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Poisson

Tajen de poisson au tahini et riz

Le tajen de poisson au tahini est un plat libanais pour 4 personnes, prêt en 50 minutes, de niveau facile, pour environ 4,30 € par personne. Des filets de lieu jaune cuisent au four sur un lit d'oignons fondus, nappés d'une sauce tahini citronnée, et se servent avec du riz et des pignons dorés. La réussite tient dans la sauce, fouettée jusqu'à devenir lisse et presque blanche.

Ce soir, direction le Liban avec un tajen de poisson, nappé d'une sauce crémeuse au tahini et au citron, avec du riz et des pignons dorés.

Tajen de poisson au tahini et riz
Temps total
50 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
4,30 €
Calories par personne
670 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne, Printemps, Automne

Le tahini change tout dans ce plat. Mélangé à l'eau froide et au citron, il devient une sauce crémeuse, acidulée, qui enrobe le poisson sans l'alourdir. Les oignons fondus en dessous apportent une touche sucrée, et les pignons dorés à la toute fin ajoutent ce croquant qui fait la différence entre un plat simple et un plat qu'on recommande.

C'est une recette pour un soir où tu as un peu plus de temps que d'habitude, ou pour un dimanche où tu veux sortir des poissons en sauce habituels. Elle plaît surtout aux amateurs de saveurs méditerranéennes, le tahini et le cumin donnent un profil marqué qui séduit rarement les enfants difficiles, mais ravit les invités curieux.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Filets de lieu jaune 700 g

Épicerie

  • Tahini 4 c. à s.
  • Pignons de pin 40 g
  • Cuminsouvent au placard 1 c. à c.
  • Rizsouvent au placard 280 g
  • Huile d'olivesouvent au placard 4 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Citrons 2
  • Ail 2 gousses
  • Oignons 2
  • Persil 1 brin

Allergènes Poisson, Sésame, Fruits à coque

La recette pas à pas

  1. Émince les oignons et fais-les fondre dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés. 15 min

    Laisse-les cuire à feu doux, ils caramélisent et donnent une base sucrée au plat.

  2. Fouette le tahini avec le jus des citrons, l'ail écrasé, le cumin, le sel et 10 cl d'eau froide.

    Elle épaissit d'abord puis se détend, continue de fouetter jusqu'à ce qu'elle soit lisse.

  3. Étale les oignons dans un plat, pose les filets de poisson salés et poivrés, nappe de sauce tahini et enfourne à 190 °C. 20 min

    Arrête la cuisson quand la sauce frémit sur les bords et que le poisson s'effeuille.

  4. Fais dorer les pignons à sec dans une poêle sans les quitter des yeux. 3 min

    Ils passent de doré à brûlé en quelques secondes, verse-les dans une assiette dès qu'ils sont prêts.

  5. Cuis le riz à l'eau salée, égoutte-le et sers-le avec le poisson, les pignons et le persil. 12 min

    Parsème de persil juste avant de servir pour garder du vert dans l'assiette.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un tahini bien liquide et pas trop amer, certains pots sont plus épais et demandent un peu plus d'eau pour s'assouplir.
  • Sale légèrement les filets avant de les enfourner, la sauce tahini étant déjà riche, un excès de sel la rendrait écoeurante.
  • Coupe les filets de lieu jaune en morceaux réguliers avant cuisson, ils cuiront plus uniformément et seront plus faciles à servir.

Les variantes

  • Remplace le lieu jaune par du cabillaud ou de la dorade, deux poissons blancs qui supportent bien la sauce tahini.
  • Pour une version végétarienne, remplace le poisson par des tranches d'aubergine rôties au four avant de les napper de sauce.
  • Pour aller plus vite, prépare la sauce tahini la veille et garde-la au frais, il ne restera plus qu'à enfourner le poisson le soir même.

Avec quoi le servir

  • Une salade de concombre et menthe fraîche
  • Du pain pita tiède
  • Un thé à la menthe

Conservation

Le tajen se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Réchauffe-le doucement au four ou à la poêle à feu doux pour ne pas dessécher le poisson. Mieux vaut éviter de le congeler, la sauce tahini se dénature en décongelant.

Questions sur ce plat

Peut on préparer la sauce tahini à l'avance ?

Oui, tu peux la préparer la veille et la garder au réfrigérateur dans un récipient fermé. Fouette la à nouveau juste avant de l'utiliser, car elle épaissit un peu en reposant.

Quel poisson remplace bien le lieu jaune dans cette recette ?

Le cabillaud, la dorade ou le merlan fonctionnent très bien, ce sont des poissons blancs à chair ferme qui tiennent bien à la cuisson. Évite les poissons trop gras, ils alourdiraient la sauce.

Comment éviter que la sauce tahini tranche à la cuisson ?

Fouette bien le tahini avec l'eau froide et le citron avant de le verser sur le poisson, jusqu'à obtenir une texture lisse. Surveille aussi la cuisson, une sauce qui bout trop fort peut se séparer légèrement.

Peut on remplacer les pignons de pin par un autre fruit à coque ?

Des amandes effilées ou des noix de cajou concassées fonctionnent bien à la place des pignons. Fais les dorer à sec de la même façon, en les surveillant de près.

Combien de temps faut-il pour préparer un tajen de poisson au tahini et du riz ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un tajen de poisson au tahini et du riz ?

Environ 670 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un tajen de poisson au tahini et du riz ?

Environ 4,30 € par personne, soit 17,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, sésame, fruits à coque. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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