle Sauce aufzunehmen.

Dieses Gericht eignet sich für einen Sonntag oder ein Essen, bei dem du dir Zeit lassen kannst, denn es braucht gut eine Dreiviertelstunde ohne Hektik. Kinder mögen in der Regel die Füllung und die Tomatensauce, auch wenn du die Tintenfische für die Kleinsten vielleicht in Stücke schneiden solltest. Mon Chou schlägt dir dieses südfranzösische Gericht vor, zur Abwechslung zu gegrilltem Fisch, mit dem Geschmack eines echten Familienschmorgerichts.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • mittelgroße Tintenfische, geputzt 8

Fleischerei

  • Wurstbrät 300 g

Obst und Gemüse

  • Petersilie 1 Zweige
  • Knoblauch 3 Zehen
  • Zwiebel 1

Vorratskammer

  • stückige Tomatenmeist im Vorratsschrank 800 g
  • trockener Weißweinmeist im Vorratsschrank 10 cl
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Thymianmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Reismeist im Vorratsschrank 300 g
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Weichtiere

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Hacke die Petersilie und eine Knoblauchzehe fein, mische sie unter das Wurstbrät und fülle die Tintenfische zu zwei Dritteln, verschließe sie dann mit einem Zahnstocher.

    Benutze einen kleinen Löffel oder einen Spritzbeutel, so geht es doppelt so schnell wie mit den Fingern.

  2. Brate die Tintenfische im Schmortopf in Olivenöl an und nimm sie dann heraus. 8 min

    Trockne sie vorher gut ab, sonst geben sie Wasser ab und bräunen nicht.

  3. Dünste die gewürfelte Zwiebel und den restlichen Knoblauch an, lösche mit dem Weißwein ab und lass die Flüssigkeit um die Hälfte einkochen.

    Kratze den Topfboden gut ab, die gerösteten Stücke geben der Sauce ihre ganze Tiefe.

  4. Gib die Tomaten und den Thymian hinzu, lege die Tintenfische zurück in den Topf, decke ihn ab und lass alles bei schwacher Hitze schmoren. 45 min

    Die Sauce sollte nur ganz leicht köcheln, zu starke Hitze macht die Tintenfische gummiartig.

  5. Koche den Reis in Salzwasser, gieße ihn ab und serviere ihn mit den Tintenfischen und der Sauce, vergiss dabei nicht, die Zahnstocher zu entfernen. 11 min

    Zähle die Zahnstocher vorher und nachher, so findest du garantiert keinen davon auf einem Teller.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle mittelgroße, gleichmäßige Tintenfische, sie garen gleichzeitig durch und lassen sich leichter mit dem Löffel füllen.
  • Lass die Sauce in den letzten zehn Minuten offen einkochen, wenn sie dir zu flüssig erscheint, denn stückige Tomaten geben manchmal viel Wasser ab.
  • Fülle die Tintenfische schon am Vortag und bewahre sie im Kühlschrank auf, so geht das Schmoren am nächsten Tag schneller und einfacher.

Die Varianten

  • Ersetze das Wurstbrät durch Geflügelbrät, die Füllung schmeckt dann etwas milder, bleibt aber genauso saftig.
  • Für eine Version ohne Weichtiere fülle stattdessen Paprika oder runde Zucchini mit derselben Füllung und schmore sie in der gleichen Tomatensauce.
  • Für eine schnellere Variante mit hungrigen Kindern schneide die gegarten Tintenfische in Ringe und serviere die zerkleinerte Füllung in der Sauce, ganz ohne den Füllschritt.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Glas gekühlter trockener Weißwein
  • Ein kräftig angemachter grüner Salat
  • Brot zum Auftunken der Sauce

Aufbewahrung

Gefüllte Tintenfische halten sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Du kannst sie in ihrer Sauce bis zu 2 Monate einfrieren. Erwärme sie sanft in der Pfanne oder im Topf bei niedriger Hitze, damit sie nicht zäh werden.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man das Wurstbrät durch etwas anderes ersetzen?

Ja, du kannst Geflügelbrät oder eine Mischung aus Hackfleisch vom Schwein mit etwas Speck verwenden. Wichtig ist, dass die Füllung fettig genug bleibt, um nach dem Schmoren saftig zu sein.

Warum sollte man die Tintenfische nicht zu voll füllen?

Die Füllung geht beim Garen auf, während die Tintenfische in der Hitze leicht schrumpfen. Füllst du sie ganz voll, platzen sie wahrscheinlich und verlieren ihre Füllung in der Sauce.

Kann man dieses Gericht im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst die Tintenfische schon am Vortag füllen und im Kühlschrank aufbewahren. Du kannst auch das ganze Gericht vorkochen, es schmeckt am nächsten Tag aufgewärmt sogar noch besser.

Wie verhindert man, dass die Tintenfische gummiartig werden?

Das Geheimnis ist durchgehend niedrige Hitze, bei der die Sauce kaum sichtbar köchelt. Zu starke oder zu lange Hitze macht die Tintenfische unweigerlich fest und zäh.

Wie lange dauert die Zubereitung von gefüllte Tintenfische nach Sète Art mit Reis?

Rechne insgesamt mit 1 h 15, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat gefüllte Tintenfische nach Sète Art mit Reis?

Etwa 620 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet gefüllte Tintenfische nach Sète Art mit Reis?

Etwa 4,60 € pro Portion, also 18,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Weichtiere. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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